sábado, 29 de diciembre de 2012

iPAN o IPAn

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Después de elaborar el primer lote de la temporada me quedo como suele ser habitual algunos desperdicios. Todos ellos los suelo aprovechar para otras cosas; los granos de malta se los hecho a las gallinas las cuales están la mar de contentas con este manjar para sus picos. Y el lúpulo lo suelo echar a la jardinera o bien a la compostadora.

El otro desperdicio que me queda es la levadura que precipita al fondo del fermentador y que normalmente suelo tirar. Alguna vez la he recogido para después tomarla (dicen que es bueno para el cabello, uñas y la piel) pero la verdad es que el sabor es bastante amargo y es difícil de tomar. Al recogerla y ponerla en potes observe que la levadura aumentaba su volumen lo cual era señal de que alguna de la levadura no estaba muerta y aun estaba activa. Esto me hizo pensar que quizás se podría utilizar para fermentar un poco de masa y hacer un pan así que eso es lo que hice.

Para realizar el pan mezclé 50g de levadura de cerveza “muerta” que me sobro de la APA mas 50 gramos de harina y 50 ml de cerveza. La cerveza que utilice fue la weissbier que realice la temporada pasada ya que era la que menos IBUs tenia. Esta mezcla la deje reposar durante aproximadamente 4 horas para que realizara una primera fermentación de la levadura con la harina.
Con esta primera masa (que se asemejaría a un prefermento) lo mezcle con 500 gramos de harina y 300 gramos de cerveza. Esta mezcla la deje reposar media horas a temperatura ambiente y después la fui amasando en tandas de 8 a 10 segundos dejando reposar la masa entre tanta y tanta 10-15 minutos. Así 4 o 5 veces. Al final queda una masa mas o menos elástica a las que le di la forma del pan y la deje reposar 4 horas mas para luego meter en el horno.
El horno estaba a 250ºC de inicio y cada 5 minutos fui bajando la temperatura 10 grados hasta llegar a unos 180ºC. El tiempo total fue de 50 minutos. Si te queda tan tostado como a mi puedes poner un papel de aluminio sobre el pan para evitarlo.
El resultado fue un pan consistente de una miga compacta y una corteza dura y crujiente. El olor era de lúpulo, muy intenso, y también a cerveza. Por supuesto el olor a pan recién horneado también era patente. En cuanto al sabor, predominaba de nuevo el lúpulo y su amargor. De hecho era lo mas patente en el pan, ese sabor intenso a lúpulo, por eso el llamarle iPAN o IPAn. También se puede poner menos cantidad de prefermento o poner mas cantidad de harina en la masa para compensar el gusto y amargor a lúpulo.
Después de esta elaboración queda un desperdicio menos generado con la práctica cervecera. Eso si, con los “residuos” de levadura muerta que queda en el fondo del fermentador, se podría hacer iPAN en cantidades industriales.

INGREDIENTES:

Prefermento:

50 gramos de levadura de cerveza “muerta”
50 gramos de harina de fuerza
50 gramos de cerveza

Masa:

150 gramos del prefermento anterior
500 gramos de harina de fuerza
300 gramos de cerveza (o la que la harina admita)
8-10 gramos de sal.

lunes, 10 de diciembre de 2012

1er Concurso Homebrewer El Jardín del Lúpulo

Los compañeros del Jardín del Lúpulo han organizado el primer concurso homebrewer EJDL en motivo de su primer aniversario.

Se trata de un concurso de cerveza casera, con elaboración sin extractos  y estilo libre, con tres grandes categorías en función del origen del estilo de la cerveza. En  cada categoría se elegirá un finalista y entre los tres finalistas, un ganador absoluto. Para mas detalles mirar ver bases del concurso en el post del Jardín del lúpulo.

El concurso esta patrocinado y constara de Un primer premio de “Mejor Cerveza” con Trofeo y un Pack de 12 cervezas Internacionales especialmente elegidas, 2 jarras y un pack de lúpulos americanos; y dos premios para los otros dos finalistas, con Trofeo y un Pack de lúpulos americanos. Aparte, diplomas para estos tres y para las 2ª y 3ª mejor cerveza de cada categoría.

El plazo de entrega de las cervezas es hasta el día 15 de febrero, así que tenéis dos meses para preparar vuestra mejor receta y enviar las botellas.

Animaos y participad.

viernes, 7 de diciembre de 2012

"American Pale Ale"

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Empezamos nueva temporada y lo hago con una America Pale Ale. Después de revisar toda la malta y lúpulo que tenia sobrante del año pasado me decidí por realizar esta american pale ale. Las maltas elegidas fueron una pale ale y una crystal para dar un poco de cuerpo y color. El lúpulo utilizado fue un cascade haciendo una APA monovariedad de cascade. Para el hervido utilice una bolsa de lúpulo que tenia sobrante del año anterior y aproveche esta receta para añadir el lúpulo que recolecte este verano añadíendoselo como dry hopping. Este ha sido mi primer dry hopping y el resultado ha sido muy satisfactorio. La cerveza ha adquirido unos aromas impresionantes y también algo de carácter al sabor dejando un sabor muy agradable (al menos para los amantes del lúpulo). La levadura de nuevo a sido levadura de Cava de la que me sobro el año pasado.

He realizado una infusión simple de 90 minutos a 66ºC y despues un lavado del grano a 75ºC aproximadamente. La densidad inicial fue de 1051 justo lo que se queria obtener pero la cantidad fue inferior, 18 litros en lugar de 20.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1051 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1015, algo por encima de la densidad final deseada que era de 1013. Luego pase el mosto a un segundo fermentador para que la cerveza madurara un poco mas y en este punto añadí el lúpulo de la cosecha de este año durante dos semanas. Transcurrido este tiempo pase a embotellar añadiendo 4,5 gramos de azúcar por litro. El resultado ha sido 24 botellas de 33 cl y 9 de 75cl.

RECETA:

Volumen lote: 15-16 litros aprox.
Nombre: ¿¿¿???
Estilo: “American Pale Ale”
OG: 1051
FG: 1015
Boil: 60 min.
ABV: 4,8%
SRM: 13º
IBUs: 26

MALTAS:
Pale Ale
Chrystal

LÚPULOS:
60 min: Cascade
20 min: Cascade
0 min: Cascade
Dry Hopping: Cascade

LEVADURA:
Levadura de Cava.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Infusion Simple rest 90 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 14 días.

COMENTARIOS:
En este lote he conseguido la densidad original deseada (la que tocaba por receta) pero la cantidad final ha sido menor a lo esperado de nuevo. Esto es debido muy posiblemente a las mermas durante la elaboración lo que significa también en la eficiencia del equipo.
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