Blonde Ale 2014

La sexta temporada arranco haya a finales de septiembre con una blonde ale (seguimos con retraso para no perder la costumbre). Esta receta fue una de las que se quedo en el tintero la temporada pasada que fue un poco un coitus interruptus.

Es la tercera que hago aunque solo haya publicado la primera. La segunda fue igual que la primera y aunque no estaba del todo mal no me acababa de convencer. Esta vez he prescindido de las malta especiales y he hecho una cerveza con maltas mas suaves. Lager, pale y malta de trigo. El lúpulo aproveche el Cascade del premio del I concurso Homebrewer el Jardín del lúpulo y cambien el Celeia.

Al final la receta fue una nueva Blonde. La maceración, hervido y adicción de lúpulo se mantuvo igual aunque al fermentar la densidad no bajo tanto como me hubiera gustado y quedo una cerveza un poquito mas baja de alcohol aunque de todos modos así también esta bien.

El resultado de tantos cambios fue el que andaba buscando cuando pensé en la primera blonde. Una cerveza ligera y fácil de beber. El sabor cítrico del Cascade le da una sabor muy agradable y el perfil de maltas es mas suave que la anterior. EL toque de trigo le da un sabor algo mas ácido que las maltas pale y lager y hace la cerveza mas refrescante. El trigo también ha ayudado a mejorar la espuma de la cerveza siendo mas presente, persistente y densa.

Creo que esta es la receta definitiva para mi blonde ale.

RECETA:

Volumen lote: 32 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Blonde Ale
OG: 1053
FG: 1016
Boil: 60 min.
ABV: 5%
SRM: 3
IBUs: 24

MALTAS:
Pale Pilsen

Munich
Biscuit

LÚPULOS:

60 min: Cascade
15 min: Cascade
0 min: Cascade

LEVADURA:
Safale US-05.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
7 días.
2ª fermentación temperatura ambiente (15ºC aprox.)
7 días.

COMENTARIOS:

El resultado ha sido muy satisfactorio. Quería una cerveza fácil de beber y con un sabor agradable y es lo que ha salido. Una mas de las fijas para elaborar frecuentemente.

El único punto por poner alguno seria obtener una densidad final un pelín menor.

Cata con amigos

Hace ya unos meses vi un post en el blog del Max donde decía como haría él una cata o como le gustaría que fuesen.Me pareció muy interesante todos los puntos que decía de como él haría una cata lo cual me llevo a la idea desde que lo leí que si queria hacer una cata tendría que ser así. La intención inicial era copiar esta idea (como he dicho) pero finalmente no me ceñí a ella y aunque solo fue un punto el que no seguí, mas tarde me di cuenta que fue el punto mas importante. Ese punto es el primero, "Un máximo de 4 muestras, todas servidas en sus medidas habituales de consumo".

Una vez acabada la elaboración de todas las cervezas realice la cata. Aunque la idea no era realizar solo la cata sino también una barbacoa y por último darles una sorpresa.

Para familiarizar a mis amigos con las cervezas  y que la cata les resultara más entendedora, antes de la cata realice una presentación sobre la cerveza. La presentación constaba de 5 partes, una primera donde se explicaba los diferentes ingredientes para elaborar la cerveza, la segunda para explicar el proceso de elaboración, la tercera donde se podía ver las diferentes clases y estilos de cerveza, una cuarta como guía con instrucciones para explicar cómo realizar la cata y la última parte que era la propia cata. La intención de hacerlo así era familiarizarlos un poquito con la cerveza y de este modo prepararlos un poquito para probar una cerveza.

