domingo, 15 de diciembre de 2013

Inicio Quinta Temporada

Con la despensa cargada hace ya varias semanas y con el poco tiempo que suele ser habitual, ya estoy  listo para empezar la nueva temporada. La intención para esta temporada  es repetir algunos de los estilos que más me gustan y cocinar algún estilo nuevo que hasta ahora no había hecho. Todo dependerá del tiempo, como suele ser habitual.


lunes, 7 de octubre de 2013

Lúpulo 2013


Este año la cosecha de lúpulo ha sido bastante pobre aunque la “plantación” ha crecido ya que he incorporado nuevas variedades. Ya sobre abril mayo plante esquejes nuevos de East Kent Golding (EKG), Cascade y Nugget de los que finalmente solo sobrevivió el EKG. Los otros esquejes no los planté en buenas condiciones (estaban algo secos) y ya entonces se veía que era bastante probable que no nacieran. Estos esquejes los planté junto al Centennial y Fuggles que tenia del año anterior.

Al cabo de un par de semanas de plantarlos vi que al lado del agujero donde plante uno de los rizomas de cascade estaba creciendo un brote de lúpulo. El brote estaba justo en el borde del agujero donde plante el esqueje y me pareció francamente raro que lo hubiera plantado tan mal. Desterrando con cuidado el esqueje para poder replantarlo ubicándolo mejor me di cuenta que el esqueje que estaba brotando no resulto ser el que plante esta temporada si no el que en invierno me sacaron los jabalíes y que pensé que estos se habían comido. La sorpresa no se acabó aquí, mientras sacaba este esqueje observe que al lado había otro brote. Este en medio de dos hoyos, desubicado de todo sitio y sin razón alguna de ser allí. Parecía que este brote provenía también de un esqueje del mismo lúpulo de cascade. Al desterrarlo vi que la raíz era bastante grande y que por ello debería de corresponder a otro trozo de raíz. El jabalí habíadesterrado el rizoma y lo había partido en dos dejándola desparramada entre la tierra. No sé si comió algo pero si lo comió por lo visto no le gusto porque lo dejo por allí.

 
Después fueron saliendo el resto de rizomas y poco a poco fueron creciendo y echando las primeras flores. El que más creció fue el Centennial con una altura de algo más de 2 metros (nada del otro mundo). Mientras que el Fuggle y los nuevos de Cascade y EKG apenas llegaron al metro (algunos incluso menos de medio metro). Las semanas fueron pasando hasta llegado mediados del mes pasado cuando fui a recoger la “cosecha”. De camino al huerto me encontré con una batida de jabalíes. Hacía mucho que no veía una. Me dirigí a las plantas para recoger la cosecha que como ya he dicho fue bien pobre. Después de recoger las plantas, secarlas y entresacar los lúpulos el resultado fue un puñadito de apenas 15 gramos de Centennial. Una paupérrima cosecha que sirve de bien poco, a lo sumo para enseñarselo a los amigos para los que no saben que es ese ingrediente de la cerveza llamado lúpulo puedan verlo, tocarlo y olerlo. El resto de plantas apenas habían dado nada de flor. Las raíces ahora están enterradas y tapadas con hierba seca esperando al invierno hasta que pasen los meses de frio para volver a rebrotar.
 

viernes, 26 de julio de 2013

Que hacer en verano

Durante los meses de verano las temperaturas suben demasiado para la cerveza fermente adecuadamente (excepto algún estilo) es por eso que no se suele elaborar durante este época. A pesar de todo siempre hay algo que hacer. Esta verbena de San Juan fui a casa de un amigo. Me tenia un buen puñado de botellas de cava que he lavado. Un duro aunque necesario trabajo que se puede hacer estos días.

viernes, 19 de julio de 2013

1a Trobada Olesana de Cervecers (TOC)


Con varias semanas de diferencia pero coincidiendo en mes llego la feria de Olesa de Montserrat. Esta se realizo en el día de San Juan (24 de Junio) dentro de las fiesta mayor del mismo municipio. La ubicación fue delante del ayuntamiento en concreto en su plaza y se citaron 8 cerveceros de los cuales cayo uno a ultima hora.

El sábado justo anterior al TOC paseando con unos amigos y mi esposa por Olesa me encontré con Miquel Àngel de Dèria a quien conocí en el BBF y que este año era uno de los encargados de realizar el TOC. Tenia puesta una parada en la feria del pueblo y justo lo encontré que estaba ya recogiendo. Después de charlar un poco me informo sobre la feria y quedemos para este vernos este día.

Al igual que la feria de Martorell, la de Olesa pillaba cerca de casa y el lunes (día que cayo San Juan este año) después de comer me dirigí a Olesa. Era una tarde soleada y calurosa y después de callejear por el pueblo y encontrar aparcamiento (algo que siempre me ha costado en Olesa) fue a la feria. Al llegar a la plaza la primera parada que me encontré fue la de Jordi de Selvaserria. Se estrenaba en esta feria y para la ocasión había llevado 3 cervezas. Tras una charla con Jordi i otros miembros de Cervesers.cat me dirigí a la parada de Gàrgola donde se podía hacer socio de Cervesers.cat (y eso hice). Otra charla y después camino a comprar el vaso (que ya era hora) y hacer una visita al Miquel Àngel. Despues de charlar un poco y hacer un intercambio de cervezas me tome la primera cerveza de la tarde. Después de tanta charla y el calor del día me tome una de trigo de Dèria. Una cerveza suave y refrescante que entro muy bien y que acabe enseguida. De vuelta a la otra banda de la plaza fui a probar la Pixanuevies que Gárgola tenia pinchada. Una cerveza muy rica con un sabor agradable a lúpulos EK Golding que se notaba sobretodo a la entrada en boca.

A media tarde, dentro de los festejos de la fiesta mayor, llegaron varias collas de castellers. La plaza había permanecido prácticamente desierta hasta ese momento y poco a poco se fue llenando en gran parte por los espectadores e integrantes de las collas castelleras. Después tome la Cabra de Selvaseria, la cual estaba algo poco caliente y no favorecía mucho a la cerveza. Y por último para acabar la tarde un paso por Zulogaarden para beberme una de sus Sang de Gossa.

