Porter 2012

Hace ya algunas semanas (incluso meses) que elabore el segundo lote de esta temporada. Se trata de una Porter (o al menos esa era la intención). He vuelto a utilizar los mismos lúpulos que la vez anterior (Centennial y Fuggles). Las maltas utilizadas han sido Pale Ale, Munich, Crystal y por último Chocolate. La levadura de nuevo a sido levadura de Cava.

En cuanto a la elaboración esta vez la hice con una doble infusión. La intención era extraer mejor las proteínas y el azúcar de la malta. En concreto hice una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC. La densidad inicial fue de 1054 lo cual estaba muy por debajo de lo que era deseado que era de 1061.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1054 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1014, por debajo de la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 4,55 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 25 de 0,75.

Esta cerveza fue la que lleve al 1er Homebrew Festival Català que tubo lugar en Molins de Rei.

RECETA:

Volumen lote: 36 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Porter

OG: 1054

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,4%

SRM: 35º

IBUs: 26,1

MALTAS:

Pale Ale

Munich

Chocolate

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

COMENTARIOS:

Densidad inicial por debajo de lo deseado. La eficiencia no ha sido todo lo deseable que seria y es un punto a mejorar.