La cata constaba de un total de 10 cervezas (una gran burrada señoras y señores) y para acompañar tan magna cantidad de cerveza lo acompañe con un poco de pica pica para hacerlo mas llevadero (y no salir con una cogorza). Decidí empezar la cata con una cerveza suave e ir subiendo la intensidad de sabores, aromas, amargor, alcohol… Para el pistoletazo de salida elegí la Blonde ale para pasar a las dos de frutas elaborada con la misma cerveza (moras y piña) y pasar a la weissbier y su versión de piña. Llegado al ecuador con una primera parte frutícola llego la segunda parte marcada por las PA. Empecemos con la PA y la PA de miel para pasar a las 2 APA (cascade y Citra/Willamette). La última cerveza fue la Porter del año pasado. Esta cerveza la saque de la nevera la primera justo para demostrar la importancia de la temperatura a la hora de tomar diferentes estilos de cerveza. Llegado el turno de la Porter esta estaba a su temperatura idónea. La cata acabo justo para poder empezar a comer la carne que se había ido asando en la barbacoa mientras hacíamos la cata.

En términos generales creo que la cata gusto o por lo menos algunos de los asistentes pidieron repetirla, por lo tanto tendremos que organizar otra cata esta quizás para el próximo año con la cervezas de la próxima temporada. Para entonces quizás habría que mejorar algunas cosillas. La mas importante (como he dicho) es seguir la idea de Max de un numero de 4 cervezas. Los motivos creo que están muy bien explicado en su blog y al realizar una cata de tantas cervezas te das realmente cuenta de que es así.

Participación en el 1r concurso Homebrewer el Jardín del Lúpulo o "el burro sopló y la flauta sonó"

Este año ha sido el año de los concurso o el año de la eclosión de los concursos. El número de concursos ha sido espectacular. El año pasado apenas habían en ámbito nacional (solo recuerdo el de la ACCE) y este año la cantidad de concursos puede que hayan sido más de 6 (ya he perdido la cuenta).

Entre tanto concurso decidí participar en alguno de ellos para tener un poco más de opinión de mis cervezas y no solo recibir los halagos de amigos y conocidos. Quería una opinión más imparcial y experimentada. El concurso al que decido participar fue al organizado por el jardín del lúpulo.

Para ello presente dos cervezas. La primera fue la cerveza de trigo (Weissbier) que elabore esta temporada y la segunda la APA de cascade y dry hopping de esta temporada también. Los resultados fueron variados, una de cal y otra de arena. La noticia positiva es que la weissbier dentro del grupo de cervezas de estilo germano quedo en primera posición pasando a la final donde obtuvo la tercera plazas a muy poco de un segundo puesto. Fue una sorpresa, nunca pensé que pudiera obtener un premio pero la verdad es que me alegro mucho. Ahora bien, no sé si es que la cerveza realmente me salió bien o fue suerte (el burro soplo y la flauta sonó?).

Quizás si que sonara la flauta y el motivo es la segunda cerveza. La segunda cerveza obtuvo un resultado y puntuación paupérrima y todo debido a una contaminación. Los comentarios del jurado decían que la cerveza presentaba un sabor a sidra que posiblemente era debido a una contaminación. Como decía el jurado, toca limpiar mejor. Espero que sea por tema de limpieza porque en este caso sería relativamente fácil solucionarlo. La otra posibilidad que me rondaba era una contaminación en el dry hopping. El lúpulo utilizado era el de la cosecha que hice el año pasado y utilice a pelo. De todos modos hay que mirar siempre el lado positivo para mejorar. En este caso los comentarios del jurado daban dos claves que apuntan al optimismo. La primera, ya comentada, es la solución al problema y la segunda es que si se corrige el defecto tendría una cerveza muy buena. Según palabras del jurado: 

“La cerveza está muy bien hecha. El aroma inicial a lúpulo, el cuerpo, la estabilidad de la espuma… todo está fantástico, pero… aparece contaminación bacteriana. Se reconoce muy bien y es una rabia, porque estropea una cerveza que podría ser cojonuda. Limpia y desinfecta a saco, y ganará premios”.

De los otros concursos no he participado en ninguno pero si el año que viene mis circunstancias me lo permiten intentare participar en alguno más. Es decir que el burro volverá a soplar, seguramente no suene la flauta de nuevo pero se soplará.