La tarde se acababa y ya era hora de regresar. Había sido la primera Trobada Olesana de Cervesers. Una feria pequeña y de carácter local que se estrenaba en un día para mi no muy apropiado. La noche anterior es una noche de celebración en Catalunya (y otros lugares de la geografia española). Noche de fuego, petardos, coca de Sant Joan, cava, verbena, musica, fiesta, etc. El día siguiente a una gran celebración como esta de Sant Joan la gente se lo suele tomar con mas tranquilidad con lo que la afluencia podría ser menor. Por otro lado tiene algunas ventajas organizativas que me comento Miquel Àngel y por no decir que este día siempre será festivo. Esperemos que el año que viene se repita y seguro que será mejor.

martes, 16 de julio de 2013

Mediona 2013: Cerveza, Agua y Sol


Siguiendo con las ferias de este año esta vez le ha tocado el turno para mi la mas importante de las ferias que se celebran. Es la feria donde mas productores se concentran, mas estilos y mas diversidad geográfica se concentran. Todo ello en una pequeña plaza de un pequeño pueblo del interior de Catalunya.

Este año me desplace con mi padre que me quiso acompañar. La mañana había sido lluviosa pero parecía que volvía a parecer el solo con lo que el día se iba arreglando y daba buenas esperanzas. Justo después de comer me dirigí a Mediona. El cielo se había vuelto a encapotar y a lo lejos se veían unos nubarrones negros. Acercándonos a Mediona empezaron a caer las primeras jotas pero nada del otro mundo. Aparquemos como buenamente pudimos y nos dirigimos a las feria. Después de dar una vuelta por la plaza con el paraguas debajo del brazo me decidí por tomar la lagarto barbudo de Reptirian. Una red ale muy rica que acompañaba muy bien a primeras horas de aquella tarde chispeante. Vaso en mano pase por la parada de Ester i Marc para charlar un rato y poco tiempo después empezó el gran diluvio. En poco tiempo aquellos nubarrones negros empezaron a descargar sobre Mediona todo el agua que llevaban. Al mismo tiempo los técnicos que estaban montando el escenario empezaron a desmontarlos y meter todo el material para el pabellón. La gente de la plaza se cobijo debajo de las carpas de los cerveceros y los que allí no cabían (o los mas avispados) aprovechando que la puerta estaba abierta entraron al pabellón.


Una vez la lluvia empezaba a amainar con el paraguas desplegado nos volvimos a pasear por la plaza. Al pasar por delante de la parada de Ester i Marc vi un batiburrillo de gente que resultaron ser compañeros del foro de Cervesers.cat. Tras acercarme y charlar y charlar me tome una cerveza de con lúpulo citra que tenían pinchada. Una cerveza con un marcado carácter saber a lúpulo que me encanto. Entre sorbo, agua, cerveza y risas hablemos de las cervezas de la feria entre muchas otras cosas. Me recomendaron una Imperial Stout de Laugar. Una cerveza de 11 grados envejecida en barrica con virutas de madera remojadas en vino. La ostia. La mejor cerveza que probé con diferencia. Una cerveza donde no se notaba nada el alcohol a pesar de su alta graduación y con un justo que recordaba a un vino dulce.

Después de alguna cerveza mas y de pasearnos por la feria nos marchemos. El día había mejorado muchísimo y el sol ya era intenso. Un gran día en una gran feria que empezó con pie izquierdo pero que se corrigió y acabo fenomenal.

jueves, 4 de julio de 2013

1ª Fira Cervesa Artesana Martorell

El 25 de Mayo tubo lugar en la vila de Martorell la primera feria de cerveza artesana. Al estar cerca de casa no me la podía perder asi que decidi de acercarme por la tarde.

Tras llegar y aparcar el coche en el parking que hay justo al lado del complejo deportivo de la vila (o al lado de las piscinas) me acerque a la plaça de l'esglesia donde se celebraba la feria. Se trataba de una feria pequeña (7 productores) alojada en una pequeña plaza. A pesar de no disponer de un espacio muy grande el sitio era ideal. Una plaza al lado del mercado semanal, debajo de unos plataneros (que daban una sombra exquisita), en la parte antigua del pueblo (para mi la mas bonita) y con un gran trasiego de personas (al menos por la tarde). Además de cerveza también había comida a cargo de la pastisseria Artigues de Martorell y el Víctor del Volstead (el cual tiene un local de cervezas en la misma vila).


Al acercarme al puesto de vasos vi que habían varios miembros de cervesers.cat colaborando y es que la feria estaba organizada por uno de ellos. Al llegar al plaza no se encontraba muy llena pero poco a poco se fue llenando. Mas tarde paso la rúa gegants i capgrossos que no pudo hacerlo en las fiesta de la primavera la semana anterior y ello aporto mas afluencia de cerveceros y curiosos. La plaza se lleno por completo y la afluencia fue todo un éxito. Muestra de ello era ver como poco a poco se iban agotando los vasos hasta quedarse sin.

En resumidas cuentas fue una pequeña gran feria. Pequeña por el número de cerveceras y grande por la gran afluencia y éxito al tratarse de la primera. Se rebelo como una sorpresa muy agradable.

El próximo año esta reservado para esta feria de nuevo y seguro que será como mínimo igual de buena si no mejor.

Para los que quieran leer la crónica de la prensa local sobre la Fira os dejo un enlace aquí.

viernes, 28 de junio de 2013

Cata con amigos

Hace ya unos meses vi un post en el blog del Max donde decía como haría él una cata o como le gustaría que fuesen.Me pareció muy interesante todos los puntos que decía de como él haría una cata lo cual me llevo a la idea desde que lo leí que si queria hacer una cata tendría que ser así. La intención inicial era copiar esta idea (como he dicho) pero finalmente no me ceñí a ella y aunque solo fue un punto el que no seguí, mas tarde me di cuenta que fue el punto mas importante. Ese punto es el primero, "Un máximo de 4 muestras, todas servidas en sus medidas habituales de consumo".

Una vez acabada la elaboración de todas las cervezas realice la cata. Aunque la idea no era realizar solo la cata sino también una barbacoa y por último darles una sorpresa.



