sábado, 29 de diciembre de 2012

iPAN o IPAn

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Después de elaborar el primer lote de la temporada me quedo como suele ser habitual algunos desperdicios. Todos ellos los suelo aprovechar para otras cosas; los granos de malta se los hecho a las gallinas las cuales están la mar de contentas con este manjar para sus picos. Y el lúpulo lo suelo echar a la jardinera o bien a la compostadora.

El otro desperdicio que me queda es la levadura que precipita al fondo del fermentador y que normalmente suelo tirar. Alguna vez la he recogido para después tomarla (dicen que es bueno para el cabello, uñas y la piel) pero la verdad es que el sabor es bastante amargo y es difícil de tomar. Al recogerla y ponerla en potes observe que la levadura aumentaba su volumen lo cual era señal de que alguna de la levadura no estaba muerta y aun estaba activa. Esto me hizo pensar que quizás se podría utilizar para fermentar un poco de masa y hacer un pan así que eso es lo que hice.

Para realizar el pan mezclé 50g de levadura de cerveza “muerta” que me sobro de la APA mas 50 gramos de harina y 50 ml de cerveza. La cerveza que utilice fue la weissbier que realice la temporada pasada ya que era la que menos IBUs tenia. Esta mezcla la deje reposar durante aproximadamente 4 horas para que realizara una primera fermentación de la levadura con la harina.
Con esta primera masa (que se asemejaría a un prefermento) lo mezcle con 500 gramos de harina y 300 gramos de cerveza. Esta mezcla la deje reposar media horas a temperatura ambiente y después la fui amasando en tandas de 8 a 10 segundos dejando reposar la masa entre tanta y tanta 10-15 minutos. Así 4 o 5 veces. Al final queda una masa mas o menos elástica a las que le di la forma del pan y la deje reposar 4 horas mas para luego meter en el horno.
El horno estaba a 250ºC de inicio y cada 5 minutos fui bajando la temperatura 10 grados hasta llegar a unos 180ºC. El tiempo total fue de 50 minutos. Si te queda tan tostado como a mi puedes poner un papel de aluminio sobre el pan para evitarlo.
El resultado fue un pan consistente de una miga compacta y una corteza dura y crujiente. El olor era de lúpulo, muy intenso, y también a cerveza. Por supuesto el olor a pan recién horneado también era patente. En cuanto al sabor, predominaba de nuevo el lúpulo y su amargor. De hecho era lo mas patente en el pan, ese sabor intenso a lúpulo, por eso el llamarle iPAN o IPAn. También se puede poner menos cantidad de prefermento o poner mas cantidad de harina en la masa para compensar el gusto y amargor a lúpulo.
Después de esta elaboración queda un desperdicio menos generado con la práctica cervecera. Eso si, con los “residuos” de levadura muerta que queda en el fondo del fermentador, se podría hacer iPAN en cantidades industriales.

INGREDIENTES:

Prefermento:

50 gramos de levadura de cerveza “muerta”
50 gramos de harina de fuerza
50 gramos de cerveza

Masa:

150 gramos del prefermento anterior
500 gramos de harina de fuerza
300 gramos de cerveza (o la que la harina admita)
8-10 gramos de sal.

lunes, 10 de diciembre de 2012

1er Concurso Homebrewer El Jardín del Lúpulo

Los compañeros del Jardín del Lúpulo han organizado el primer concurso homebrewer EJDL en motivo de su primer aniversario.

Se trata de un concurso de cerveza casera, con elaboración sin extractos  y estilo libre, con tres grandes categorías en función del origen del estilo de la cerveza. En  cada categoría se elegirá un finalista y entre los tres finalistas, un ganador absoluto. Para mas detalles mirar ver bases del concurso en el post del Jardín del lúpulo.

