Cerveza de frutas: Piña+Weissbier

Ya a finales de Febrero realice la tercera cerveza de frutas de esta temporada. Para esta cerveza elegí realizarla con la Weissbier anterior y de nuevo piña. Ya en los últimos coletazos de la inundación de piña invernar, compre dos piñas hermosas para realizar esta cerveza. Las piñas las pele y las corte para después hacerla trocitos y de nuevo las machaque para hacer un puré (exactamente igual que la vez anterior con la Blonde Ale.

El proceso fue exactamente igual que con la blode Ale; una semana de fermentación en primario y despumes traspase mas o menos la misma cantidad de cerveza y de piña. La tuve a temperatura de 10-12ºC igual que la otra vez pero esta vez durante 4 semanas. Quería evitar que se quedaran tantos azucares sin fermentar como en la última vez. También podría haber subido algo mas la temperatura pero creo que para una weissbier esta temperatura es mas correcto. Por último embotelle con unos 6 gramos de azúcar por litro. El aroma a piña era muy evidente aunque en sabor no tanto. Predominaba mas el gusto a weissbier.

RECETA:

Volumen lote: 5 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo Weissbier+frutas
OG:1055
FG:1014
Boil: 60min.
ABV: 5,5%
SRM:5º
IBUs: 27,2

MALTAS:
Pilsen
Trigo

LÚPULOS:
60min: Hallertau tradition
10min: Hallertau tradition

LEVADURA:
Safale WB-06

AGUA:
Del grifo

OTROS:
Piña

MASH:
Decocción doble (Hochkurz)
FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
7 dias
2ª fermentacion a temperatura ambiente con frutas (10-12ºC aprox.)
4 semanas

COMENTARIOS:
Para evitar que las cervezas tuvieran azucares de la fruta por fermentar, aumente el tiempo en el secundario cuando estaba la cerveza madurando con la fruta.

Weissbier 2013

La tercera elaboración de esta temporada (o quita si contamos la de moras y la de piña anteriores) es una cerveza de trigo estilo alemán. He partido como receta base con la anterior weissbier que elabore el año pasado pero con el fin de mejorarla he cambiando algunas cosillas haciendo una cerveza completamente nueva.

Las maltas elegidas eran de trigo (obviamente) y en lugar de hacerla con malta pale ale he sustituido esta por malta pilsen. Decidí sustituir la malta pale por una pilsen porque la primera tiene un carácter mas pronunciado a malta que no la segunda. De este modo creo que podría ser mas notable la presencia del trigo. Además, creo que la malta pilsen se adecua mejor a este estilo de cerveza alemán que una pale ale.

Los lúpulos también los he cambiado. En la anterior receta usaba un lúpulo ingles (Fuggles) y otro americano (Centennial). Esta vez he escogido un lúpulo típico alemán como es el hallertau tradition. Este lúpulo es de la zona de Hallertau que se encuentra en Baviera. Dentro de los lúpulos de Hallertau este quizás sea unos con mas alfa ácidos pero también posee un notable aroma. La adición se ha hecho en amargor y aroma.

La levadura también la he cambiado por una mas propia de este estilo, de hecho es una de fermentits (WB-06) especifica para cervezas de trigo. Esta levadura produce perfiles de sabor mas típicos de una cerveza de trigo (diacetil y fenoles).

Los ingredientes como veis se han cambiado casi por completo (de hecho, como dije, es una receta nueva). Pero los cambios no los he hecho solo en los ingredientes, también lo he hecho en el proceso de elaboración. Si la anterior weissbier fue elaborada infusionando, esta se ha hecho con una decocción.

El proceso de decocción es un proceso que se ha venido utilizando en Alemania, República Checa y otros países limítrofes durante siglos. Originalmente era empleado este método para hacer el empaste ya que las maltas utilizadas en esta zona no estaban lo suficientemente bien modificadas dificultando la conversión del almidón en azucares. Para solucionar este problema se sacaba una tercera parte del empaste (sacando la parte con mas grano) y esta llevándola a ebullición para después volverla a incorporar al empaste aumentando la temperatura de este 'último (es decir, se decoccia una parte del empaste). De esta forma se rompía la estructura de la malta haciéndola mas accesible a los enzimas que de este modo podían modificar el almidón en azucares. Tradicionalmente se solían hacer 3 decocciones aunque actualmente es habitual  realizar solo 2 y en algún caso solo una.

Otro motivo que dio origen a este método es la falta de termómetro y por lo tanto el control de la temperatura. La temperatura del empaste de decocción que se lleva a ebullición es fácilmente controlable visualmente. De otro lado con las repetidas incorporaciones de la decocción al empaste restante se aumentaba la temperatura del empaste general sucesivamente haciendo de una forma inconciente el escalonado de temperaturas.