Para familiarizar a mis amigos con las cervezas  y que la cata les resultara más entendedora, antes de la cata realice una presentación sobre la cerveza. La presentación constaba de 5 partes, una primera donde se explicaba los diferentes ingredientes para elaborar la cerveza, la segunda para explicar el proceso de elaboración, la tercera donde se podía ver las diferentes clases y estilos de cerveza, una cuarta como guía con instrucciones para explicar cómo realizar la cata y la última parte que era la propia cata. La intención de hacerlo así era familiarizarlos un poquito con la cerveza y de este modo prepararlos un poquito para probar una cerveza.


La cata constaba de un total de 10 cervezas (una gran burrada señoras y señores) y para acompañar tan magna cantidad de cerveza lo acompañe con un poco de pica pica para hacerlo mas llevadero (y no salir con una cogorza). Decidí empezar la cata con una cerveza suave e ir subiendo la intensidad de sabores, aromas, amargor, alcohol… Para el pistoletazo de salida elegí la Blonde ale para pasar a las dos de frutas elaborada con la misma cerveza (moras y piña) y pasar a la weissbier y su versión de piña. Llegado al ecuador con una primera parte frutícola llego la segunda parte marcada por las PA. Empecemos con la PA y la PA de miel para pasar a las 2 APA (cascade y Citra/Willamette). La última cerveza fue la Porter del año pasado. Esta cerveza la saque de la nevera la primera justo para demostrar la importancia de la temperatura a la hora de tomar diferentes estilos de cerveza. Llegado el turno de la Porter esta estaba a su temperatura idónea. La cata acabo justo para poder empezar a comer la carne que se había ido asando en la barbacoa mientras hacíamos la cata.

En términos generales creo que la cata gusto o por lo menos algunos de los asistentes pidieron repetirla, por lo tanto tendremos que organizar otra cata esta quizás para el próximo año con la cervezas de la próxima temporada. Para entonces quizás habría que mejorar algunas cosillas. La mas importante (como he dicho) es seguir la idea de Max de un numero de 4 cervezas. Los motivos creo que están muy bien explicado en su blog y al realizar una cata de tantas cervezas te das realmente cuenta de que es así.

sábado, 22 de junio de 2013

PA + Miel

Aprovechando la última PA que he realizado esta temporada decidí hacer una cerveza con miel. Utilicé el mosto de esta y preparé un “hidromiel”. Para realizar el “hidromiel”, el día anterior mezcle agua con miel hasta obtener la densidad inicial deseada que en este caso debía de ser la misma que la densidad inicial (teórica) de la PA que iba a hacer. Una vez inoculado el mosto de la PA con la levadura extraje del fermentador la misma cantidad que tenia de “hidromiel”. Entonces mezcle en una garrafa de cristal a partes iguales el hidromiel con el mosto para dejarlo fermentar. Después de 1 semana separe la cerveza de la levadura para hacer una segunda fermentación de semanas y finalmente embotellar con 6 gramos por litro de miel.


A pesar de ser una cerveza de miel, el sabor a miel no era muy muy notorio. En principio es lo que se buscaba por ello añadí la miel con un hidromiel y no en la olla durante el hervido. También opte por miel en lugar de azúcar para carbonatar pero tampoco esto ha funcionado muy bien. El sabor del lúpulo es menos notorio que con la PA base pero esto se puede deber al hecho de añadir mas agua en proporción (el agua del hidromiel).

RECETA:
Volumen lote: 4 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo:PA + Miel
OG:1054
FG:1013
Boil:60 min.
ABV:5,5%
SRM:18º
IBUs:¿¿¿???

MALTAS:
 Pale Ale
Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Centennial
20 min: Fluggles
0 min: Fluggles

LEVADURA:
Safale 04.

AGUA:
Del grifo

OTROS:
Miel

MASH:
Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 10 días. 2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 20 días.

COMENTARIOS:
La cantidad de miel utilizada para el embotellado ha sido excesiva provocando sobrecarbonatación (este es el año de las sobrecarbonataciones).

Poco sabor a miel.

viernes, 7 de junio de 2013

PA 2013

Siguiendo con las cervezas elaborados en esta temporada ahora le llega el turno de la PA. Es en esencia la misma cerveza que elabore el año pasado (misma maltas, mismos lúpulos, misma agua, misma elaboración, misma fermentación, mismo embotellado, etc.) cambiando la levadura de cava por una Safale 04 y la adicción de lúpulos retrasándola en la segunda y tercera cuota. La infección era repetir las cervezas que he ido realizando hasta ahora y de ahora en adelante iré repitiendo las que más me gusten a mí y a la gente que las ha probado. Los retos están también sobre la mesa. El primero consiste en intentar hacerlas lo más parecidas las una a las otras. Y el segundo intentar mejorarlas. Un reto con el otro parecen incompatibles con lo que primero intentaremos mejorarlas y después repetirlas con la mejor fidelidad lote tras lote.

 

RECETA:

Volumen lote: 17 aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo:PA¿?
OG:1054
FG:1015
Boil:60 min.
ABV:5,2%
SRM:18º
IBUs:35,9


MALTAS: 

Pale Ale 
Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial
20min: Fluggles
0 min: Fluggles

LEVADURA:
Safale 04.

AGUA:

Del grifo

MASH:
Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg
FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 10 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.)

COMENTARIOS:
Cambio de levadura y adicción de lúpulos con respecto a la anterior PA

sábado, 25 de mayo de 2013

2n Festival Català de cervesers casolans

Siguiendo con la línea de post retrasados esta vez toca el turno de la Trobada de Hombrewers de Molins de Rei. El segundo fin de semana del mes de Abril nos reunimos por segunda vez un grupo de cerveceros caseros para catar nuestros caldos. De nuevo la trobada tuvo lugar dentro dentro de la Trobada de cervesers artesanals de Catalunyaque se celebró en Molins de rei.

A unas semanas del susodicho evento se abrieron las inscripciones para asistir. Si el año anterior se podía apuntar quien quisiera, este año la participación fue limitada a un total de 20 participantes y una cerveza por participante (eso si, los acompañantes seguían permitidos). La verdad es que la medida de limitar el número de participantes/cervezas bajo mi punto de vista estuvo acertada. El año pasado las casi 23 cervezas se hicieron muy pesadas y más teniendo en cuenta que se tomaron todas del tirón. Para evitar este segundo inconveniente (el maratón de birras matutino) se organizó la cata en dos rondas, una por la mañana y otra por la tarde.