El concurso esta patrocinado y constara de Un primer premio de “Mejor Cerveza” con Trofeo y un Pack de 12 cervezas Internacionales especialmente elegidas, 2 jarras y un pack de lúpulos americanos; y dos premios para los otros dos finalistas, con Trofeo y un Pack de lúpulos americanos. Aparte, diplomas para estos tres y para las 2ª y 3ª mejor cerveza de cada categoría.

El plazo de entrega de las cervezas es hasta el día 15 de febrero, así que tenéis dos meses para preparar vuestra mejor receta y enviar las botellas.

Animaos y participad.

viernes, 7 de diciembre de 2012

"American Pale Ale"

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Empezamos nueva temporada y lo hago con una America Pale Ale. Después de revisar toda la malta y lúpulo que tenia sobrante del año pasado me decidí por realizar esta american pale ale. Las maltas elegidas fueron una pale ale y una crystal para dar un poco de cuerpo y color. El lúpulo utilizado fue un cascade haciendo una APA monovariedad de cascade. Para el hervido utilice una bolsa de lúpulo que tenia sobrante del año anterior y aproveche esta receta para añadir el lúpulo que recolecte este verano añadíendoselo como dry hopping. Este ha sido mi primer dry hopping y el resultado ha sido muy satisfactorio. La cerveza ha adquirido unos aromas impresionantes y también algo de carácter al sabor dejando un sabor muy agradable (al menos para los amantes del lúpulo). La levadura de nuevo a sido levadura de Cava de la que me sobro el año pasado.

He realizado una infusión simple de 90 minutos a 66ºC y despues un lavado del grano a 75ºC aproximadamente. La densidad inicial fue de 1051 justo lo que se queria obtener pero la cantidad fue inferior, 18 litros en lugar de 20.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1051 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1015, algo por encima de la densidad final deseada que era de 1013. Luego pase el mosto a un segundo fermentador para que la cerveza madurara un poco mas y en este punto añadí el lúpulo de la cosecha de este año durante dos semanas. Transcurrido este tiempo pase a embotellar añadiendo 4,5 gramos de azúcar por litro. El resultado ha sido 24 botellas de 33 cl y 9 de 75cl.

RECETA:

Volumen lote: 15-16 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: “American Pale Ale”
OG: 1051
FG: 1015
Boil: 60 min.
ABV: 4,8%
SRM: 13º
IBUs: 26

MALTAS:
Pale Ale
Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Cascade
20 min: Cascade
0 min: Cascade
Dry Hopping: Cascade

LEVADURA:
Levadura de Cava.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Infusion Simple rest 90 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 14 días.

COMENTARIOS:
En este lote he conseguido la densidad original deseada (la que tocaba por receta) pero la cantidad final ha sido menor a lo esperado de nuevo. Esto es debido muy posiblemente a las mermas durante la elaboración lo que significa también en la eficiencia del equipo.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Cosecha Lúpulo 2012

Este año ha sido el segundo año de cultivo de lúpulo. el año anterior plante rizomas de golding, fuggles, centennial y cascade pero de estas cuatro la golding se murió.
Después de trasplantarlas en el invierno pasado de unas macetas a plantarlas directamente en la tierra y pasar un invierno bastante gélido con temperaturas bajo cero y abundante escarcha sobre la tierra, volvió a renacer llegada la primavera.
Allá por el mes de Mayo empezaron a salir de debajo de tierra los primeros tallos que luego fui guiando por unas cuerdas. El lúpulo con mayor crecimiento (mas frondoso) fue el de cascade mientras que el de fuggles y centennial iban mas o menos a la par. En cuanto a la floración también fue el cascade el que mas floreció y mas produjo. El centennial tubo una producción muy baja mientras que el fuggle casi no dio producción, pero esto fue un fallo. En la época de inicio de floración no se regó suficientemente la planta de fuggle y por lo visto esta variedad necesita de mas agua. Esto pudo ser un causante de que se secara en parte la flor y finalmente no hubiera casi nada (por no decir nada).