Hay cierta discusión de que con este método tan laborioso no se pueda obtener los mismos resultados en cuanto a sabor y matices de una misma receta elaborada con infusión. Hay quien discute que con infusión y determinadas maltas se puede conseguir sabores y matices iguales. De hecho tampoco tiene mucho sentido emplearlo hoy en día en cuanto al punto de vista de la modificación de las maltas (hoy en día casi toda las maltas están bien modificadas). Por otro lado hay quien lo defiende a ultranza y dice que este método es el adecuado para conseguir sabores y matices que no se podrían conseguir con la infusión.

A pesar del trabajo y de la controversia entre la decocción y la infusión, decidí realizar este receta utilizando una decocción. Para ello decidí realizar una decocción doble llamada Hochkurz (hoch=alto; kurz=corto/breve). Quizás de la decocción simple, este método sea el que mejor se adecue al uso con maltas bien modificadas. Por otro lado es mas corto que la decocción tradicional (decocción triple) u otras decocciones. Para realizar esta decocción seguí el perfil de temperaturas del esquema de mas abajo donde la línea continua es el perfil de temperaturas del empaste "principal" y la línea discontinua del empaste de decocción. En la primera decocción de este proceso se obtiene en dos etapas por un lado la maltosa y otra segunda para las dextrinas. En la segunda decocción es utilizado para el mash out.

Con el agua a una temperatura aproximada de 60ºC añadí el grano para hacer el empaste inicial. El ratio de grano/agua es mas elevado que en el método de infusión siendo de aproximadamente 1/4. Después de mantener el empaste a una temperatura de 55ºC durante unos 25 minutos, eleve la temperatura de la olla para alcanzar una temperatura de 61ºC. Pasados 30 minutos saque una parte del empaste (entre un 30-40%) para empezar con la primera decocción. Primero eleve la temperatura de la decocción hasta 73ºC aprox. a razón de 1ºC minuto para después mantenerlo durante 15 minutos. Una vez pasado los 15 minutos volví a subir la temperatura a la misma velocidad que la anterior para llevarlo a 100ºC. En todo este proceso de decocción como en los siguiente no deje de remover el empaste para evitar que con el calor se quemara o carameliza. Al llegar a los 100ºC mantuve el empaste a esta temperatura durante otros 15 minutos y volví a echar el empaste de decocción al empaste principal. esto hizo que la temperatura subiera a aproximadamente unos 70ºC (que era la temperatura del siguiente escalón de temperaturas). Pasada una media hora aproximadamente realice la ultima decocción. Volví a sacar una tercera parte del empaste para llevarlo a 100ºC de nuevo esta vez sin parada entre medio. De nuevo mantuve el empaste a esta temperatura durante 15 minutos y finalmente lo eche todo de nuevo al empaste principal  para mantenerlos a 75ºC durante unos 20 minutos y hacer el mash out. Si bien hay procesos de decocción donde no se hace lavado de grano, yo para este método decidí realizar lavar el grano. Para no realizar lavado del grano tendría que haber partido de un ratio grano/agua mayor.

Después de todo el proceso de cocción he añadido los lúpulo. Una primera cuota de tradition a 60 minutos y una segunda del mismo lúpulo a 10 minutos del final del hervido.

 

Después de enfriar y pasar al fermentador hemos añadido la levadura previamente rehidratada. La densidad inicial era de 1055 (algo superior a lo deseado). La tuve fermentando durante una semana a una temperatura de 20ºC (aprox.) para pasar a un fermentador secundario durante otra semana mas a 10 ºC (aprox.). Finalmente la acondicione en botella  añadiendo 11,8 gramos de azúcar por litro y manteniéndola durante 4 días a unos 20ºC para después pasarla a una temperatura mas fría.
 

RECETA:

Volumen lote: 17 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier
OG: 1055

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,5%

SRM: 4º

IBUs: 14

MALTAS:

Pilsen Malt
Trigo

LÚPULOS:

60 min: Hallertau tradition
10 min: Hallertau tradition

LEVADURA:

Safale WB-06.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Decocción doble (Hochkurz).

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (10-12ºC aprox.)

7 días.

COMENTARIOS:

Para sacar el empaste de para hacer la decocción va bastante bien utilizar un colador chino. Se puede sacar el grano con parte del mosto, Hay que tener cuidado de no ponerlo todo pringado con lo que va cayendo por debajo al pasarlo de una olla a otra,. Para ello va bien utilizar otro recipiente por debajo al hacer el traspase.

Cerveza de fruta: Moras+Blonde 2013

Esta vez he realizado dos cervezas con fruta con una parte de la anterior cerveza (Blonde Ale). La primera fue una cerveza de moras las cuales recogí este verano en el campo. Después de lavarlas y escurrirlas las metí en el frigorífico para cuando estuviera lista la cerveza base con la que iba a realizar esta cerveza.