Después de encontrar aparcamiento y cargar con la nevera llena de birras hasta la plaza, me encontré con algunos de los cerveceros caseros participantes con algunos de los cuales empecé a charlar. Mas tardes cada uno de nosotros tomemos lugar y nos sentemos alrededor de una de las mesas que se encontraban en la plaza bajo el solazo que nos acompañó durante todo el día. Fuimos probando cervezas tras cervezas hasta que llego mi turno (el 6º de la mañana). Para la ocasión había llevado una PA que había elaborado el año pasado. La opción de llevar esta cerveza me pareció un poco arriesgada. Era una cerveza con mucho tiempo en botella y no estaba seguro de cómo había podido envejecer. Podía estar picada, oxidada, descarbonatada, con exceso de espuma, etc. Al servirla pude ver que la carbonatación era correcta y la espuma abundante sin estar sobre carbonatada. Al parecer por la opinión de los asistentes no había envejecido mal ya que parecía que en general había gustado. Eso si, tenía sus pegas las cuales se pueden pulir. En concreto la cerveza estaba algo turbia. Algunos de los asistentes me hicieron este comentario además decía que tenía un gusto que no identificaban pero que no era malo. Comente que llevaba levadura de cava y que posiblemente se podría deber a esto.

Las cervezas continuaron cayendo hasta llegar a la número 11 momento en el que se hizo una pausa para comer. Inicialmente estaba preparada hacerla a las 10 cervezas pero por indisponibilidad de asistencia de uno de los participantes de la tarde se adelantó esta a las de la mañana. Cada uno nos fuimos a diferentes partes para comer para después quedar y reanudar la sesión de catas.

El calor por la tarde se hizo más intenso con lo que decidimos cambiar de lugar y situarnos debajo de unas palmeras que daban una sombra y un aire muy refrescante y apetecible en aquel momento. Las cervezas de las tardes continuo con la presencia de cervezas más inusuales como romero, tomillo o calabaza de cabello de ángel. Además de las cervezas, la tarde estuvo acompañada de la presencia de algunos de los cerveceros presentes en la “trobada de cervesers artesans”. En concreto se acercaron Alex Padró de Glops y Christian de Popaire para probar y darnos sus opiniones sobre las cervezas. Fue interesante escuchar algunas de las opiniones de los cerveceros profesionales y al mismo tiempo una pena al no acercarse más y que hubieran estado presentes a lo largo de todo el día (no siempre es posible).

Un año más un encuentro divertido, discernido, ameno y muy interesante donde poder aprender y conocer más sobre la elaboración casera de cerveza y de este mundillo.  También sirvió para probar cervezas muy interesantes y como no hacer intercambio con algunos de los participantes.
 

lunes, 20 de mayo de 2013

Participación en el 1r concurso Homebrewer el Jardín del Lúpulo o "el burro sopló y la flauta sonó"

Este año ha sido el año de los concurso o el año de la eclosión de los concursos. El número de concursos ha sido espectacular. El año pasado apenas habían en ámbito nacional (solo recuerdo el de la ACCE) y este año la cantidad de concursos puede que hayan sido más de 6 (ya he perdido la cuenta).

Entre tanto concurso decidí participar en alguno de ellos para tener un poco más de opinión de mis cervezas y no solo recibir los halagos de amigos y conocidos. Quería una opinión más imparcial y experimentada. El concurso al que decido participar fue al organizado por el jardín del lúpulo.

Para ello presente dos cervezas. La primera fue la cerveza de trigo (Weissbier) que elabore esta temporada y la segunda la APA de cascade y dry hopping de esta temporada también. Los resultados fueron variados, una de cal y otra de arena. La noticia positiva es que la weissbier dentro del grupo de cervezas de estilo germano quedo en primera posición pasando a la final donde obtuvo la tercera plazas a muy poco de un segundo puesto. Fue una sorpresa, nunca pensé que pudiera obtener un premio pero la verdad es que me alegro mucho. Ahora bien, no sé si es que la cerveza realmente me salió bien o fue suerte (el burro soplo y la flauta sonó?).

Quizás si que sonara la flauta y el motivo es la segunda cerveza. La segunda cerveza obtuvo un resultado y puntuación paupérrima y todo debido a una contaminación. Los comentarios del jurado decían que la cerveza presentaba un sabor a sidra que posiblemente era debido a una contaminación. Como decía el jurado, toca limpiar mejor. Espero que sea por tema de limpieza porque en este caso sería relativamente fácil solucionarlo. La otra posibilidad que me rondaba era una contaminación en el dry hopping. El lúpulo utilizado era el de la cosecha que hice el año pasado y utilice a pelo. De todos modos hay que mirar siempre el lado positivo para mejorar. En este caso los comentarios del jurado daban dos claves que apuntan al optimismo. La primera, ya comentada, es la solución al problema y la segunda es que si se corrige el defecto tendría una cerveza muy buena. Según palabras del jurado: 

“La cerveza está muy bien hecha. El aroma inicial a lúpulo, el cuerpo, la estabilidad de la espuma… todo está fantástico, pero… aparece contaminación bacteriana. Se reconoce muy bien y es una rabia, porque estropea una cerveza que podría ser cojonuda. Limpia y desinfecta a saco, y ganará premios”.

De los otros concursos no he participado en ninguno pero si el año que viene mis circunstancias me lo permiten intentare participar en alguno más. Es decir que el burro volverá a soplar, seguramente no suene la flauta de nuevo pero se soplará.