Como conclusión, creo que es una experiencia positiva. Te permite tener una opinión de un jurado imparcial y objetivo y te ayuda a extraer conclusiones, ideas y consejos que te permiten mejorar las cervezas. Por lo tanto aconsejo la participación en aquellos concursos donde se hagan comentarios por personal apto y conocedor de la materia sobre las recetas realizadas.

Cerveza de frutas: Piña+Weissbier

Ya a finales de Febrero realice la tercera cerveza de frutas de esta temporada. Para esta cerveza elegí realizarla con la Weissbier anterior y de nuevo piña. Ya en los últimos coletazos de la inundación de piña invernar, compre dos piñas hermosas para realizar esta cerveza. Las piñas las pele y las corte para después hacerla trocitos y de nuevo las machaque para hacer un puré (exactamente igual que la vez anterior con la Blonde Ale.

El proceso fue exactamente igual que con la blode Ale; una semana de fermentación en primario y despumes traspase mas o menos la misma cantidad de cerveza y de piña. La tuve a temperatura de 10-12ºC igual que la otra vez pero esta vez durante 4 semanas. Quería evitar que se quedaran tantos azucares sin fermentar como en la última vez. También podría haber subido algo mas la temperatura pero creo que para una weissbier esta temperatura es mas correcto. Por último embotelle con unos 6 gramos de azúcar por litro. El aroma a piña era muy evidente aunque en sabor no tanto. Predominaba mas el gusto a weissbier.

RECETA:

Volumen lote: 5 litros aprox.
Nombre:¿¿¿???
Estilo Weissbier+frutas
OG:1055
FG:1014
Boil: 60min.
ABV: 5,5%
SRM:5º
IBUs: 27,2

MALTAS:
Pilsen
Trigo

LÚPULOS:
60min: Hallertau tradition
10min: Hallertau tradition

LEVADURA:
Safale WB-06

AGUA:
Del grifo

OTROS:
Piña

MASH:
Decocción doble (Hochkurz)
FERMENTACIÓN:
A temperatura ambiente (20ºC aprox.)
7 dias
2ª fermentacion a temperatura ambiente con frutas (10-12ºC aprox.)
4 semanas

COMENTARIOS:
Para evitar que las cervezas tuvieran azucares de la fruta por fermentar, aumente el tiempo en el secundario cuando estaba la cerveza madurando con la fruta.

Weissbier 2013

La tercera elaboración de esta temporada (o quita si contamos la de moras y la de piña anteriores) es una cerveza de trigo estilo alemán. He partido como receta base con la anterior weissbier que elabore el año pasado pero con el fin de mejorarla he cambiando algunas cosillas haciendo una cerveza completamente nueva.

Las maltas elegidas eran de trigo (obviamente) y en lugar de hacerla con malta pale ale he sustituido esta por malta pilsen. Decidí sustituir la malta pale por una pilsen porque la primera tiene un carácter mas pronunciado a malta que no la segunda. De este modo creo que podría ser mas notable la presencia del trigo. Además, creo que la malta pilsen se adecua mejor a este estilo de cerveza alemán que una pale ale.

Los lúpulos también los he cambiado. En la anterior receta usaba un lúpulo ingles (Fuggles) y otro americano (Centennial). Esta vez he escogido un lúpulo típico alemán como es el hallertau tradition. Este lúpulo es de la zona de Hallertau que se encuentra en Baviera. Dentro de los lúpulos de Hallertau este quizás sea unos con mas alfa ácidos pero también posee un notable aroma. La adición se ha hecho en amargor y aroma.

La levadura también la he cambiado por una mas propia de este estilo, de hecho es una de fermentits (WB-06) especifica para cervezas de trigo. Esta levadura produce perfiles de sabor mas típicos de una cerveza de trigo (diacetil y fenoles).

Los ingredientes como veis se han cambiado casi por completo (de hecho, como dije, es una receta nueva). Pero los cambios no los he hecho solo en los ingredientes, también lo he hecho en el proceso de elaboración. Si la anterior weissbier fue elaborada infusionando, esta se ha hecho con una decocción.