Al realizar la recolecta se corto la planta a ras de suelo para después en casa separar la flor de la planta. Deje las plantas hechas unos manojos en el balcón durante un par de días al sol. Después al recogerlas ya estaban bastante secas con lo único que tubo que hacer es cortar la flor de la planta. Ahora se han vuelto a sacar las raíces y volver a plantar de nuevo. De la cascade he podido sacar alguna planta mas ya que las raíces estaban bastante grandes.
Ha sido el primer año de cosecha y la cosa no hay del todo mal pero tampoco se puede decir que haya sido nada del otro mundo. De las 3 plantas solo de una ha habido una cantidad de lúpulo considerable. De las otras dos una ha sido muy muy escasa (Centennial) y la otra casi nula a no poder aprovecharse lo que había. Por otro lado, las enfermedades han sido benévolas y no ha sido necesario de tratar a la planta. Para el próximo año espero que las enfermedades sean igual de indulgentes y que las plantas tengas una mejor producción. Por otro lado, tendré que tener en cuenta los fallos de esta temporada para la próxima y de este modo evitar que se sequen las flores de la planta de fuggles.

miércoles, 18 de julio de 2012

"Weissbier" 1 y 2

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Voy con un poco de retraso pero sobre el mes de Mayo elabore el tercer lote de esta temporada, se trata de una Ale de trigo. Los lúpulos utilizados esta vez han sido Fuggles. Se trata de una monovariedad donde he prescindido de la tercera adicción de lúpulos. Las maltas utilizadas han sido Pale Ale y trigo y la levadura de nuevo a sido levadura de Cava. Para este tipo de cervezas quizás sea mas común utilizar una malta pilsen en lugar de una Pale Ale y esto ha hecho que la cerveza tenga un poco mas de color y un gusto menos suave, quizás con algo mas de cuerpo.

Volví a realizar una una doble infusión con una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC (exactamente igual que con la Porter). La densidad inicial fue de 1047 que era exactamente lo que estaba buscando.

Después lo pase al fermentador dividiendolo nuevamente en dos fermentadores)uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto). La levadura fue de nuevo de Cava (este año he probado realizarlo todo con esta levadura sin no muy malos resultados). La fermentación fue vigorosa y durante los primeros 3 días densidad bajo de 1047 a 1017. A cabo de una semana de estar fermentando bajo a 1013, justo la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Por falta de tiempo la semana inicial que plantee dejarla madurar en el fermentador se convirtieron en x semanas pasando por unos días donde las temperaturas subieron peligrosamente (lo cual creo que muy posiblemente me afecto al resultado final).
Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 7 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 24 de 0,75.


RECETA:

Volumen lote: 34 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: Weissbier
OG: 1047
FG: 1013
Boil: 60 min.
ABV: 4,9%
EBC: 8º
IBUs: 9,0

MALTAS:
Pale Ale
Trigo

LÚPULOS:
60 min: Fuggles
30 min: Fluggles

LEVADURA:
Levadura de Cava.

AGUA:
Del grifo filtrada

MASH:
Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC a 28ºC aprox.) 30 días.

COMENTARIOS:
Demasiado tiempo en fermentador secundario con temperaturas ocasionales por encima de lo deseado.

jueves, 28 de junio de 2012

Porter 2012


Hace ya algunas semanas (incluso meses) que elabore el segundo lote de esta temporada. Se trata de una Porter (o al menos esa era la intención). He vuelto a utilizar los mismos lúpulos que la vez anterior (Centennial y Fuggles). Las maltas utilizadas han sido Pale Ale, Munich, Crystal y por último Chocolate. La levadura de nuevo a sido levadura de Cava.

En cuanto a la elaboración esta vez la hice con una doble infusión. La intención era extraer mejor las proteínas y el azúcar de la malta. En concreto hice una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC. La densidad inicial fue de 1054 lo cual estaba muy por debajo de lo que era deseado que era de 1061.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1054 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1014, por debajo de la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 4,55 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 25 de 0,75.


