"Weissbier" 1 y 2

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Voy con un poco de retraso pero sobre el mes de Mayo elabore el tercer lote de esta temporada, se trata de una Ale de trigo. Los lúpulos utilizados esta vez han sido Fuggles. Se trata de una monovariedad donde he prescindido de la tercera adicción de lúpulos. Las maltas utilizadas han sido Pale Ale y trigo y la levadura de nuevo a sido levadura de Cava. Para este tipo de cervezas quizás sea mas común utilizar una malta pilsen en lugar de una Pale Ale y esto ha hecho que la cerveza tenga un poco mas de color y un gusto menos suave, quizás con algo mas de cuerpo.

Volví a realizar una una doble infusión con una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC (exactamente igual que con la Porter). La densidad inicial fue de 1047 que era exactamente lo que estaba buscando.

Después lo pase al fermentador dividiendolo nuevamente en dos fermentadores)uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto). La levadura fue de nuevo de Cava (este año he probado realizarlo todo con esta levadura sin no muy malos resultados). La fermentación fue vigorosa y durante los primeros 3 días densidad bajo de 1047 a 1017. A cabo de una semana de estar fermentando bajo a 1013, justo la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Por falta de tiempo la semana inicial que plantee dejarla madurar en el fermentador se convirtieron en x semanas pasando por unos días donde las temperaturas subieron peligrosamente (lo cual creo que muy posiblemente me afecto al resultado final).

Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 7 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 24 de 0,75.

RECETA:

Volumen lote: 34 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier

OG: 1047

FG: 1013

Boil: 60 min.

ABV: 4,9%

EBC: 8º

IBUs: 9,0

MALTAS:

Pale Ale

Trigo

LÚPULOS:

60 min: Fuggles

30 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo filtrada

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC a 28ºC aprox.) 30 días.

COMENTARIOS:

Demasiado tiempo en fermentador secundario con temperaturas ocasionales por encima de lo deseado.

Porter 2012

Hace ya algunas semanas (incluso meses) que elabore el segundo lote de esta temporada. Se trata de una Porter (o al menos esa era la intención). He vuelto a utilizar los mismos lúpulos que la vez anterior (Centennial y Fuggles). Las maltas utilizadas han sido Pale Ale, Munich, Crystal y por último Chocolate. La levadura de nuevo a sido levadura de Cava.

En cuanto a la elaboración esta vez la hice con una doble infusión. La intención era extraer mejor las proteínas y el azúcar de la malta. En concreto hice una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC. La densidad inicial fue de 1054 lo cual estaba muy por debajo de lo que era deseado que era de 1061.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1054 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1014, por debajo de la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 4,55 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 25 de 0,75.

Esta cerveza fue la que lleve al 1er Homebrew Festival Català que tubo lugar en Molins de Rei.

RECETA:

Volumen lote: 36 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Porter

OG: 1054

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,4%

SRM: 35º

IBUs: 26,1

MALTAS:

Pale Ale

Munich

Chocolate

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

COMENTARIOS:

Densidad inicial por debajo de lo deseado. La eficiencia no ha sido todo lo deseable que seria y es un punto a mejorar.

Mediona 2012

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El pasado sábado 9 de Junio fue la VII Mostra de Cervesa Artesana. Hace 2 años que no iba y aquella primera vez me dejo un muy buen sabor de boca. Un gran numero de cerveceros, buena cerveza, buena afluencia de gente, buen ambiente, en general todo bien. Este año no fue menos. El numero de cerveceros ha aumentado y también el numero de cervezas. También vi que se habían preparado cervezas especiales para el evento y las ya tradicionales de cada. Afortunadamente la comida también era presente y con algunos manjares muy apetecibles. Y por último la música, el poco rato que estuve vi un grupo de DJ's pinchando un poco de reagge y ska y un grupo de músicos preparándose sobre el escenario.