Después de que la Blode Ale hubiera fermentado en el primario por una semana pase a traspasarla en un secundario para añadirle las moras. La cantidad traspasada fueron unos 5,5 litros (aprox.) la cual metí en una garrafa de cristal (de aquellas antiguas de cuando éramos pequeños) junto con las moras. Las moras las deje descongelar y posteriormente hice una especie de puré machacándolas. Una vez hecho esto lo metí todo en el recipiente y con mucho cuidado añadí la cerveza. Lo mantuve durante dos semanas madurando junto con la fruta a una temperatura de 10-12ºC y después pase a embotellar añadiéndole azúcar (6,5 gramos por litro). 

Después de que llevase 2 semanas madurando la cerveza junto con la fruta y justo antes de embotellar probé un poco para ver cual era el resultado en cuanto a sabor y presencia de la fruta. El aroma era suave, no se notaba una presencia muy fuerte de las moras, pero sin embargo el sabor no era el deseado. La fruta estaba muy poco presente y solo se notaba al final. Al inicio el sabor era amargo/acido (o como dicen los americanos e ingleses: "tart"). Era un sabor muy punzante y desagradable. En un principio pensé que se podría tratar o bien a una contaminación de la cerveza por la fruta o bien que ese sabor fuera propio de las moras (las moras silvestre suelen tener un toque ácido aun estando maduras). La opción de la contaminación era la que mas me preocupaba ya que no había pasteurizado la fruta antes de meterla en la cerveza aunque congelado la fruta seria otro método (en teoría) valido para evitar la contaminación de la fruta en la cerveza. Estuve mirando por foros americanos para saber que es lo que podría estar pasando. Encontré varios hilos donde se había gente que había tenido problemas parecido y la respuesta era que era algo normal y que con el tiempo se suavizaba ese sabor y acababa desapareciendo. Después de que la cerveza llevara tres semanas en botella volví a probar la cerveza. No estaba seguro de que hubiera desparecido ese sabor pero al final resulto desaparecer quedando el sabor de la fruta integrado en la cerveza. El único problema que hubo fue una sobre carbonatación de la cerveza. Seguramente la fruta no madurara por completo antes de embotellar la cerveza y aun hubiera azucares en la cerveza provocando esta sobre carbonatación.

RECETA:
Volumen lote: 5.5 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Fruta (Blonde Ale + moras silvestres)

OG: 1051*

FG: 1010*

Boil: 60 min.

ABV: 5,5%*

SRM: 5º

IBUs: 27,2

*Los valores de densidad inicial, densidad final y alcohol por volumen son orientativos tomando como referencia la de la cerveza base.

MALTAS:
Pale Pilsen

Munich

Biscuit


LÚPULOS:
60 min: Celeia

15 min: Celeia

0 min: Celeia


LEVADURA:
Safale US-05.

AGUA:
Del grifo

MASH:
Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

OTROS:
Irish Moss

Moras silvestres

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (10-12ºC aprox.)

14 días.

COMENTARIOS:
La carbonatación fue excesiva provocando una espumera bestial al abrir la botella. Seria conveniente o bien dejar madurar mas la cerveza con la fruta o no carbonatar al embotellar.

Tener mas paciencia y esperar a que el sabor agrio/acido de la fruta desaparezca por si solo.

Blonde Ale 2013

Esta vez he querido hacer una cerveza mas ligera de cuerpo, clara, menos dulce y que se pudiera beber algo mas fresquita y en mayores cantidades. Aunque ya he hecho alguna que creo que se puede beber en cantidades razonables, esta se diferenciaría en que es una cerveza con algo menos de cuerpo y con una presencia menor de lúpulo. Para ello he elegido una Blonde Ale (o esa ha sido la intención). La Blonde Ale es un estilo original de Bélgica, aunque también esta su versión americana que parece que ha tomado ( o por lo menos tomo) buena presencia en las cervecerías de este país con el boom de las cerveceras artesanales. Aunque según en que artículos hay un poco de indefinición sobre las características de una Blonde Ale americana (que si mas o menos ligera, que si mas o menos lupulada, que si mas o menos esto o lo otro) se podría decir que a versión original (la belga) es mas dulce, con un contenido mayor de alcohol y algo mas de cuerpo. Mirando las características en BJCP se puede decir que es una cerveza de carácter modelado o ligero en cuanto a malta y lúpulo tanto en el aroma como en el sabor, un apariencia de cerveza rubia a dorada con una buena retención de espuma, cuerpo medio o ligero y carbonatación media. Si bien no lo dice claramente si es un estilo americano o belga, mi impresión es que se refiere al estilo americano (sobretodo con algunas pinceladas en el texto como "most common american blode ale" etc.). En mi caso he preferido hacer una Blonde Ale que versiona/interpreta (o eso pretende) las características del estilo americano.

La receta esta compuesta por tres variedades de malta, una malta pilsen como malta base, malta munich y malta biscuit.