El proceso de decocción es un proceso que se ha venido utilizando en Alemania, República Checa y otros países limítrofes durante siglos. Originalmente era empleado este método para hacer el empaste ya que las maltas utilizadas en esta zona no estaban lo suficientemente bien modificadas dificultando la conversión del almidón en azucares. Para solucionar este problema se sacaba una tercera parte del empaste (sacando la parte con mas grano) y esta llevándola a ebullición para después volverla a incorporar al empaste aumentando la temperatura de este 'último (es decir, se decoccia una parte del empaste). De esta forma se rompía la estructura de la malta haciéndola mas accesible a los enzimas que de este modo podían modificar el almidón en azucares. Tradicionalmente se solían hacer 3 decocciones aunque actualmente es habitual  realizar solo 2 y en algún caso solo una.

Otro motivo que dio origen a este método es la falta de termómetro y por lo tanto el control de la temperatura. La temperatura del empaste de decocción que se lleva a ebullición es fácilmente controlable visualmente. De otro lado con las repetidas incorporaciones de la decocción al empaste restante se aumentaba la temperatura del empaste general sucesivamente haciendo de una forma inconciente el escalonado de temperaturas.

Hay cierta discusión de que con este método tan laborioso no se pueda obtener los mismos resultados en cuanto a sabor y matices de una misma receta elaborada con infusión. Hay quien discute que con infusión y determinadas maltas se puede conseguir sabores y matices iguales. De hecho tampoco tiene mucho sentido emplearlo hoy en día en cuanto al punto de vista de la modificación de las maltas (hoy en día casi toda las maltas están bien modificadas). Por otro lado hay quien lo defiende a ultranza y dice que este método es el adecuado para conseguir sabores y matices que no se podrían conseguir con la infusión.

A pesar del trabajo y de la controversia entre la decocción y la infusión, decidí realizar este receta utilizando una decocción. Para ello decidí realizar una decocción doble llamada Hochkurz (hoch=alto; kurz=corto/breve). Quizás de la decocción simple, este método sea el que mejor se adecue al uso con maltas bien modificadas. Por otro lado es mas corto que la decocción tradicional (decocción triple) u otras decocciones. Para realizar esta decocción seguí el perfil de temperaturas del esquema de mas abajo donde la línea continua es el perfil de temperaturas del empaste "principal" y la línea discontinua del empaste de decocción. En la primera decocción de este proceso se obtiene en dos etapas por un lado la maltosa y otra segunda para las dextrinas. En la segunda decocción es utilizado para el mash out.

Con el agua a una temperatura aproximada de 60ºC añadí el grano para hacer el empaste inicial. El ratio de grano/agua es mas elevado que en el método de infusión siendo de aproximadamente 1/4. Después de mantener el empaste a una temperatura de 55ºC durante unos 25 minutos, eleve la temperatura de la olla para alcanzar una temperatura de 61ºC. Pasados 30 minutos saque una parte del empaste (entre un 30-40%) para empezar con la primera decocción. Primero eleve la temperatura de la decocción hasta 73ºC aprox. a razón de 1ºC minuto para después mantenerlo durante 15 minutos. Una vez pasado los 15 minutos volví a subir la temperatura a la misma velocidad que la anterior para llevarlo a 100ºC. En todo este proceso de decocción como en los siguiente no deje de remover el empaste para evitar que con el calor se quemara o carameliza. Al llegar a los 100ºC mantuve el empaste a esta temperatura durante otros 15 minutos y volví a echar el empaste de decocción al empaste principal. esto hizo que la temperatura subiera a aproximadamente unos 70ºC (que era la temperatura del siguiente escalón de temperaturas). Pasada una media hora aproximadamente realice la ultima decocción. Volví a sacar una tercera parte del empaste para llevarlo a 100ºC de nuevo esta vez sin parada entre medio. De nuevo mantuve el empaste a esta temperatura durante 15 minutos y finalmente lo eche todo de nuevo al empaste principal  para mantenerlos a 75ºC durante unos 20 minutos y hacer el mash out. Si bien hay procesos de decocción donde no se hace lavado de grano, yo para este método decidí realizar lavar el grano. Para no realizar lavado del grano tendría que haber partido de un ratio grano/agua mayor.