Como conclusión, creo que es una experiencia positiva. Te permite tener una opinión de un jurado imparcial y objetivo y te ayuda a extraer conclusiones, ideas y consejos que te permiten mejorar las cervezas. Por lo tanto aconsejo la participación en aquellos concursos donde se hagan comentarios por personal apto y conocedor de la materia sobre las recetas realizadas.

domingo, 12 de mayo de 2013

American Pale Ale 2 (2013)

Seguimos con las recetas de esta temporada, esta vez con una segunda APA. Como suele ser habitual, el retraso continua ya que esta receta fue elaborada allá por el mes de febrero. Esta vez he realizado una receta muy parecida a la anterior APA. Hemos utilizado las mismas maltas y hemos cambiado la levadura y los lúpulos. Para la anterior receta había utilizado un levadura de cava, sin embargo para esta receta he utilizado una levadura de cerveza (Safale 05). Esta levadura es una levadura para un perfil de cervezas más de estilo americano (según el fabricante). En cuanto a los lúpulos, si la anterior vez opte por una monovariedad de Cascade con dry hopping, esta vez he optado por utilizar lúpulos Citra y Willamette. El uso de los lúpulos ha sido en la primera cuota Citra, en la segunda Willamette y en la última Willamette de nuevo. De nuevo he realizado un dry hopping en secundario esta vez combinando Citra y Willamette a partes iguales y reduciendo el ratio de lúpulo por cerveza. Esta vez no quería que el sabor y aroma a lúpulo fuera tan contundente como con la anterior APA y por esto el motivo de reducir el ratio a 2 gramos por litro. En cuanto al lúpulo he querido utilizar el Citra ya que me parece un lúpulo muy bueno con unos toques muy frescos y cítricos que le da a la cerveza un carácter exquisito. El willamete las únicas referencias que tenía eran de otros homebrewers y la verdad es que eran muy buenas.

En cuanto a la elaboración fue una infusión simple como de costumbre con una fermentación de una semana en primerio y una fermentación en secundario con dry hopping de 2 semanas. La densidad inicial quedo un poco baja, entorno a los 1046 mientras que lo deseado era 1052. El lote estaba diseñado para una cantidad de 20 litros pero la cantidad inicial a fermentar fue tan solo de 17 litros aproximadamente. Por último un acondicionado en botella 5 gramos de azúcar por litro
.

EL resultado fue una cerveza con un cuerpo mas ligero del deseado aunque el sabor y el aroma eran muy agradables y refrescantes. El aroma era a mango o zuma de naranjo, un aroma citrico dulce. En el sabor tambien se encontraba presente el mango.


RECETA:

Volumen lote: 17-18 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo: “American Pale Ale”
Boil:60 min.
ABV: 4
SRM: 8
IBUs:44.5

MALTAS:
Pale Ale y Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Citra
30 min:Willamette
0 min:Willamette
Dry Hopping: Willamette y Citra

LEVADURA:
Safale 05

AGUA: 
Del grifo.

MASH:
Infusion Simple rest 90 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
1ª fermentación a temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 14 días

viernes, 3 de mayo de 2013

Associació Catalana de Cervesers Casolans

El pasado sábado 23 de Marzo, tuvo lugar en Igualada la creación de la “Associació Catalana de Cervesers Casolans”. Tras citarnos previamente en la plaça de Cal Font un grupo de unos 10-12 personas nos dirigimos a “El clot del clos” donde ya se encontraban parte del resto de participantes y donde tuvo lugar el evento. Una vez reunidos todos alrededor de una mesa nos fuimos presentando uno a uno. La cita se había hecho a través de Cervesers.cat y si bien muchos ya nos conocemos otros solo nos conocíamos solo por el Nick. Una vez puesta cara a cada uno de nosotros se pasó a leer los estamentos del club. Con una pausa de por medio para comer se acabó de leer, corregir, imprimir y acordar lo leído. Cada uno de los allí  asistentes rubrico con una firma el acto de constitución de la “Associació Catalana de Cervesers Casolans”.

lunes, 29 de abril de 2013

Cerveza de frutas: Piña+Weissbier

Ya a finales de Febrero realice la tercera cerveza de frutas de esta temporada. Para esta cerveza elegí realizarla con la Weissbier anterior y de nuevo piña. Ya en los últimos coletazos de la inundación de piña invernar, compre dos piñas hermosas para realizar esta cerveza. Las piñas las pele y las corte para después hacerla trocitos y de nuevo las machaque para hacer un puré (exactamente igual que la vez anterior con la Blonde Ale.

El proceso fue exactamente igual que con la blode Ale; una semana de fermentación en primario y despumes traspase mas o menos la misma cantidad de cerveza y de piña. La tuve a temperatura de 10-12ºC igual que la otra vez pero esta vez durante 4 semanas. Quería evitar que se quedaran tantos azucares sin fermentar como en la última vez. También podría haber subido algo mas la temperatura pero creo que para una weissbier esta temperatura es mas correcto. Por último embotelle con unos 6 gramos de azúcar por litro. El aroma a piña era muy evidente aunque en sabor no tanto. Predominaba mas el gusto a weissbier.

RECETA:

Volumen lote: 5 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo Weissbier+frutas
OG:1055
FG:1014
Boil: 60min.
ABV: 5,5%
SRM:5º
IBUs: 27,2

MALTAS:
Pilsen
Trigo

LÚPULOS:
60min: Hallertau tradition
10min: Hallertau tradition

LEVADURA:
Safale WB-06

AGUA:
Del grifo

OTROS:
Piña

MASH:
Decocción doble (Hochkurz)
FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
7 dias
2ª fermentacion a temperatura ambiente con frutas (10-12ºC aprox.)
4 semanas



COMENTARIOS:
Para evitar que las cervezas tuvieran azucares de la fruta por fermentar, aumente el tiempo en el secundario cuando estaba la cerveza madurando con la fruta.

sábado, 6 de abril de 2013

jueves, 14 de marzo de 2013

Crónica Barcelona Beer Festival 2013

El pasado fin de semana 8, 9 y 10 de Marzo tuvo lugar la segunda edición del Barcelona Beer Festival. El año pasado no pude asistir pero ya me dijeron que fue un éxito. Este año no podía ser menos y como era de esperar de nuevo volvió a serlo. Esta edición estaba ubicada en el centro comercia de las arenas un recinto con mayor capacidad y que antaño fue una plaza de toros mítica que albergó eventos singulares como combates de boxeo, espectáculos de circo y partidos de baloncesto. Con un cartel de 300 cervezas tanto nacionales como internacionales (Bélgica, Holanda, Alemania, Rep. Checa, USA, Dinamarca, Italia, etc.). Aparte de las cervezas había paradas de comida representadas por Asturias pais de quesos (quesos), La Lola (tapas), La Viandateca (platos), Grupo Moncho's (empanadas) y la Creperie Artesanal (crepes) y una serie de actividades que se hacían durante los 3 días del evento. Mi presencia en el festival fue el viernes día 8 y el sábado día 9.