Esta cerveza fue la que lleve al 1er Homebrew Festival Català que tubo lugar en Molins de Rei.


RECETA:

Volumen lote: 36 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: Porter
OG: 1054
FG: 1014
Boil: 60 min.
ABV: 5,4%
SRM: 35º
IBUs: 26,1

MALTAS:
Pale Ale
Munich
Chocolate
Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Centennial
30 min: Fluggles
10 min: Fluggles

LEVADURA:
Levadura de Cava.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

COMENTARIOS:
Densidad inicial por debajo de lo deseado. La eficiencia no ha sido todo lo deseable que seria y es un punto a mejorar.

lunes, 18 de junio de 2012

Mediona 2012

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El pasado sábado 9 de Junio fue la VII Mostra de Cervesa Artesana. Hace 2 años que no iba y aquella primera vez me dejo un muy buen sabor de boca. Un gran numero de cerveceros, buena cerveza, buena afluencia de gente, buen ambiente, en general todo bien. Este año no fue menos. El numero de cerveceros ha aumentado y también el numero de cervezas. También vi que se habían preparado cervezas especiales para el evento y las ya tradicionales de cada. Afortunadamente la comida también era presente y con algunos manjares muy apetecibles. Y por último la música, el poco rato que estuve vi un grupo de DJ's pinchando un poco de reagge y ska y un grupo de músicos preparándose sobre el escenario.

 Legue a media tarde y aparque en un espacio habilitado a tal efecto (parecía un campo de cereales recién segado y preparado). Este espacio no estaba la última vez que fui o al menos no lo vi. Quedaba relativamente cerca de la Mostra. Después de llegar vi que el espacio de las paradas de cervezas habían aumentado y ahora ocupaban mas espacio. Habían cervecerías nuevas que no conocía y eran la primera vez que las veía. Si bien la representación de cervecerías de fuera de Cataluña era mas o menos aceptable, eche en falta alguna que otra cervecería mas de otros países pero me imagino que esto de la crisis afecta a todos y venir desde tan lejos tampoco tiene que ser fácil.


En general todo estuvo muy bien solo eche de menos la guía de cervecerías y cerveceros como la de la festival de hivern de Vilanova. Creo que es muy útil y práctica.

domingo, 27 de mayo de 2012

Masquefa, Ciutat gegantera 2012

Ya se que esto es un blog de cervezas pero es que este año mi pueblo tiene el privilegio y la suerte de ser la sede de la ciutat gegantera 2012. Será el próximo fin de semana del 9 y 10 de Junio. Casualmente con la fira de la cervesa artesana de Mediona pero como la fira de Mediona es en Sábado y este evento dura todo el fin de semana no creo que sea un impedimento para asistir a ambos. Os dejo un link al programa de Masquefa ciutat gegantera 2012 y un video sobre la historia dels gegants de Masquefa.

jueves, 19 de abril de 2012

1er Homebrew Festival Català


El pasado sin de semana se celebro en Molins de Rei el primer Homebrew Festival Català el cual se celebro dentro del 2ª trobada de cervecers artesanals de Catalunya. Para el Homebrew Festival nos reunimos un total de 18 cerveceros caseros para compartir un total de 21 cervezas de muy diferentes estilos. Hubo una gran variedad de estilo y yo prepare para la ocasión una Porter.

La cita era a las 11:30 en la plaça de la cadena de Molins de Rei y empecemos a degustar las cervezas a eso de las 12. Para la ocasión el compañero Jurassik preparo una guía de cata para puntuar las cervezas que íbamos tomando. Personalmente, estuve puntuando cada cerveza con mayor o menor acierto pero una vez llegado a la 16 o 17 deje de hacerlo. Para ese momento la ingesta de cerveza era considerable y la mezcla de sabores y olores también. Pensé que lo mejor era dejarlo. Por suerte, al lado de nuestras mesa había una parada donde hacían bocadillos y aprovechemos para comprar algo de comer y que tanta cerveza no nos resultara demasiado.