 Legue a media tarde y aparque en un espacio habilitado a tal efecto (parecía un campo de cereales recién segado y preparado). Este espacio no estaba la última vez que fui o al menos no lo vi. Quedaba relativamente cerca de la Mostra. Después de llegar vi que el espacio de las paradas de cervezas habían aumentado y ahora ocupaban mas espacio. Habían cervecerías nuevas que no conocía y eran la primera vez que las veía. Si bien la representación de cervecerías de fuera de Cataluña era mas o menos aceptable, eche en falta alguna que otra cervecería mas de otros países pero me imagino que esto de la crisis afecta a todos y venir desde tan lejos tampoco tiene que ser fácil.

En general todo estuvo muy bien solo eche de menos la guía de cervecerías y cerveceros como la de la festival de hivern de Vilanova. Creo que es muy útil y práctica.

Masquefa, Ciutat gegantera 2012

Ya se que esto es un blog de cervezas pero es que este año mi pueblo tiene el privilegio y la suerte de ser la sede de la ciutat gegantera 2012. Será el próximo fin de semana del 9 y 10 de Junio. Casualmente con la fira de la cervesa artesana de Mediona pero como la fira de Mediona es en Sábado y este evento dura todo el fin de semana no creo que sea un impedimento para asistir a ambos. Os dejo un link al programa de Masquefa ciutat gegantera 2012 y un video sobre la historia dels gegants de Masquefa.

1er Homebrew Festival Català

El pasado sin de semana se celebro en Molins de Rei el primer Homebrew Festival Català el cual se celebro dentro del 2ª trobada de cervecers artesanals de Catalunya. Para el Homebrew Festival nos reunimos un total de 18 cerveceros caseros para compartir un total de 21 cervezas de muy diferentes estilos. Hubo una gran variedad de estilo y yo prepare para la ocasión una Porter.

La cita era a las 11:30 en la plaça de la cadena de Molins de Rei y empecemos a degustar las cervezas a eso de las 12. Para la ocasión el compañero Jurassik preparo una guía de cata para puntuar las cervezas que íbamos tomando. Personalmente, estuve puntuando cada cerveza con mayor o menor acierto pero una vez llegado a la 16 o 17 deje de hacerlo. Para ese momento la ingesta de cerveza era considerable y la mezcla de sabores y olores también. Pensé que lo mejor era dejarlo. Por suerte, al lado de nuestras mesa había una parada donde hacían bocadillos y aprovechemos para comprar algo de comer y que tanta cerveza no nos resultara demasiado.

  

Una vez finalizada la cata se realizo una subasta de 25 kilos de malta el cual fue cedido por elaboradors.com. Después de extraer una papeleta de una bolsita por una mano inocente resulto ganadora Ester. Y después del sorteo nos fue a comer un poco a un bar. Después de la cata parecía que había una saturación general de cerveza entre los participantes ya que todos los comensales decidieron tomar agua.

Entre la finalización de la cata y después de la comida se intercambiaron entre los participantes cervezas. Yo intercambie varias cervezas las cuales iré tomando a lo largo de estos días.

En general el evento estuvo muy bien. Sirvió para conocernos entre los cerveceros caseros de estas tierras, saber un poco mas de cerveza, como hacerlo mejor, que ingredientes usar, donde poder comprar ingredientes mejor de precio y para hablar un poco sobre el mundillo en general. Quizás un punto a mejorar es la saturación de tanta cerveza. Podria haber estado mejor hacerlo en 2 rondas (mañana tarde) dada la gran cantidad de cervezas que hubo. Ha sido el primer evento de cerveceros caseros pero creo que este evento se volverá a repetir. 

CATA PA 1 Y 2

Ya hace varias semanas que embotelle la cerveza y ha ido evolucionando y madurando poco a poco. Mientras la cerveza iba madurando me ha dado tiempo para elaborar un par mas de cervezas (una “porter” y una “weissenbier”).

Al abrir la botella tras una semana de estar embotellada observe que aun no tenia mucha espuma y la poca que tenia era poco compacta y de burbujas gruesas. El color era algo mas oscuro del que me imagine que llegaría a ser pero aun así no era malo del todo. Entre la PA1 y la PA2 note una ligera diferencia en cuanta a sabor y color. La PA1 era mas clara mientras que la PA2 era mas turbia y tenia un sabor mas pronunciado a levadura. Esto se debe a la segunda adicción de levadura que realice la cual desde luego no tendría que haber realizado.