El primer día acudí a una actividad llamada cerveza entre letras. La actividad tuvo lugar en la Sala A del recinto y estaba dirigida por Roger Plata de La Microserveseria de Sabadell e introducción de Birraire. Consistía en una charla sobre los recursos que disponemos los cerveceros caseros para realizar cerveza y como estos nos pueden ayudar. Dividido en recursos en español y en ingles se hizo mención de una serie de libros, revistas, webs, foros y asociaciones. Al final del acto se podía echar un vistazo a los diferentes libros que trajo Roger, hablar con este de sobre elaboración de cerveza y charlar con los asistentes donde conocí al responsable del proyecto Dèria. Todo este acto de final de acto esta muy bien acompañado por Machete de Birrificio del ducato. Un acto ameno que se paso rápido y que sirvió para conocer a gente. 

El segundo día fue el sábado. Acudí temprano para poder llegar al acto de bloggers el cual se había cambiado del viernes por la tarde al sábado a las 14.15. Desgraciadamente no llegué a tiempo (14.25) y me quede a las puertas. Si alguien fue y quiere hacer algún resumen al respecto... Como ese mismo día quería realizar otra actividad (Beer & Cheese) y esta no empezaba hasta las 18.00, aproveche para echar un vistazo al recinto, tomar alguna cerveza, leer la guía, mirar las cervezas que pinchaban... Al fin llego la hora del Beer & cheese, una maridaje de queso de Asturias y cerveza, tal maravilla me parecía gastronómicamente una locura con lo cuan lo cual no me lo podía perder. La cata estuvo dirigida por uno de los socios de la quesería "Rey Silo". Para la ocasión había preparado dos de sus quesos, uno de cuajada láctea y el otro de pimentón. Las cervezas que lo acompañaban eran MeantimePale Ale para el queso de cuajada láctea y Meantime Yakima Red para el queso de pimentón. La organización fue buena si bien el sitio para degustarlo no era el mas adecuado (unas mesas para poder poner el plato y la cerveza hubiera venido muy bien). La charla que acompañaba a la cata fue amena llena de información y anécdotas que para un neófito de los quesos como yo eran interesantes. Si bien tenia una gran expectativa en esta actividad, en general me resulto una actividad flojilla. La cata de queso y cerveza estaba muy centrada en el queso y poco en la cerveza. Como he dicho el hombre que se encargaba de dar la cata controlaba mucho de quesos aunque a veces parecía un poco una charla comercial de las cualidades de su queso, lo bueno que eran y lo reconocido que eran (como si nos lo quisieran vender). Por otro lado, la variedad de quesos a degustar era poca. Creo que para una cata tendría que haber algo mas de variedad, quizás 4 o 5 con las correspondientes cervezas estaría bien. Por último, de maridaje no tuvo nada. No sabia que era lo que le aportaba la cerveza seleccionada con el queso seleccionado, como comer el queso con la cerveza y si es una cata de queso con cerveza no se para que acompañarlo con pan (quizás como he dicho sea neófito con el queso y sirva o aporte algo que no sepa). Cabe también decir que los quesos eran muy buenos.

El tercer día del festival no pude asistir. Este día había una actividad que me parecía interesante, en concreto la mesa redonda para debatir sobre la actualidad del mundo de la cerveza. Igual que como he dicho antes, si alguien fue y quiere hacer algún comentario o resumen... Llegado este punto creo que tengo que hacer mención de lo que me gusto y lo que se no del BBF de este año. Todo lo que comento lo hago bajo mi punto de vista y según mis gusto, puede que haya cosas que a mi me gusten y a otras personas no o viceversa.

Me gusto:

-Organización: En términos generales fue una muy buena organización. La confección de la guía del festival, el sistema de fichas, el tablero con la lista de cerezas, la pizarra con las cervezas y los grifos donde se pinchaban, etc. 

-Selección de cervezas: Hubo una amplia selección de cervezas de diferentes nacionalidades tanto europeas como americanas con una selección de estilos también variados.

-Ubicación: Creo que ha sido un acierto elegir la plaza de las arenas como recinto para esta edición. La buena ubicación, buena comunicación tanto en transporte publico (metro, bus y tren) como por carretera lo hacen un lugar idóneo. Las dimensiones del espacio también son idóneas si bien había momentos que parecía que iba llenarse por completo el acceso estaba bien controlado para que no hubiera aglomeraciones. Era un sitio con mucha afluencia de turistas lo que hacia que se acercaran al BBF. Creo que esto también puede ser positivo ya que es posible que le de repercusión internacional (aunque se tan solo por el boca a oído).

-Ambiente: Un muy bien ambiente, sin lugar a dudas. La gente animada y sin hacer burradas que desdibujara el evento. El cachondeo de la campana, los productores por la sala hablando con los asistentes, el día de sol fabuloso, etc.

A mejorar:

-Sala A: La sala A esta en una ubicación para mi desafortunada. Para poder acceder se tenia que salir fuera del recinto e ir a la parte posterior donde estaba ubicado. Una vez allí tenias que esperar fuera delante de una puerta intuyendo que era aquella (no habían muchas mas con lo cual no podía ser otra). Hubiera estado bien que estuviera señalizada al menos con un papelito. Por otro lado, si se llegaba tarde tenias que esperar fuera a que un alma caritativa te abriera (que no siempre era así).
- Megafonía/acústica: La acústica de la sala era muy malo. A penas se escuchaba la música y el anuncio de los evento se escondía entre el murmullo de la gente de la cúpula. También hacer referencia a la música, va a gusto pero "Opa voy a hacer un corral" no es un tema de mis favoritos y que tampoco esperaba encontrármelo en el festival.