Después de todo el proceso de cocción he añadido los lúpulo. Una primera cuota de tradition a 60 minutos y una segunda del mismo lúpulo a 10 minutos del final del hervido.

 

Después de enfriar y pasar al fermentador hemos añadido la levadura previamente rehidratada. La densidad inicial era de 1055 (algo superior a lo deseado). La tuve fermentando durante una semana a una temperatura de 20ºC (aprox.) para pasar a un fermentador secundario durante otra semana mas a 10 ºC (aprox.). Finalmente la acondicione en botella  añadiendo 11,8 gramos de azúcar por litro y manteniéndola durante 4 días a unos 20ºC para después pasarla a una temperatura mas fría.
 

RECETA:

Volumen lote: 17 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier
OG: 1055

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,5%

SRM: 4º

IBUs: 14

MALTAS:

Pilsen Malt
Trigo

LÚPULOS:

60 min: Hallertau tradition
10 min: Hallertau tradition

LEVADURA:

Safale WB-06.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Decocción doble (Hochkurz).

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (10-12ºC aprox.)

7 días.

COMENTARIOS:

Para sacar el empaste de para hacer la decocción va bastante bien utilizar un colador chino. Se puede sacar el grano con parte del mosto, Hay que tener cuidado de no ponerlo todo pringado con lo que va cayendo por debajo al pasarlo de una olla a otra,. Para ello va bien utilizar otro recipiente por debajo al hacer el traspase.

iPAN o IPAn

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Después de elaborar el primer lote de la temporada me quedo como suele ser habitual algunos desperdicios. Todos ellos los suelo aprovechar para otras cosas; los granos de malta se los hecho a las gallinas las cuales están la mar de contentas con este manjar para sus picos. Y el lúpulo lo suelo echar a la jardinera o bien a la compostadora.

El otro desperdicio que me queda es la levadura que precipita al fondo del fermentador y que normalmente suelo tirar. Alguna vez la he recogido para después tomarla (dicen que es bueno para el cabello, uñas y la piel) pero la verdad es que el sabor es bastante amargo y es difícil de tomar. Al recogerla y ponerla en potes observe que la levadura aumentaba su volumen lo cual era señal de que alguna de la levadura no estaba muerta y aun estaba activa. Esto me hizo pensar que quizás se podría utilizar para fermentar un poco de masa y hacer un pan así que eso es lo que hice.

Para realizar el pan mezclé 50g de levadura de cerveza “muerta” que me sobro de la APA mas 50 gramos de harina y 50 ml de cerveza. La cerveza que utilice fue la weissbier que realice la temporada pasada ya que era la que menos IBUs tenia. Esta mezcla la deje reposar durante aproximadamente 4 horas para que realizara una primera fermentación de la levadura con la harina.

Con esta primera masa (que se asemejaría a un prefermento) lo mezcle con 500 gramos de harina y 300 gramos de cerveza. Esta mezcla la deje reposar media horas a temperatura ambiente y después la fui amasando en tandas de 8 a 10 segundos dejando reposar la masa entre tanta y tanta 10-15 minutos. Así 4 o 5 veces. Al final queda una masa mas o menos elástica a las que le di la forma del pan y la deje reposar 4 horas mas para luego meter en el horno.

El horno estaba a 250ºC de inicio y cada 5 minutos fui bajando la temperatura 10 grados hasta llegar a unos 180ºC. El tiempo total fue de 50 minutos. Si te queda tan tostado como a mi puedes poner un papel de aluminio sobre el pan para evitarlo.