Para el lúpulo he optado por hacer una monovariedad de celeia añadido en 3 adiciones. He elegido un lúpulo suave para como he dicho anteriormente que la cerveza no tuviera una presencia remarcada a este producto. Aunque podría haber elegido otro tipo de lúpulo que seguramente le podrían haber ido muy bien finalmente elegí este (Celeia) porque creía que este lúpulo se amoldaría bastante bien ha este tipo de receta dándole un sabor suave y agradable.

La levadura utilizada ha sido una levadura seca de fermentis llamada  Safale US-05. Una cerveza de estilo americano que según el fabricante produce unas cervezas equilibradas, con bajo diacetil y un paladar final fresco y limpio.

En esta elaboración he probado con el Irish moss. Quería probar a hacer una cerveza mas clara y menos turbia. Me habían hablado del Irish moss como uno de los producto utilizados a este fin. Este producto se añade durante el hervido del mosto aproximadamente cuando quedan 15-20 minutos para que acabe este. Según me habían comentado este producto lo que hacia era aglutinar las proteínas del mosto durante el hervido y que incluso se podía ver como se formaba como una especie de bola o masa (no se como llamarlo) en la olla que se podía retirar con un cucharón. Al realizarlo no vi nada de esto con lo cual pensé que posiblemente no lo había utilizado bien o que algo había ido mal. Buscando información en algunas paginas encontré que este producto puede continuar aclarando la cerveza durante la fermentación. Después de la primera fermentación y realizar el trasvase al segundo fermentador para que madurase pude observar como la cerveza era menos turbia de lo habitual en otros estilos.

En cuanto a la elaboración, en esta todo grano ha sido una infusión sencilla. Con una primera etapa de conversión sacarificación de 60 minutos a 66ºC aproximadamente y un mash out a a 75ºC. Posteriormente he hervido el mosto resultante para agregar una primera cuota de lúpulo de 60 minutos, una segunda de 15 minutos y una tercera al final del hervido todas ellas de Celeia. 

Posteriormente hemos enfriado, traspasado al fermentador y añadido la levadura previamente rehidratada. La densidad inicial era de 1051 (justo lo deseado). La fermentación de la cerveza fue muy vigorosa durante los primeros durante los primeros dias y despues se fue muy vigorosa durante los primeros dias y despues se fue calmando como suele ser habitual. Después del tercer día bajo su densidad a 1016 para finalmente después de una semana pasar a 1010. Llegado este punto dividí la cerveza en 3 partes. La primera de unos 6 litros la pase a un fermentador secundario para que madurara durante 2 semanas a una temperatura de unos 10-12ºC. EEl resto la reserve para hacer unas cervezas con frutas. El azucar añadido fue de 6,5 gramos por litro y el número de botellas resultantes fue de 10 de 33 cl. y 4 de 75 cl. En total 6 litros.

RECETA:

Volumen lote: 17 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Blonde Ale
OG: 1051

FG: 1010

Boil: 60 min.

ABV: 5,5%

SRM: 5º

IBUs: 27,2

MALTAS:

Pale Pilsen
Munich
Biscuit

LÚPULOS:

60 min: 
15 min: Celeia
0 min: Celeia

LEVADURA:

Safale US-05.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (15ºC aprox.)

14 días.

COMENTARIOS:

Es la primera receta en la que utilizo Irish Moss y si bien no ha sucedido todo como me esperaba o imaginaba el resultado final ha sido satisfactorio. Ha quedado una cerveza clara y sin turbidez.

"Weissbier" 1 y 2

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Voy con un poco de retraso pero sobre el mes de Mayo elabore el tercer lote de esta temporada, se trata de una Ale de trigo. Los lúpulos utilizados esta vez han sido Fuggles. Se trata de una monovariedad donde he prescindido de la tercera adicción de lúpulos. Las maltas utilizadas han sido Pale Ale y trigo y la levadura de nuevo a sido levadura de Cava. Para este tipo de cervezas quizás sea mas común utilizar una malta pilsen en lugar de una Pale Ale y esto ha hecho que la cerveza tenga un poco mas de color y un gusto menos suave, quizás con algo mas de cuerpo.

Volví a realizar una una doble infusión con una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC (exactamente igual que con la Porter). La densidad inicial fue de 1047 que era exactamente lo que estaba buscando.

Después lo pase al fermentador dividiendolo nuevamente en dos fermentadores)uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto). La levadura fue de nuevo de Cava (este año he probado realizarlo todo con esta levadura sin no muy malos resultados). La fermentación fue vigorosa y durante los primeros 3 días densidad bajo de 1047 a 1017. A cabo de una semana de estar fermentando bajo a 1013, justo la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Por falta de tiempo la semana inicial que plantee dejarla madurar en el fermentador se convirtieron en x semanas pasando por unos días donde las temperaturas subieron peligrosamente (lo cual creo que muy posiblemente me afecto al resultado final).

Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 7 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 24 de 0,75.

RECETA:

Volumen lote: 34 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier

OG: 1047

FG: 1013

Boil: 60 min.

ABV: 4,9%

EBC: 8º

IBUs: 9,0

MALTAS:

Pale Ale

Trigo

LÚPULOS:

60 min: Fuggles

30 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo filtrada

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC a 28ºC aprox.) 30 días.

COMENTARIOS:

Demasiado tiempo en fermentador secundario con temperaturas ocasionales por encima de lo deseado.

Porter 2012

Hace ya algunas semanas (incluso meses) que elabore el segundo lote de esta temporada. Se trata de una Porter (o al menos esa era la intención). He vuelto a utilizar los mismos lúpulos que la vez anterior (Centennial y Fuggles). Las maltas utilizadas han sido Pale Ale, Munich, Crystal y por último Chocolate. La levadura de nuevo a sido levadura de Cava.

En cuanto a la elaboración esta vez la hice con una doble infusión. La intención era extraer mejor las proteínas y el azúcar de la malta. En concreto hice una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC. La densidad inicial fue de 1054 lo cual estaba muy por debajo de lo que era deseado que era de 1061.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1054 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1014, por debajo de la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 4,55 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 25 de 0,75.

Esta cerveza fue la que lleve al 1er Homebrew Festival Català que tubo lugar en Molins de Rei.

RECETA:

Volumen lote: 36 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Porter

OG: 1054

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,4%

SRM: 35º

IBUs: 26,1

MALTAS:

Pale Ale

Munich

Chocolate

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

COMENTARIOS:

Densidad inicial por debajo de lo deseado. La eficiencia no ha sido todo lo deseable que seria y es un punto a mejorar.

Pale Ale 1 y 2

Ya hemos empezado con la primera "cosecha" del año. Esta ha sido la primera receta de elaboración propia, he decidido abandonar los kits (extracto y todo grano) y aventurarme a elaborar mi propia receta. Para ello he pensado en empezar con una Pale Ale o algo parecido.

La receta esta compuesta por dos variedades de malta, una malta base (Pale Ale) y una segunda malta para darle un poco más de cuerpo y algo de color (una chrystal).

He escogido dos variedades de lúpulo los cuales son dos de las 4 variedades que plante el año pasado un poco para probar como sabría la cerveza con este tipo de lúpulo. Los lúpulos han sido Centennial para dar amargor y Fuggles para dar sabor y aroma. Con este último he hecho una adicción de 30 minutos y otra de 10 minutos mientras que con el primero ha sido de 60 minutos.

La levadura utilizada ha sido una levadura de uso etnologico. La había comprado con la primera elaboración de todas que hice como reserva pensado en que no había agregado suficiente levadura al mosto y por eso no me bajaba. Aquella vez no la utilice pero esta vez si.

En cuanto a la elaboración, en esta todo grano ha sido una infusión en lugar de una decocción escalonada como fue la anterior. Con una primera etapa de conversión sacarificación de 60 minutos a 68ºC aproximadamente y una segunda infusión para un mash out de 15 minutos a 75ºC. Esta segunda se ha visto incrementada de una infusión a dos por problema de volumen con la olla para calentar el agua y añadirla (la olla utilizada era muy pequeña). Posteriormente he hervido el mosto resultante para agregar una primera cuota de lúpulo de 60 minutos, una segunda de 30 minutos y una tercera de 10 minutos con los tipos de lúpulos anteriormente descrito. La cantidad restante esperada era de 40 litros con una densidad original de 1051. El resultado no fue el esperado, la cantidad resultante era de 31 litros aproximadamente a una densidad de 1055.

Posteriormente hemos enfriado pero esta vez no ha salido como era deseado. Para esta nueva temporada he preparado unas ollas más grandes de 50 litros. Anteriormente refrigeraba la cerveza introduciéndola en el fregadero y poniendo hielo y agua alrededor. Estas ollas son demasiado grandes para hacerlo así y decidí fabricar un enfriador que no ha funcionado como era deseado. El enfriador enfriaba demasiado rápido y llegaba a congelar el mosto obstruyendo el conducto y no dejando pasar el mosto con lo cual quedaba inutilizado (en otro post lo explicare mejor). Como no tenia otra alternativa por si no iba bien tuve que dejar el mosto enfriarse por si solo con el riesgo que esto conlleva (por suerte no paso nada).

Después de enfriarse agregué la levadura. Como los fermentadores que tengo son de aproximadamente 25 litros dividí el mosto entre los 2 cubos, en uno eche 20 litros y en el otro 12 litros aproximadamente. Y como solo tenia una tapa para los cubos-fermentadores, con el segundo fermentador decidí realizar una fermentación en abierto. De tal modo que he decidido diferenciarlas la una de la otra como Pale Ale 1 y Pale Ale 2, siendo la 1 la de  fermentación en cerrado y la 2 la de abierto.

