domingo, 30 de noviembre de 2014

Russian Impetial Stout

La tercera y (por desgracia) última elaboración de esta temporada ha sido una Russian Imperial Stout. Dentro del abanico de las Stout esta es la que se sitúa en el punto más alto en cuanto a niveles de alcohol y una de las que más cuerpo tiene y amargor/lúpulo (IBUs). El alto contenido de alcohol hace de este estilo uno de los más difíciles de elaborar, de hecho supone un reto en sí.

Este estilo es originario de Inglaterra y en la época de la zarina de Catarina II era un estilo muy apreciado dentro de su corte importándose desde Inglaterra a Rusia. Los orígenes de las Stouts se encuentra en las Porter e inicialmente la Stout era el nombre para una Ale oscura y fuerte. Mientras en las Porters se usaba malta “Brown”, las Stouts fueron utilizando cualquier tipo de malta oscura al principio malta “Brown” para pasar a usar malta chocolate y finalmente “Black Malt”.  Las Stouts se empezaron a distinguir por su densidad inicial en sencillas, dobles o Imperial. La Imperial era la que tenía una densidad inicial más elevada (1080-1100) y por ello su alto contenido de alcohol. Los altos contenidos de alcohol y de lúpulo de este estilo estaban pensados para preservar la cerveza durante los largos viajes por mar y también para prevenir que la cerveza se helase. Aunque la cerveza era originalmente elaborada en el siglo XVIII poco a poco fue disminuyendo su elaboración hasta el siglo XX con ascenso de las microcervecerías americanas quienes les ha dado un toque personal más americano. El estilo de la Russian Imperial Stout hace que sea una cerveza con alto contenido alcohólico entre los 8 y 12 ABV y una adicción de lúpulos también alta entre los 50 y 90 IBUs.

La razón por la que el alto contenido de alcohol dificulta la fermentación de esta cerveza es que la levadura sufre de estrés en los mostos de alta densidad debido a la alta presión osmótica y a los alto contenidos de alcohol. Para mejorar el crecimiento de la levadura en estas condiciones se debe de añadir nutrientes y oxígeno al mosto. También es importante elegir una buena cepa que tolere bien las altas cantidades de alcohol. En mi caso elegí una levadura seca SaleAle S-33 que según la página de Fermentis está indicada para cervezas con alto contenido alcohólico. Para oxigenar el mosto (o mejor dicho airearlo) salpique el mosto al caer al fermentador y después lo agite bien con la espátula para remover el empaste. Con ello pretendía conseguir unos niveles de oxígenos suficiente para que la levadura se propagara bien y después pudiera fermentar bien el mosto. Sin embargo parece que no fue suficiente. Después de varios días en el fermentador el mosto no bajo de 10XX lo que daba unos 8,6 ABV. En realidad con este contenido de alcohol y demás parámetros estaríamos dentro de una Russian Imperial Stout pero no estaba dentro de los 10-11 ABV que deseaba. La causa como he comentado podría ser la baja concentración de oxígeno en el mosto (según información de Wyeast serían 8ppm) o quizás también a que la S-33 no tolere tan bien las concentraciones tan altas de alcohol. La cerveza ha estado guardada en botella XX meses lo cual le ha favorecido mucho. Ha hecho que la cerveza desarrolle mejor la espuma y que la malta y el lúpulo se integren mejor pasando a darle más protagonismo a los sabores de la malta que la que inicialmente tenía el lúpulo en la cerveza joven.


La cerveza en si está muy rica. Una cerveza densa con mucho cuerpo y sabores a café, chocolate, vino dulce (vino de quina) y sabores dulces de, quizás, caramelo. La presencia de lúpulo no mataba la armonía de las maltas, haciéndolo suave y agradable. Los aromas en concordancia con los sabores (cafes, chocolates, vino dulce…). Poco carbonatada y con una espuma cremosa, persistente, de burbuja pequeña y color canela claro. En este caso la alta presencia de alcohol no se encuentra en absoluto ni al paladar ni en el aroma. Una Russian Imperial Stout muy agradable de beber.

RECETA:
Volumen lote: 17-18 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo: “Russian Imperial Stout”
Boil:60 min.
ABV: 8,6%
SRM: 55
IBUs: 75
MALTAS:
Pale Ale, Munich, Crystal, cevada tostada, Black Malt, Chocolate, copos de cevada y copos de avena.
LÚPULOS:
60 min: Centennial, Chinook
30 min: East Kent Golding
5 min: East Kent Golding
LEVADURA:
Safbrew S-33
AGUA: 
Del grifo.
MASH:
Infusion Simple rest 90 min. Ratio 3,129 l/Kg
FERMENTACIÓN:
1ª fermentación a temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 14 días
 
Comentarios:

-          Se debería de conseguir el ABV deseado sin perjudicar el resultado final de la cerveza obtenida.

sábado, 18 de octubre de 2014

3er Concurso Homebrewer EJDL

Un año más los chicos de “El Jardín del Lúpulo” celebran su concurso Homebrewer. Este año habrá mayor cuantía total de premios  (llegando hasta los 2000€ en galardones) y con el premio estrella (a mi juicio) de la elaboración de 2000 litros de la cerveza ganadora en las instalaciones de Domus (Toledo).