Visto el éxito de este año estoy seguro que el año que viene se volverá a repetir. Espero que así sea y poder estar allí de nuevo.

jueves, 28 de febrero de 2013

Empanada Masquefina


Después de elaborar con la levadura sobrante y un poco de cerveza mi primer iPAN, esta vez pensé en realizar una nueva en la orbita de la cerveza. Esta vez descarte utilizar la levadura muerta restante de la fermentación y utilice solamente cerveza. La receta elegida fue una empanada (como el título indica) y la cerveza utilizada fue una Pale Ale que me sobraba de las que elabore el año anterior.

Ingredientes Masa:

750g de harina
3 huevos
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de cerveza (aprox)
1 pizca de sal

Ingredientes relleno:

400g de carne de pavo
400g de carne de pollo
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de tomate

La elaboración es muy sencilla. Para la masa batimos bien los huevos a continuación añadimos el aceite y la cerveza. Removemos y lo volcamos (poco a poco) en la harina donde previamente habremos echado la sal. Amasamos hasta que quede una masa compacta y lo dejamos reposar para después estirar.

Para el relleno, picamos la carne a cuchillo en taquitos pequeños y lo pasamos por la sartén. Cuando este lista la reservamos. A continuación sofreímos la cebolla junto con los pimientos, echamos el tomate y cuando este este listo añadimos la carne que teníamos reservada. Lo cocinamos todo un ratito mas hasta que este listo.

Por ultimo, dividimos la masa en dos, una para la base de la empanada y la otra para cubrir. La primera parte la estiramos dándole la forma del recipiente que utilicemos para hornear dejándola muy fina, la ponemos en la bandeja del horno sobre un papel de cocina y sobre esta echamos el relleno distribuyéndolo bien. Estiramos la segunda parte de la masa para cubrir la empanada, doblamos los bordes (lo mejor que se pueda o sepa) y hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor a la hora de hornear. Antes de meter en el horno pincelamos con un huevo batido y a continuación lo metemos en el horno a 180ºC durante 30-35 minutos.

El resultado es una empanada consistente, con un relleno contundente y sabroso y una masa fina y suave en el centro y con los bordes crujientes.

jueves, 14 de febrero de 2013

Weissbier 2013

La tercera elaboración de esta temporada (o quita si contamos la de moras y la de piña anteriores) es una cerveza de trigo estilo alemán. He partido como receta base con la anterior weissbier que elabore el año pasado pero con el fin de mejorarla he cambiando algunas cosillas haciendo una cerveza completamente nueva.

Las maltas elegidas eran de trigo (obviamente) y en lugar de hacerla con malta pale ale he sustituido esta por malta pilsen. Decidí sustituir la malta pale por una pilsen porque la primera tiene un carácter mas pronunciado a malta que no la segunda. De este modo creo que podría ser mas notable la presencia del trigo. Además, creo que la malta pilsen se adecua mejor a este estilo de cerveza alemán que una pale ale.


Los lúpulos también los he cambiado. En la anterior receta usaba un lúpulo ingles (Fuggles) y otro americano (Centennial). Esta vez he escogido un lúpulo típico alemán como es el hallertau tradition. Este lúpulo es de la zona de Hallertau que se encuentra en Baviera. Dentro de los lúpulos de Hallertau este quizás sea unos con mas alfa ácidos pero también posee un notable aroma. La adición se ha hecho en amargor y aroma.


La levadura también la he cambiado por una mas propia de este estilo, de hecho es una de fermentits (WB-06) especifica para cervezas de trigo. Esta levadura produce perfiles de sabor mas típicos de una cerveza de trigo (diacetil y fenoles).

Los ingredientes como veis se han cambiado casi por completo (de hecho, como dije, es una receta nueva). Pero los cambios no los he hecho solo en los ingredientes, también lo he hecho en el proceso de elaboración. Si la anterior weissbier fue elaborada infusionando, esta se ha hecho con una decocción.

El proceso de decocción es un proceso que se ha venido utilizando en Alemania, República Checa y otros países limítrofes durante siglos. Originalmente era empleado este método para hacer el empaste ya que las maltas utilizadas en esta zona no estaban lo suficientemente bien modificadas dificultando la conversión del almidón en azucares. Para solucionar este problema se sacaba una tercera parte del empaste (sacando la parte con mas grano) y esta llevándola a ebullición para después volverla a incorporar al empaste aumentando la temperatura de este 'último (es decir, se decoccia una parte del empaste). De esta forma se rompía la estructura de la malta haciéndola mas accesible a los enzimas que de este modo podían modificar el almidón en azucares. Tradicionalmente se solían hacer 3 decocciones aunque actualmente es habitual  realizar solo 2 y en algún caso solo una.

Otro motivo que dio origen a este método es la falta de termómetro y por lo tanto el control de la temperatura. La temperatura del empaste de decocción que se lleva a ebullición es fácilmente controlable visualmente. De otro lado con las repetidas incorporaciones de la decocción al empaste restante se aumentaba la temperatura del empaste general sucesivamente haciendo de una forma inconciente el escalonado de temperaturas.



Hay cierta discusión de que con este método tan laborioso no se pueda obtener los mismos resultados en cuanto a sabor y matices de una misma receta elaborada con infusión. Hay quien discute que con infusión y determinadas maltas se puede conseguir sabores y matices iguales. De hecho tampoco tiene mucho sentido emplearlo hoy en día en cuanto al punto de vista de la modificación de las maltas (hoy en día casi toda las maltas están bien modificadas). Por otro lado hay quien lo defiende a ultranza y dice que este método es el adecuado para conseguir sabores y matices que no se podrían conseguir con la infusión.

A pesar del trabajo y de la controversia entre la decocción y la infusión, decidí realizar este receta utilizando una decocción. Para ello decidí realizar una decocción doble llamada Hochkurz (hoch=alto; kurz=corto/breve). Quizás de la decocción simple, este método sea el que mejor se adecue al uso con maltas bien modificadas. Por otro lado es mas corto que la decocción tradicional (decocción triple) u otras decocciones. Para realizar esta decocción seguí el perfil de temperaturas del esquema de mas abajo donde la línea continua es el perfil de temperaturas del empaste "principal" y la línea discontinua del empaste de decocción. En la primera decocción de este proceso se obtiene en dos etapas por un lado la maltosa y otra segunda para las dextrinas. En la segunda decocción es utilizado para el mash out.