El resultado fue un pan consistente de una miga compacta y una corteza dura y crujiente. El olor era de lúpulo, muy intenso, y también a cerveza. Por supuesto el olor a pan recién horneado también era patente. En cuanto al sabor, predominaba de nuevo el lúpulo y su amargor. De hecho era lo mas patente en el pan, ese sabor intenso a lúpulo, por eso el llamarle iPAN o IPAn. También se puede poner menos cantidad de prefermento o poner mas cantidad de harina en la masa para compensar el gusto y amargor a lúpulo.

Después de esta elaboración queda un desperdicio menos generado con la práctica cervecera. Eso si, con los “residuos” de levadura muerta que queda en el fondo del fermentador, se podría hacer iPAN en cantidades industriales.

INGREDIENTES:

Prefermento:

50 gramos de levadura de cerveza “muerta”

50 gramos de harina de fuerza

50 gramos de cerveza

Masa:

150 gramos del prefermento anterior

500 gramos de harina de fuerza

300 gramos de cerveza (o la que la harina admita)

8-10 gramos de sal.

"Weissbier" 1 y 2

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Voy con un poco de retraso pero sobre el mes de Mayo elabore el tercer lote de esta temporada, se trata de una Ale de trigo. Los lúpulos utilizados esta vez han sido Fuggles. Se trata de una monovariedad donde he prescindido de la tercera adicción de lúpulos. Las maltas utilizadas han sido Pale Ale y trigo y la levadura de nuevo a sido levadura de Cava. Para este tipo de cervezas quizás sea mas común utilizar una malta pilsen en lugar de una Pale Ale y esto ha hecho que la cerveza tenga un poco mas de color y un gusto menos suave, quizás con algo mas de cuerpo.

Volví a realizar una una doble infusión con una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC (exactamente igual que con la Porter). La densidad inicial fue de 1047 que era exactamente lo que estaba buscando.

Después lo pase al fermentador dividiendolo nuevamente en dos fermentadores)uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto). La levadura fue de nuevo de Cava (este año he probado realizarlo todo con esta levadura sin no muy malos resultados). La fermentación fue vigorosa y durante los primeros 3 días densidad bajo de 1047 a 1017. A cabo de una semana de estar fermentando bajo a 1013, justo la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Por falta de tiempo la semana inicial que plantee dejarla madurar en el fermentador se convirtieron en x semanas pasando por unos días donde las temperaturas subieron peligrosamente (lo cual creo que muy posiblemente me afecto al resultado final).

Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 7 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 24 de 0,75.

RECETA:

Volumen lote: 34 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier

OG: 1047

FG: 1013

Boil: 60 min.

ABV: 4,9%

EBC: 8º

IBUs: 9,0

MALTAS:

Pale Ale

Trigo

LÚPULOS:

60 min: Fuggles

30 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo filtrada

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC a 28ºC aprox.) 30 días.

COMENTARIOS:

Demasiado tiempo en fermentador secundario con temperaturas ocasionales por encima de lo deseado.

Dios mio que mala!!!

Hace ya tres semanas que embotelle mi segunda cerveza, esta era de trigo.
Ya empezó mal la cosa, la densidad era baja. Después de unos días fermentando parecía que no todo iba a ser malo ya que estaba fermentando que era una maravilla. Pero la verdad es que después de abrir la primera botella 2 semanas después de haberla embotellado el resultado fue nefasto. Aquello no había quien se lo bebiese. El sabor era aguado, bastante insípido, sin gas ni espuma. A la tercera semana todo continuaba mas o menos igual y no creo que mejore mucho pero vamos a darle una segunda oportunidad y la dejaremos algo mas en botella. Después del dinero y el tiempo dedicados no la voy a tirar por el desagüe, aunque esa sea mi intención desde la primera vez que la probé.
Pero parece que la cerveza no desagrada a todo el mundo aunque parezca increíble. El pasado fin de semana unos vecinos se enteraron de que había hecho cerveza, que no me había salido muy bien y que estaba a puntito de tirarla. Me visitaron y me pidieron que les dieran algunas para probarlas. Conversación:

- Vas a tirarlas? Nos puedes dar alguna para probarla?
- Como queráis, pero están muy malas, es floja y no tiene casi sabor (bueno sabe a rayos).
- No pasa nada, en casa nos lo bebemos todo.