Una vez finalizada la cata se realizo una subasta de 25 kilos de malta el cual fue cedido por elaboradors.com. Después de extraer una papeleta de una bolsita por una mano inocente resulto ganadora Ester. Y después del sorteo nos fue a comer un poco a un bar. Después de la cata parecía que había una saturación general de cerveza entre los participantes ya que todos los comensales decidieron tomar agua.

Entre la finalización de la cata y después de la comida se intercambiaron entre los participantes cervezas. Yo intercambie varias cervezas las cuales iré tomando a lo largo de estos días.

En general el evento estuvo muy bien. Sirvió para conocernos entre los cerveceros caseros de estas tierras, saber un poco mas de cerveza, como hacerlo mejor, que ingredientes usar, donde poder comprar ingredientes mejor de precio y para hablar un poco sobre el mundillo en general. Quizás un punto a mejorar es la saturación de tanta cerveza. Podria haber estado mejor hacerlo en 2 rondas (mañana tarde) dada la gran cantidad de cervezas que hubo. Ha sido el primer evento de cerveceros caseros pero creo que este evento se volverá a repetir. 

sábado, 7 de abril de 2012

CATA PA 1 Y 2


Ya hace varias semanas que embotelle la cerveza y ha ido evolucionando y madurando poco a poco. Mientras la cerveza iba madurando me ha dado tiempo para elaborar un par mas de cervezas (una “porter” y una “weissenbier”).

Al abrir la botella tras una semana de estar embotellada observe que aun no tenia mucha espuma y la poca que tenia era poco compacta y de burbujas gruesas. El color era algo mas oscuro del que me imagine que llegaría a ser pero aun así no era malo del todo. Entre la PA1 y la PA2 note una ligera diferencia en cuanta a sabor y color. La PA1 era mas clara mientras que la PA2 era mas turbia y tenia un sabor mas pronunciado a levadura. Esto se debe a la segunda adicción de levadura que realice la cual desde luego no tendría que haber realizado.
 La siguiente semana la cerveza había mejorado en cuanto a sabor, color y espuma para finalmente acabar de madurar. El color de la cerveza era igual aunque ya no era tan turbio, poco a poco se iba clarificando y mejorando hasta llegar a un EBC de 16-18 (aprox.). La espuma era mas densa pero continuaba siendo poco duradera y no muy abundante. En cuanto al sabor la entrada en boca era neutra, no se notaba mucho sabor pero poco a poco la boca se va llenando de sabores. Se apreciaba un ligero dulzor algo chispeante en boca con una duración moderada.

El aroma a lúpulo es ligero pero sin embargo el olor a malta es mucho mas intenso. También se nota el olor a levadura debido a la cantidad de levadura que ha quedado en debido a la segunda adición de levadura. La cerveza esta poco carbonatada lo cual quería ya que no me gustan con demasiado gas. EL cuerpo es medio a medio-alto.

En cuanto a la espuma, como ya he dicho, es poco duradera y abundante. La cantidad no es muy abundante pero es aceptable y la burbuja de la espuma es media media-grande.

domingo, 12 de febrero de 2012

Enfriador (Chiller)


Para esta nueva temporada he hecho un enfriador. No es el típico enfriador de inmersión o el de contracorriente. Este es un enfriador para el cual el mosto se hace pasar a través de un serpentín y este serpentín esta dentro de un recipiente el cual se llena de agua, agua con hielo o hielo.

La primera vez que lo utilicé fue en la anterior elaboración de cerveza pero con no muy buenos resultados. Puse el recipiente lleno de agua en el congelador para hacer un bloque de hielo que envolviera el serpentín y de este modo enfriara mejor el mosto. El resultado fue que el mosto se congelo antes de llegar al final, enfrío demasiado rápido.