 La siguiente semana la cerveza había mejorado en cuanto a sabor, color y espuma para finalmente acabar de madurar. El color de la cerveza era igual aunque ya no era tan turbio, poco a poco se iba clarificando y mejorando hasta llegar a un EBC de 16-18 (aprox.). La espuma era mas densa pero continuaba siendo poco duradera y no muy abundante. En cuanto al sabor la entrada en boca era neutra, no se notaba mucho sabor pero poco a poco la boca se va llenando de sabores. Se apreciaba un ligero dulzor algo chispeante en boca con una duración moderada.

El aroma a lúpulo es ligero pero sin embargo el olor a malta es mucho mas intenso. También se nota el olor a levadura debido a la cantidad de levadura que ha quedado en debido a la segunda adición de levadura. La cerveza esta poco carbonatada lo cual quería ya que no me gustan con demasiado gas. EL cuerpo es medio a medio-alto.

En cuanto a la espuma, como ya he dicho, es poco duradera y abundante. La cantidad no es muy abundante pero es aceptable y la burbuja de la espuma es media media-grande.

Enfriador (Chiller)

Para esta nueva temporada he hecho un enfriador. No es el típico enfriador de inmersión o el de contracorriente. Este es un enfriador para el cual el mosto se hace pasar a través de un serpentín y este serpentín esta dentro de un recipiente el cual se llena de agua, agua con hielo o hielo.

La primera vez que lo utilicé fue en la anterior elaboración de cerveza pero con no muy buenos resultados. Puse el recipiente lleno de agua en el congelador para hacer un bloque de hielo que envolviera el serpentín y de este modo enfriara mejor el mosto. El resultado fue que el mosto se congelo antes de llegar al final, enfrío demasiado rápido.

Después de esta experiencia decidí realizar una prueba del útil (cosa que tendría que haber hecho antes de utilizarlo en la elaboración) para ver como enfriaba en diferentes condiciones. Para ello herví un litro de agua y lo pase a través del enfriado en diferentes condiciones. La primera condición es la que tuve con todo el enfriador con el agua congelada, el segundo fue con el enfriador sin nada de liquido (solo aire), la segunda con agua natural (15ºC aprox) y la ultima con agua mas hielo (todo a una temperatura de 4-5ºC aprox).

EL resultado para el primer caso (como ya dije) es que el mosto o agua caliente no salia, se congelaba antes de salir. Para el segundo caso (con solo aire) la temperatura bajo de 96ºC a 62C. Con el serpentín inmerso en agua a 15ºC la temperatura del agua hervida bajo de 97ºC a 32C aumentando la temperatura del agua alrededor del serpentín de 15ºC a 45ºC aprox. Por ultimo, con el agua mas el hielo al rededor de serpentín (4-5ºC) la temperatura del agua hervida bajo de 98ºC a 21ºC sin embargo la temperatura del agua alrededor del serpentín aumento hasta los 9ºC.

Condiciones	Temp. Inicial Enfriador	Temp. Final Enfriador	Temp. Inicial Agua/Mosto	Temp. Final Agua/Mosto
Aire	18ºC	18ºC	96ºC	62ºC
Agua	15ºC	45ºC	98ºC	32ºC
Agua + Hielo	5ºC	9ºC	97ºC	21ºC
Hielo	0ºC	0ºC	96ºC	No sale agua/mosto

El tiempo que tardo el liquido en salir fue en todos los casos menor a 1 minuto. Por otro lado también la temperatura del liquido envolvente sube rápidamente lo cual hace pensar que hay que tener preparado mas liquido o hielo para enfriarlo y que el rendimiento sea óptimo. De las diferentes condiciones la que mejor condiciones la que mejor funciona es la tercera, agua mas hielo. Pero como ya se ha dicho es necesario mas hielo para intercambiarlo cuando el agua envolvente se caliente.

Para la próxima elaboración de cerveza lo probaremos así preparando mas hielo a ver como funciona todo de nuevo y que puntos serán necesarios mejorar.