martes, 31 de agosto de 2010

Anuncio Curioso

Mientras espero a que llegue mejor tiempo para empezar a hacer nuevas cervezas (ahora hace mucha calor), estoy buscando información y documentándome sobre la elaboración de cerveza.

Buscando encontré una curiosidad, un anuncio de 1982 de un proveedor para cerveceros caseros que animaba a comprar su producto. La forma de hacerlo un tanto curiosa con una frase entre desafiante, prepotencia y seguridad de su producto que dice algo así como: " Prueba mi cerveza todo natural. Si piensas que no es mejor que Bud, schlitz o Miller, te doy 5 $ gratis además de devolverte el dinero".
La verdad es que la cara del tío de pocos amigos y la contundencia de la frase no invita mucho a probar a hacer cerveza. Si cuando decidí probar a hacer cerveza llego a ver este anuncio no se si me hubiese animado. Sin embargo dice haber vendido 45.000 minicervecerias y que tiene 250 distribuidores de costa a costa.
El éxito de su producto debe de ser por otros argumentos como que la subida escalonada de los precios de las cervecerías americanas, una revolución de los bebedores de cerveza esta empezando. Algo parecido esta pasando en mi zona. Esta habiendo un aumento de elaboración de cerveza casera o artesanal no se si es debido a esta causa, a otras razones que también comenta el anuncio o hay otros motivos.
Los otros argumentos que puede llevar a elaborar tu propia cerveza, otro día los comentaré.

miércoles, 18 de agosto de 2010

El mundo en un vaso de cerveza

Un interesante documental de la historia de la cerveza y su elaboración. Aunque algunas cosas son bastantes básicas, otras son curiosos e interesantes. Hace una  explicación de los ingredientes de elaboración básicos, recorre y explica la industria cervecera de diferentes países y continentes y explica la elaboración de las cervecerías industriales y artesanales. Mientras tanto un grupo de degustadores de cerveza comentan las características de diferentes cervezas. Muy ameno de ver.

Parte 1:

Parte 2:

Parte 3:

Parte 4:

Parte 5:

jueves, 12 de agosto de 2010

No todo el monte es orégano

Después de maltear cebada y trigo con resultados satisfactorio me decidí a hacerlo otra vez con cebada.
Mismo procedimiento:

- Lavado del grano
- Hidratación del grano con cambios periodicos de agua
- Germinación del grano removiéndolo para oxigenarlo y evitar humedad excesiva y sobrecalentamiento.

Todo bien hasta aquí, pero no todo el monte es orégano ni todo siempre sale bien. Después de que el grano llevese unos días germinando el olor fue cambiando. Poco a poco el olor se transformaba mas y mas hasta que al final resultó tener un olor indeferenciable. Olía a estiércol de caballo antes de estar seco.

Durante la germinación la germinación de los granos no fue uniforme, algunos granos tenían raicillas bastante
desarrolladas mientras que otras aun no tenían nada. Al remover el grano con las manos se notaba una calor
excesiva. Quizás los problemas hayan venido de que durante los días en que tenia lugar todo las temperaturas eran muy muy elevados (mal momento para hacerlo) y finalmente pues la cosa acabo mal.

Al final los granos cogieron humedad y se empezaron a desarrollar los tallos del grano también irregularmente, todo un desastre.
Cebada germinada (irregularmente)

Ahora lo único que podía hacer es tirarlo o alguna otra cosa. Se me ocurrió que el grano podría ser procesado en el centro domestico de reciclado orgánico de mi corral. El grano no serviría para hacer cerveza sin embargo era de una calidad excelente para las operarias del centro (como se puede observar en la foto).

Operarias trabajando


Para la proxima vez tendremos que controlar mejor la humedad y temperatura ambiente. En este caso la humedad junto con el calor excesivo hizo que el grano en lugar de germinar se cociera. Con el tiempo la humedad se convirtió en hongos.

Granos de cebada con moho

viernes, 6 de agosto de 2010

De vuelta

Durante estos días de vacaciones a parte de descansar he estado haciendo alguna cosilla mas. Por ejemplo he vuelto a maltear pero esta vez trigo.
El proceso ha sido el mismo salvo por la etapa de germinación. En este caso ha durado 3 días en lugar de los 5 que duro la vez anterior. Además, durante el remojo del grano se podía ver que la cantidad de almidón era mayor formándose una gran cantidad de espuma en la superficie.

Espuma durante el remojo
Por otro lado la germinación del trigo ha resultado ser diferente a la de la cebada. Mientras que el acrospice de la cebada se desarrollaba por la parte interior del grano, en el caso del trigo salia hacia por fuera con lo cual era mas visible el estado de germinación.
A lo largo del proceso me sorprendió la familialidad de los olores en cada etapa. Durante el lavado del grano y la primera adición de agua el grano olia a pasta recién cocida. Después de escurrir el grano par poner en germinar el olor era el de las legumbres cuando están una noche en remojo (garbanzos). Y durante la parte final del secado el olor era a pan recién horneado.
Esta vez el proceso ha ido mas rápido pero el porcentaje de granos germinados ha sido algo inferior a la vez
anterior. Mientras antes había aproximadamente un 100% de granos germinados esta vez fue alrededor del 80-90%. El sabor del grano una vez malteado tampoco era tan intenso. También hay que decir que la calidad del grano de origen no me ha parecido muy buena, parecía grano viejo con un porcentaje elevado de grano demasiado seco.


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