La cerveza fermento bien durante los 3 primeros días con un gorgoteo cesante y continuo. Después del tercer día bajo su densidad a 1022, una buena bajada. Los días posteriores fue de 1022 a 1020 manteniéndose durante 3 días a este nivel.

Diez días después la densidad se mantenía igual con lo cual tome la decisión de traspasarla para quitarle la levadura y hacerle una segunda adición de levadura para de este modo conseguir que bajara más la densidad. La temperatura del lugar donde tenia la fermentando la cerveza era un poco bajo durante las noches y pensé que se había parado la fermentación por este motivo y por ello la decisión de añadir más levadura. El resultado no fue tan bueno como esperaba, la densidad bajo hasta 1018 al cabo de una semana. Dos semana más la densidad se mantuvo y finalmente decidí embotellar.

Como consecuencia de esta segunda adición de levadura a resultado una cerveza con muchos sedimentos. Hubiese sido mejor dejar la cerveza un poco mas de tiempo en el fermentador para madurarla y a ver si pudiese bajar la densidad por si sola.

El azúcar añadido fue de 4,22 gramos por litro y el número de botellas resultante fue de 23 de 33 cl y 14 de 75 cl para la PA1; y 14 de 33 cl y 8 de 75 cl para la PA2. En total  18, 2 litros de PA1 y 10,6 litros de PA2.

RECETA:

Volumen lote: 31 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: PA¿?

OG: 1055

FG: 1018

Boil: 60 min.

ABV: 5%

SRM: 18º

IBUs: 35,9

MALTAS:

Pale Ale

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

10 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.)

20 días.

COMENTARIOS:

Cerveza con mucha levadura debido a la segunda adición de levadura.

Densidad original y final muy altas.

Volumen final de mosto y cerveza inferior al deseado.

Para la próxima vez que repita la receta tendré que sacar un mayor volumen de mosto de la infusión para obtener un volumen final y una densidad final menor. También tendré que corregir la receta balanceando la malta Pale Ale por la Crhystal. Por último tendré que controlar mejor la temperatura de la sala de fermentación para que no baje demasiado y la cerveza pueda fermentar adecuadamente.

La primera todo grano

El pasado Domingo día 16 de octubre empezó la nueva temporada. Esta vez la cerveza elaborada era una todo grano. Es la primera todo grano que hago y para empezar no me complique mucho la vida, elegí un kit todo grano donde venían todos los ingredientes (la mezcla de maltas, lúpulo, levadura y en este caso también azúcar), las instrucciones y Schedule de macedación. Todo bastante claro.

Después de abrir el paquete y sacar todos los ingredientes me puse manos a la obra. Empecé moliendo el grano y enseguida me di cuenta que iba a tener un problema, las ollas que tenia eran muy pequeñas (2 ollas de 14 litros). En principio tenía pensado hacer la macedación en una olla pero después tuve que cambiar la idea original y hacerlo en 2 ollas. Para que fuese mas fácil, no solapar procesos y poder coordinarlo todo mejor; decidí empezar a hacer el macedaje con un desfase entre la primera olla y la segunda de aproximadamente 30 minutos.

Antes de recibir el kit había leído sobre los diferentes tipos de macedación. La idea era hacer una infusión ya que parecía que era el más extenso entre los homebrewers pero después de ver las instrucciones y el schedule del kit tuve que cambiar. Las instrucciones decían de hacer una macedación por "cocción escalonada" (creo que se llama así). El perfil de temperaturas y tiempo era el siguiente:

52ºC     63ºC    72ºC     78ºC

12 min  30min   40min    1min

Todo estaba claro, pero la verdad es que conseguir estar dentro de las temperaturas establecidas y el tiempo recomendado me fue sumamente difícil. Parecía un juego de funambulescas, me pasaba de la temperatura o bien no llegaba y si llegaba no se producía a la velocidad recomendada (1ºC min). La cosa se complicaba aun más al tener dos ollas. Mientras una estaba por la primera etapa la otra estaba por la tercera. En fin, un lio.

Después de acabar con la macedación, separe el mosto del grano. Para ellos utilice el drenador que me fabrique. Aquí también tuve algún inconveniente. El tubo de silicona era demasiado grueso, lo cual dificultaba la extracción del mosto. También hacía que fuese más difícil gradual el caudal. Salía demasiado rápido y para cortarlo había que estrangular el tubo pero debido al grosor de las paredes del tubo se hacía dificultoso. Para la próxima vez tendré que solucionar estos problemas. Después de medio solucionar los problemas conseguí sacar mosto, hice una recirculación de los primeros litros y después un rociado con agua de una olla la cual había calentado previamente. El vaciado de la olla en lugar de hacerlo a otra olla lo hice al fermentador (ya no tenía más ollas tan grande y tuve que usar el fermentador como depósito de trasvase). Después vacié el contenido del fermentador de nueva la olla después de haberla lavado. Puse e medio un colador para quitar algún posible resto de grano que se hubiese pasado anteriormente. En total salieron 20 litros (10 por olla).