Con el agua a una temperatura aproximada de 60ºC añadí el grano para hacer el empaste inicial. El ratio de grano/agua es mas elevado que en el método de infusión siendo de aproximadamente 1/4. Después de mantener el empaste a una temperatura de 55ºC durante unos 25 minutos, eleve la temperatura de la olla para alcanzar una temperatura de 61ºC. Pasados 30 minutos saque una parte del empaste (entre un 30-40%) para empezar con la primera decocción. Primero eleve la temperatura de la decocción hasta 73ºC aprox. a razón de 1ºC minuto para después mantenerlo durante 15 minutos. Una vez pasado los 15 minutos volví a subir la temperatura a la misma velocidad que la anterior para llevarlo a 100ºC. En todo este proceso de decocción como en los siguiente no deje de remover el empaste para evitar que con el calor se quemara o carameliza. Al llegar a los 100ºC mantuve el empaste a esta temperatura durante otros 15 minutos y volví a echar el empaste de decocción al empaste principal. esto hizo que la temperatura subiera a aproximadamente unos 70ºC (que era la temperatura del siguiente escalón de temperaturas). Pasada una media hora aproximadamente realice la ultima decocción. Volví a sacar una tercera parte del empaste para llevarlo a 100ºC de nuevo esta vez sin parada entre medio. De nuevo mantuve el empaste a esta temperatura durante 15 minutos y finalmente lo eche todo de nuevo al empaste principal  para mantenerlos a 75ºC durante unos 20 minutos y hacer el mash out. Si bien hay procesos de decocción donde no se hace lavado de grano, yo para este método decidí realizar lavar el grano. Para no realizar lavado del grano tendría que haber partido de un ratio grano/agua mayor.

Después de todo el proceso de cocción he añadido los lúpulo. Una primera cuota de tradition a 60 minutos y una segunda del mismo lúpulo a 10 minutos del final del hervido.
 


Después de enfriar y pasar al fermentador hemos añadido la levadura previamente rehidratada. La densidad inicial era de 1055 (algo superior a lo deseado). La tuve fermentando durante una semana a una temperatura de 20ºC (aprox.) para pasar a un fermentador secundario durante otra semana mas a 10 ºC (aprox.). Finalmente la acondicione en botella  añadiendo 11,8 gramos de azúcar por litro y manteniéndola durante 4 días a unos 20ºC para después pasarla a una temperatura mas fría.
 
RECETA:

Volumen lote: 17 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: Weissbier
OG: 1055
FG: 1014
Boil: 60 min.
ABV: 5,5%
SRM: 4º
IBUs: 14

MALTAS:
Pilsen Malt
Trigo

LÚPULOS:
60 min: Hallertau tradition
10 min: Hallertau tradition

LEVADURA:
Safale WB-06.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Decocción doble (Hochkurz).

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (10-12ºC aprox.)
7 días.

COMENTARIOS:
Para sacar el empaste de para hacer la decocción va bastante bien utilizar un colador chino. Se puede sacar el grano con parte del mosto, Hay que tener cuidado de no ponerlo todo pringado con lo que va cayendo por debajo al pasarlo de una olla a otra,. Para ello va bien utilizar otro recipiente por debajo al hacer el traspase.

viernes, 8 de febrero de 2013

Cerveza de fruta: Piña+Blonde 2013

La segunda cerveza con frutas que realice con la Blode Ale fue una de piña. Aprovechando la inundación de piñas que nos invade cada año por navidad compre un par de piñas para realizar esta cerveza. Las piñas las pele y las corte para después hacerla trocitos. Seguidamente las machaque para obtener una especie de compota que mezcle con la cerveza (mas o menos lo mismo que con la de moras).
 

Al igual que con la de moras, después de que la Blode Ale fermentara en el primario una semana pase a traspasarla en un secundario añadiéndole la piña. La cantidad de cerveza traspasada fue mas o menos la misma que la de moras, unos 5,5 litros (aprox.). De nuevo la mantuve 2 semanas junto con la fruta a una temperatura de 10-12ºC para después embotellar con 6,5 gramos de azúcar por litro. Durante la maduración los azucares de la piña fermentaron junto con la levadura remanente en la cerveza. Como la cámara de aire en la zona superior del fermentador no era muy grande la espuma de la fermentación salio por la zona superior del airlock.


 Al igual que con la de moras anterior, volví a probar la cerveza antes de embotellar. El gusto volvia a ser amargo/agrio. El resto era "normal", la presencia en aroma de la fruta era mas presente que en el caso de la de moras y el sabor era nuevamente suave sin una presencia remarcada de la fruta aunque mayor que en el caso de las moras. Tenia las mismas preocupaciones que con la de moras sobre una posible contaminación, de hecho estuve haciendo las dos en paralelo y no tenia aun ningún precedente con otra cerveza de frutas. De nuevo el sabor agrio/acido acabo desapareciendo con el tiempo estando en buenas condiciones al cabo de 3 semanas. Al igual que con la anterior cerveza, tuve una sobre carbonatación.

 

RECETA:
Volumen lote: 5.5 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Fruta (Blonde Ale + Piña)

OG: 1051*

FG: 1010*

Boil: 60 min.

ABV: 5,5%*

SRM: 5º

IBUs: 27,2

*Los valores de densidad inicial, densidad final y alcohol por volumen son orientativos tomando como referencia la de la cerveza base.

MALTAS:
Pilsen

Munich

Biscuit

LÚPULOS:
60 min: Celeia

15 min: Celeia

0 min: Celeia

LEVADURA:
Safale US-05.


AGUA:
Del grifo

MASH:
Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

OTROS:
Irish Moss

Piña


FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (10-12ºC aprox.)

14 días.

COMENTARIOS:
La carbonatación fue excesiva provocando una espumera bestial al abrir la botella. Seria conveniente o bien dejar madurar mas la cerveza con la fruta o no carbonatar al embotellar.

Tener mas paciencia y esperar a que el sabor agrio/ácido de la fruta desaparezca por si solo.

Dejar mas cámara en la parte superior del fermentador para cuando fermente con la fruta no salga la espuma fuera de la botella.

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