Después de esta experiencia decidí realizar una prueba del útil (cosa que tendría que haber hecho antes de utilizarlo en la elaboración) para ver como enfriaba en diferentes condiciones. Para ello herví un litro de agua y lo pase a través del enfriado en diferentes condiciones. La primera condición es la que tuve con todo el enfriador con el agua congelada, el segundo fue con el enfriador sin nada de liquido (solo aire), la segunda con agua natural (15ºC aprox) y la ultima con agua mas hielo (todo a una temperatura de 4-5ºC aprox).

EL resultado para el primer caso (como ya dije) es que el mosto o agua caliente no salia, se congelaba antes de salir. Para el segundo caso (con solo aire) la temperatura bajo de 96ºC a 62C. Con el serpentín inmerso en agua a 15ºC la temperatura del agua hervida bajo de 97ºC a 32C aumentando la temperatura del agua alrededor del serpentín de 15ºC a 45ºC aprox. Por ultimo, con el agua mas el hielo al rededor de serpentín (4-5ºC) la temperatura del agua hervida bajo de 98ºC a 21ºC sin embargo la temperatura del agua alrededor del serpentín aumento hasta los 9ºC.

Condiciones
Temp. Inicial
Enfriador
Temp. Final
Enfriador
Temp. Inicial
Agua/Mosto
Temp. Final
Agua/Mosto
Aire
18ºC
18ºC
96ºC
62ºC
Agua
15ºC
45ºC
98ºC
32ºC
Agua + Hielo
5ºC
9ºC
97ºC
21ºC
Hielo
0ºC
0ºC
96ºC
No sale agua/mosto

El tiempo que tardo el liquido en salir fue en todos los casos menor a 1 minuto. Por otro lado también la temperatura del liquido envolvente sube rápidamente lo cual hace pensar que hay que tener preparado mas liquido o hielo para enfriarlo y que el rendimiento sea óptimo. De las diferentes condiciones la que mejor condiciones la que mejor funciona es la tercera, agua mas hielo. Pero como ya se ha dicho es necesario mas hielo para intercambiarlo cuando el agua envolvente se caliente.

Para la próxima elaboración de cerveza lo probaremos así preparando mas hielo a ver como funciona todo de nuevo y que puntos serán necesarios mejorar.

miércoles, 25 de enero de 2012

Pale Ale 1 y 2


Ya hemos empezado con la primera "cosecha" del año. Esta ha sido la primera receta de elaboración propia, he decidido abandonar los kits (extracto y todo grano) y aventurarme a elaborar mi propia receta. Para ello he pensado en empezar con una Pale Ale o algo parecido.
La receta esta compuesta por dos variedades de malta, una malta base (Pale Ale) y una segunda malta para darle un poco más de cuerpo y algo de color (una chrystal).
He escogido dos variedades de lúpulo los cuales son dos de las 4 variedades que plante el año pasado un poco para probar como sabría la cerveza con este tipo de lúpulo. Los lúpulos han sido Centennial para dar amargor y Fuggles para dar sabor y aroma. Con este último he hecho una adicción de 30 minutos y otra de 10 minutos mientras que con el primero ha sido de 60 minutos.
La levadura utilizada ha sido una levadura de uso etnologico. La había comprado con la primera elaboración de todas que hice como reserva pensado en que no había agregado suficiente levadura al mosto y por eso no me bajaba. Aquella vez no la utilice pero esta vez si.

En cuanto a la elaboración, en esta todo grano ha sido una infusión en lugar de una decocción escalonada como fue la anterior. Con una primera etapa de conversión sacarificación de 60 minutos a 68ºC aproximadamente y una segunda infusión para un mash out de 15 minutos a 75ºC. Esta segunda se ha visto incrementada de una infusión a dos por problema de volumen con la olla para calentar el agua y añadirla (la olla utilizada era muy pequeña). Posteriormente he hervido el mosto resultante para agregar una primera cuota de lúpulo de 60 minutos, una segunda de 30 minutos y una tercera de 10 minutos con los tipos de lúpulos anteriormente descrito. La cantidad restante esperada era de 40 litros con una densidad original de 1051. El resultado no fue el esperado, la cantidad resultante era de 31 litros aproximadamente a una densidad de 1055.