La siguiente fase es la de añadir el lúpulo y en este caso el azúcar. El kit contenía 500 gramos de azúcar y 63 de lúpulo. Como tenía 2 ollas dividí el lúpulo por la mitad para añadirlos a cada olla. Después de la mitad hice una parte de dos terceras partes para una primera adicción para dar el amargor (60 min) y el resto para dar el sabor a 20 minutos de finalizar el hervor. El azúcar la eche al mismo tiempo que la primera adicción de lúpulo. Antes de añadir la primera adicción de lúpulos deje hervir el mosto durante 15 minutos ya que en esta fase es cuando precipitan las proteínas del mosto.

Después de hervir toca lo de siempre, enfriar rápidamente. Aun continuo haciéndolo en el fregadero de casa aunque debería cambiar porque es un proceso muy lento para mi gusto.

Mientras enfriaba el mosto hidrate la levadura como otras veces. El kit contenía 2 sobres de 6 gramos cada uno. La reacción de la levadura fue impresionante mejor de lo esperado. El kit lo había comprado antes del verano y con las altas temperaturas de este verano estaba preocupado porque la levadura se podría haber deteriorado o incluso muerto.

A continuación traspase el contenido de las ollas (colando para separar el mosto del lúpulo) al fermentador. Agite bien para oxigenar lo máximo posible y eche la levadura dentro.

En total después de hervir quedaron 14 litros. Tome la densidad y salió superior a 1080. Esta densidad era demasiado alta para lo que esperaba obtener. Le añadir agua hasta rebajar la densidad a 1061 quedando un total de 18 litros.

Después de casi ocho horas haciendo la cerveza me quedo un montón de cacharos sucios por lavar, un montón de lúpulo usado y otro de grano (este grano se lo echaré a mis gallinas que seguro que me lo agradecerán enormemente).

Ahora esta fermentando y solo queda esperar.

Porter

Ya haces unos días que hice esta cerveza, una porter de extracto. Otra vez elegí un Muntons pero esta vez de la serie Gold. La diferencia mas visible con el anterior era que este tenia 2 latas de extracto y no hacia falta añadir mas extracto (dry malt extract). La cantidad final debería de haber sido 20 litros según el fabricante pero como ya se vera no llegué ni de coña.
La cocción del extracto fue la misma que hice las 2 veces anteriores, ni mas ni menos.
Esta vez también hubo un contratiempo (como no) pero creo que fue menor. Ocurrió durante la etapa de enfriado del mosto, justo cuando me procedía a enfriarlo me di cuenta de que no tenia hielo. Se me ocurrió que podría utilizar el arcón frigorífico para enfriarlo. Pensaba que seria una buena idea pero al final resulto que tarde bastante tiempo hasta conseguir enfriar el mosto. En total fueron 2 horas y media; mientras que las veces anteriores fueron inferior a la hora. Como de todo se aprende, esta vez aprendí a preparar el hielo con tiempo. Y visto lo visto os recomiendo que vosotros también lo tengáis todo preparado antes de empezar.
Después continué como las veces anteriores; vertido en el fermentador, añadir agua, levadura, airear energicamente y finalmente tapar el fermentador. Esta vez, al añadir el agua, controle la densidad paso a paso. Menos mal por que según el fabricante salían 20 litros con los ingredientes subministrado. cuando tenia el fermentador a 17 litros ya disponía de la densidad original que había considelado conveniente para mi cerveza (1050). Mi estimación de densidad final era de 1012-1014 lo cual me daría una graduación de 4,8-5,1% de alcohol.
La fermentación duro tres semanas aunque podrían haber sido menos. Inicialmente tenia 1050 y me fue bajando progresivamente de 1032 a 1026, 1024, 1023 y 1022. Despues de 2 semanas se estanco a 1020. La causa fue, como en una vez anterior, que la calefacción de casa estaba apagada y durante al noche la temperatura bajo por debajo de 10ºC. Decidí trasvasarla a un segundo fermentador para agitarla y que continúes la fermentación. Funciono pero por poco tiempo. En 2 días me bajo a 1018. Por medio estuve 4 días de viaje y al regresar la "sorpresa" fue que se había mantenido a 1018. La fermentación había acabado, era momento de embotellar. Con esta densidad tendré 4,3% de volumen alcohólico.
El embotellado lo hice añadiendo 4 gramos de azúcar por litro. No quiero obtener una cerveza muy gasificada, para mi gusto este estilo no le cae bien demasiado gas. Ahora lleva una semana en botella pero creo que voy a esperar otra semanita para ver como ha carbonatado (si puedo resistir).
Ahora continua seguir esperando, algo bastante habitual y a lo que conviene acostumbrarse.