Les di 2 botellas de 75 cl y 2 de 33cl. Al día siguiente me devolvieron los envases y me dijeron:

- Pues no esta tan mal, esta floja pero no esta mal.

Lo cual denota el poco criterio cervecero de mis vecinos. Espero encontrar paladares mas exigentes.

Entre tanto he preparado una porter también de extracto. Creo que sera la ultima antes del verano. Pronto haré la entrada.

Trigo: Fermentación

Después de pasar al fermentador con una densidad estubo tres días fermentando a un ritmo bastante bueno.No tome ninguna muestra para ver como iba evolucionando la densidad pero solo hay que ver el vídeo y ver que todo estaba bien.

Al cuarto día la densidad bajo de 1034 a 1013 y los días posteriores fue bajando 1011, 1010 y el ultimo día nuevamente 1010. Después de una semana me decido a embotellar un total de aproximadamente 15 litros (24 botellas de 33cl y 10 de 75cl). El sabor antes del embotellado era muy suave, mucho mas de lo que esperaba. Esperaremos como evoluciona en botella pero no me ha satisfecho mucho esta elaboración desde un inicio (no quiero ser pesimista antes de tiempo).

No empezamos bien

En la segunda elaboración de cerveza probamos con una cerveza de trigo pero la verdad es que no hemos empezado muy bien que digamos. Para empezar cuando tenia todo el material en remojo para desinfectar lo se rompió el termómetro. Como? pues de la forma mas tonta. Puse un vaso para desinfectarlo y cayó al fondo como un torpedo con tan mala suerte q paro sobre el termómetro con las siguientes consecuencias:
Después de ver esto me quede blanco, metí la mano dentro del cubo rápidamente para sacar el termómetro y pensé: "y ahora como hago la cerveza sin termómetro?" Por suerte tenia otro termómetro digital que compré hace unas semanas.Después de esto activemos la levadura. Esta vez no la puse directamente en agua sin mas sino que hice un almíbar y después de enfriarlo eche al levadura. La cantidad de agua fue un vaso y la de azúcar 2 cucharadas de café. Como veis no fue muy científico pero funciono bien.Para controlar la temperatura mientras s e enfriaba introduje le termómetro dentro de la olla del almíbar. como era de esperar no se aguantaba pero idee el siguiente truquillo.Si, es un paquete de arroz pero funciono.

Como veis en la foto, la levadura reacciono muy bien en el almíbar y se activo perfectamente.
El cocido del mosto se ha hecho igual que la vez anterior por lo tanto no lo explico.

Después hemos echado el mosto en el fermentador y lo agitamos bien. Añadimos mas agua para completar la cantidad a fermentar y aquí llega la segunda cagada. Según el kit con el pote hay para hacer 23 litros y la densidad original esta entre 1040 y 1044. Si leemos las instrucciones de elaboración vemos que hay que añadir, aparte del extracto de la malta, extracto en polvo. Como no tenemos extracto en polvo decido añadir menos agua para que la densidad sea mayor eso si, ya no tendremos 23 litros. Decido subir la cantidad de mosto hasta 16 litros y medir. La densidad ha salido baja, 1034. Ya es tarde y no hay vuelta atrás. Otra posibilidad que contempla el kit es añadir azúcar pero es una opción que no me convence mucho. Seguramente subiría la densidad pero no estoy seguro de que la levadura metabolice el azúcar de casa de igual forma que el azúcar de la malta. Con lo cual decido no arriesgar, añado la levadura dentro del fermentador y tapo.

Ahora solo queda esperar y que se produzca el milagro. Para esta segunda cerveza espero de nuevo una cerveza con un contenido de alcohol bajo. La densidad final espero que sea entre 1008 y 1010. En cuanto al sabor y color ya veremos.