Posteriormente hemos enfriado pero esta vez no ha salido como era deseado. Para esta nueva temporada he preparado unas ollas más grandes de 50 litros. Anteriormente refrigeraba la cerveza introduciéndola en el fregadero y poniendo hielo y agua alrededor. Estas ollas son demasiado grandes para hacerlo así y decidí fabricar un enfriador que no ha funcionado como era deseado. El enfriador enfriaba demasiado rápido y llegaba a congelar el mosto obstruyendo el conducto y no dejando pasar el mosto con lo cual quedaba inutilizado (en otro post lo explicare mejor). Como no tenia otra alternativa por si no iba bien tuve que dejar el mosto enfriarse por si solo con el riesgo que esto conlleva (por suerte no paso nada).
Después de enfriarse agregué la levadura. Como los fermentadores que tengo son de aproximadamente 25 litros dividí el mosto entre los 2 cubos, en uno eche 20 litros y en el otro 12 litros aproximadamente. Y como solo tenia una tapa para los cubos-fermentadores, con el segundo fermentador decidí realizar una fermentación en abierto. De tal modo que he decidido diferenciarlas la una de la otra como Pale Ale 1 y Pale Ale 2, siendo la 1 la de  fermentación en cerrado y la 2 la de abierto.

La cerveza fermento bien durante los 3 primeros días con un gorgoteo cesante y continuo. Después del tercer día bajo su densidad a 1022, una buena bajada. Los días posteriores fue de 1022 a 1020 manteniéndose durante 3 días a este nivel.
Diez días después la densidad se mantenía igual con lo cual tome la decisión de traspasarla para quitarle la levadura y hacerle una segunda adición de levadura para de este modo conseguir que bajara más la densidad. La temperatura del lugar donde tenia la fermentando la cerveza era un poco bajo durante las noches y pensé que se había parado la fermentación por este motivo y por ello la decisión de añadir más levadura. El resultado no fue tan bueno como esperaba, la densidad bajo hasta 1018 al cabo de una semana. Dos semana más la densidad se mantuvo y finalmente decidí embotellar.

Como consecuencia de esta segunda adición de levadura a resultado una cerveza con muchos sedimentos. Hubiese sido mejor dejar la cerveza un poco mas de tiempo en el fermentador para madurarla y a ver si pudiese bajar la densidad por si sola.

El azúcar añadido fue de 4,22 gramos por litro y el número de botellas resultante fue de 23 de 33 cl y 14 de 75 cl para la PA1; y 14 de 33 cl y 8 de 75 cl para la PA2. En total  18, 2 litros de PA1 y 10,6 litros de PA2.

RECETA:

Volumen lote: 31 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: PA¿?
OG: 1055
FG: 1018
Boil: 60 min.
ABV: 5%
SRM: 18º
IBUs: 35,9

MALTAS:
Pale Ale
Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Centennial
30 min: Fluggles
10 min: Fluggles

LEVADURA:
Levadura de Cava.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
10 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.)
20 días.

COMENTARIOS:
Cerveza con mucha levadura debido a la segunda adición de levadura.
Densidad original y final muy altas.
Volumen final de mosto y cerveza inferior al deseado.

Para la próxima vez que repita la receta tendré que sacar un mayor volumen de mosto de la infusión para obtener un volumen final y una densidad final menor. También tendré que corregir la receta balanceando la malta Pale Ale por la Crhystal. Por último tendré que controlar mejor la temperatura de la sala de fermentación para que no baje demasiado y la cerveza pueda fermentar adecuadamente.
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