Para los que estén interesados en participar el plazo de entrega es hasta el día 23 de enero de 2015. A parte de las ya clásicas categorías (Cervezas de estilos de origen inglés, belga y germano), este año habrá una nueva categoría “libre”.



Si queréis más información sobre el concurso (entrega, cuotas, embalaje, etc.) podéis visitar la siguiente página donde están las bases del concurso:

http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/p/3er-concurso-homebrewer-el-jardin-del.html

Personalmente recomiendo la participación. Es un concurso en general bastante bien montado y las experiencia es bastante recomendable para todo aquel que elabore cerveza en casa.

Animaos a participar!!!

jueves, 30 de enero de 2014

Weissbier 2014

El primer lote de esta temporada ya  está listo para beber. Esta temporada he empezado repitiendo una de las recetas que realizara la temporada pasada en concreto la Weissbier que quedo tercera en el primer concurso hombrewer “El jardín del lúpulo”. La receta en principio iba a ser exactamente la misma que el año pasado (misma maltas, mismos lúpulos, misma agua, misma levadura, mismo proceso de elaboración, misma fermentación, etc) salvo que a última hora me vi obligado a cambiar el lúpulo. En un inicio debía de llevar Hallertauer Tradition pero al echar mano a la cesta de los lúpulos vi que no tenia de este con lo que me vi obligado a improvisar. Entre los que tenía me decidí por elegir un Perle ajustando las cantidades para conseguir los mismos IBUs. El resultado fue igualmente satisfactoria con lo que creo que fue una muy buena elección. Quizás con el Perle el sabor era un poco más suave en cuanto a lúpulos pero sutilmente.

La cerveza resultante fue una cerveza de color pajizo claro y turbio con una muy buena retención de espuma la cual es densa, compacta y de burbujas pequeñas. En cuanto al sabor, como he dicho, es de un sabor suave y fresco de carácter maltoso. Con olores y sabores cítricos, plátano y un suave gusto final al clavo.

Después de la experiencia del cambio de lúpulo y viendo los resultados tanto con el Tradition como con el Perle y además teniendo en cuenta que este es uno de mis estilos preferidos, esta cerveza será sin ninguna duda una de las cervezas fijas para repetir cada temporada.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Inicio Quinta Temporada

Con la despensa cargada hace ya varias semanas y con el poco tiempo que suele ser habitual, ya estoy  listo para empezar la nueva temporada. La intención para esta temporada  es repetir algunos de los estilos que más me gustan y cocinar algún estilo nuevo que hasta ahora no había hecho. Todo dependerá del tiempo, como suele ser habitual.


lunes, 7 de octubre de 2013

Lúpulo 2013


Este año la cosecha de lúpulo ha sido bastante pobre aunque la “plantación” ha crecido ya que he incorporado nuevas variedades. Ya sobre abril mayo plante esquejes nuevos de East Kent Golding (EKG), Cascade y Nugget de los que finalmente solo sobrevivió el EKG. Los otros esquejes no los planté en buenas condiciones (estaban algo secos) y ya entonces se veía que era bastante probable que no nacieran. Estos esquejes los planté junto al Centennial y Fuggles que tenia del año anterior.

Al cabo de un par de semanas de plantarlos vi que al lado del agujero donde plante uno de los rizomas de cascade estaba creciendo un brote de lúpulo. El brote estaba justo en el borde del agujero donde plante el esqueje y me pareció francamente raro que lo hubiera plantado tan mal. Desterrando con cuidado el esqueje para poder replantarlo ubicándolo mejor me di cuenta que el esqueje que estaba brotando no resulto ser el que plante esta temporada si no el que en invierno me sacaron los jabalíes y que pensé que estos se habían comido. La sorpresa no se acabó aquí, mientras sacaba este esqueje observe que al lado había otro brote. Este en medio de dos hoyos, desubicado de todo sitio y sin razón alguna de ser allí. Parecía que este brote provenía también de un esqueje del mismo lúpulo de cascade. Al desterrarlo vi que la raíz era bastante grande y que por ello debería de corresponder a otro trozo de raíz. El jabalí habíadesterrado el rizoma y lo había partido en dos dejándola desparramada entre la tierra. No sé si comió algo pero si lo comió por lo visto no le gusto porque lo dejo por allí.