No empezamos bien

En la segunda elaboración de cerveza probamos con una cerveza de trigo pero la verdad es que no hemos empezado muy bien que digamos. Para empezar cuando tenia todo el material en remojo para desinfectar lo se rompió el termómetro. Como? pues de la forma mas tonta. Puse un vaso para desinfectarlo y cayó al fondo como un torpedo con tan mala suerte q paro sobre el termómetro con las siguientes consecuencias:
Después de ver esto me quede blanco, metí la mano dentro del cubo rápidamente para sacar el termómetro y pensé: "y ahora como hago la cerveza sin termómetro?" Por suerte tenia otro termómetro digital que compré hace unas semanas.Después de esto activemos la levadura. Esta vez no la puse directamente en agua sin mas sino que hice un almíbar y después de enfriarlo eche al levadura. La cantidad de agua fue un vaso y la de azúcar 2 cucharadas de café. Como veis no fue muy científico pero funciono bien.Para controlar la temperatura mientras s e enfriaba introduje le termómetro dentro de la olla del almíbar. como era de esperar no se aguantaba pero idee el siguiente truquillo.Si, es un paquete de arroz pero funciono.

Como veis en la foto, la levadura reacciono muy bien en el almíbar y se activo perfectamente.
El cocido del mosto se ha hecho igual que la vez anterior por lo tanto no lo explico.

Después hemos echado el mosto en el fermentador y lo agitamos bien. Añadimos mas agua para completar la cantidad a fermentar y aquí llega la segunda cagada. Según el kit con el pote hay para hacer 23 litros y la densidad original esta entre 1040 y 1044. Si leemos las instrucciones de elaboración vemos que hay que añadir, aparte del extracto de la malta, extracto en polvo. Como no tenemos extracto en polvo decido añadir menos agua para que la densidad sea mayor eso si, ya no tendremos 23 litros. Decido subir la cantidad de mosto hasta 16 litros y medir. La densidad ha salido baja, 1034. Ya es tarde y no hay vuelta atrás. Otra posibilidad que contempla el kit es añadir azúcar pero es una opción que no me convence mucho. Seguramente subiría la densidad pero no estoy seguro de que la levadura metabolice el azúcar de casa de igual forma que el azúcar de la malta. Con lo cual decido no arriesgar, añado la levadura dentro del fermentador y tapo.

Ahora solo queda esperar y que se produzca el milagro. Para esta segunda cerveza espero de nuevo una cerveza con un contenido de alcohol bajo. La densidad final espero que sea entre 1008 y 1010. En cuanto al sabor y color ya veremos.

Primer intento

Hace unos días llego el kit para hacer cerveza. Durante estos días he preparado mi primera cerveza siguiendo las instrucciones de la siguiente manera:

- Primero hemos limpiado y desinfectado todo el material.
- Mientras tanto hemos puesto las latas de malta en el fregadero con agua caliente para hacerla mas manejable. - Después hemos hervido el agua y mientras tanto hemos hidratado la levadura.

- El agua la dividimos en dos partes; la primera para hervir la malta y la segunda para aprovechar el resto de malta de las latas.

- Una vez hervida el agua añadimos la malta y la hervimos durante 10-12 minutos. Los 2 últimos minutos añadiremos la malta aprovechada de las latas. - Una vez hervida la malta se debe de enfriar lo mas rápido posible. Para ello metemos la olla en el fregadero donde hemos tenido las latas y añadimos hiero para bajar la temperatura del agua.

- Cuando la temperatura del mosto llega a 25ºC, lo vertimos dentro del cubo tirándolo desde cierta altura para que coja aire y posteriormente removemos con la espátula para airearlo mas. Este aire sera el que posteriormente la levadura consuma.- Añadiremos la levadura y removeremos vigorosamente para airear mas el mosto.

- Finalmente taparemos el cubo, pondremos la válvula y lo dejaremos fermentar en un lugar donde la temperatura sea constante y no se le "moleste" mucho.

Todo el proceso que hemos hecho es bastante fácil. Lo podría hacer cualquiera pero para mi hay un punto delicado. Este es el de la hidratación de la levadura. Según las instrucciones el agua tenia que hervir durante 10-15 minutos, enfriar hasta 27ºC y después añadir la levadura y esperar 20-30 minutos a que la levadura empiece a reaccionar. He seguido estos paso y la levadura parecía haber hidratado pero no se veía una reacción muy vigorosa. En otros sitios aconsejan añadir una cucharada de extracto de malta o azúcar. Esta azúcar sirve de alimento para la levadura y la ayuda a su preparación. Nuestra reacción, sin azúcar, no ha sido muy vigorosa. La fermentación posterior en el cubo tampoco ha sido muy intensa. La proxima vez creo que añadire la malta o el azucar.

Lo dejaremos unos días y veremos como va...