 
Después fueron saliendo el resto de rizomas y poco a poco fueron creciendo y echando las primeras flores. El que más creció fue el Centennial con una altura de algo más de 2 metros (nada del otro mundo). Mientras que el Fuggle y los nuevos de Cascade y EKG apenas llegaron al metro (algunos incluso menos de medio metro). Las semanas fueron pasando hasta llegado mediados del mes pasado cuando fui a recoger la “cosecha”. De camino al huerto me encontré con una batida de jabalíes. Hacía mucho que no veía una. Me dirigí a las plantas para recoger la cosecha que como ya he dicho fue bien pobre. Después de recoger las plantas, secarlas y entresacar los lúpulos el resultado fue un puñadito de apenas 15 gramos de Centennial. Una paupérrima cosecha que sirve de bien poco, a lo sumo para enseñarselo a los amigos para los que no saben que es ese ingrediente de la cerveza llamado lúpulo puedan verlo, tocarlo y olerlo. El resto de plantas apenas habían dado nada de flor. Las raíces ahora están enterradas y tapadas con hierba seca esperando al invierno hasta que pasen los meses de frio para volver a rebrotar.
 

viernes, 26 de julio de 2013

Que hacer en verano

Durante los meses de verano las temperaturas suben demasiado para la cerveza fermente adecuadamente (excepto algún estilo) es por eso que no se suele elaborar durante este época. A pesar de todo siempre hay algo que hacer. Esta verbena de San Juan fui a casa de un amigo. Me tenia un buen puñado de botellas de cava que he lavado. Un duro aunque necesario trabajo que se puede hacer estos días.

viernes, 19 de julio de 2013

1a Trobada Olesana de Cervecers (TOC)


Con varias semanas de diferencia pero coincidiendo en mes llego la feria de Olesa de Montserrat. Esta se realizo en el día de San Juan (24 de Junio) dentro de las fiesta mayor del mismo municipio. La ubicación fue delante del ayuntamiento en concreto en su plaza y se citaron 8 cerveceros de los cuales cayo uno a ultima hora.

El sábado justo anterior al TOC paseando con unos amigos y mi esposa por Olesa me encontré con Miquel Àngel de Dèria a quien conocí en el BBF y que este año era uno de los encargados de realizar el TOC. Tenia puesta una parada en la feria del pueblo y justo lo encontré que estaba ya recogiendo. Después de charlar un poco me informo sobre la feria y quedemos para este vernos este día.

Al igual que la feria de Martorell, la de Olesa pillaba cerca de casa y el lunes (día que cayo San Juan este año) después de comer me dirigí a Olesa. Era una tarde soleada y calurosa y después de callejear por el pueblo y encontrar aparcamiento (algo que siempre me ha costado en Olesa) fue a la feria. Al llegar a la plaza la primera parada que me encontré fue la de Jordi de Selvaserria. Se estrenaba en esta feria y para la ocasión había llevado 3 cervezas. Tras una charla con Jordi i otros miembros de Cervesers.cat me dirigí a la parada de Gàrgola donde se podía hacer socio de Cervesers.cat (y eso hice). Otra charla y después camino a comprar el vaso (que ya era hora) y hacer una visita al Miquel Àngel. Despues de charlar un poco y hacer un intercambio de cervezas me tome la primera cerveza de la tarde. Después de tanta charla y el calor del día me tome una de trigo de Dèria. Una cerveza suave y refrescante que entro muy bien y que acabe enseguida. De vuelta a la otra banda de la plaza fui a probar la Pixanuevies que Gárgola tenia pinchada. Una cerveza muy rica con un sabor agradable a lúpulos EK Golding que se notaba sobretodo a la entrada en boca.

A media tarde, dentro de los festejos de la fiesta mayor, llegaron varias collas de castellers. La plaza había permanecido prácticamente desierta hasta ese momento y poco a poco se fue llenando en gran parte por los espectadores e integrantes de las collas castelleras. Después tome la Cabra de Selvaseria, la cual estaba algo poco caliente y no favorecía mucho a la cerveza. Y por último para acabar la tarde un paso por Zulogaarden para beberme una de sus Sang de Gossa.

La tarde se acababa y ya era hora de regresar. Había sido la primera Trobada Olesana de Cervesers. Una feria pequeña y de carácter local que se estrenaba en un día para mi no muy apropiado. La noche anterior es una noche de celebración en Catalunya (y otros lugares de la geografia española). Noche de fuego, petardos, coca de Sant Joan, cava, verbena, musica, fiesta, etc. El día siguiente a una gran celebración como esta de Sant Joan la gente se lo suele tomar con mas tranquilidad con lo que la afluencia podría ser menor. Por otro lado tiene algunas ventajas organizativas que me comento Miquel Àngel y por no decir que este día siempre será festivo. Esperemos que el año que viene se repita y seguro que será mejor.
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