Enfriador (Chiller)

Para esta nueva temporada he hecho un enfriador. No es el típico enfriador de inmersión o el de contracorriente. Este es un enfriador para el cual el mosto se hace pasar a través de un serpentín y este serpentín esta dentro de un recipiente el cual se llena de agua, agua con hielo o hielo.

La primera vez que lo utilicé fue en la anterior elaboración de cerveza pero con no muy buenos resultados. Puse el recipiente lleno de agua en el congelador para hacer un bloque de hielo que envolviera el serpentín y de este modo enfriara mejor el mosto. El resultado fue que el mosto se congelo antes de llegar al final, enfrío demasiado rápido.

Después de esta experiencia decidí realizar una prueba del útil (cosa que tendría que haber hecho antes de utilizarlo en la elaboración) para ver como enfriaba en diferentes condiciones. Para ello herví un litro de agua y lo pase a través del enfriado en diferentes condiciones. La primera condición es la que tuve con todo el enfriador con el agua congelada, el segundo fue con el enfriador sin nada de liquido (solo aire), la segunda con agua natural (15ºC aprox) y la ultima con agua mas hielo (todo a una temperatura de 4-5ºC aprox).

EL resultado para el primer caso (como ya dije) es que el mosto o agua caliente no salia, se congelaba antes de salir. Para el segundo caso (con solo aire) la temperatura bajo de 96ºC a 62C. Con el serpentín inmerso en agua a 15ºC la temperatura del agua hervida bajo de 97ºC a 32C aumentando la temperatura del agua alrededor del serpentín de 15ºC a 45ºC aprox. Por ultimo, con el agua mas el hielo al rededor de serpentín (4-5ºC) la temperatura del agua hervida bajo de 98ºC a 21ºC sin embargo la temperatura del agua alrededor del serpentín aumento hasta los 9ºC.

Condiciones	Temp. Inicial Enfriador	Temp. Final Enfriador	Temp. Inicial Agua/Mosto	Temp. Final Agua/Mosto
Aire	18ºC	18ºC	96ºC	62ºC
Agua	15ºC	45ºC	98ºC	32ºC
Agua + Hielo	5ºC	9ºC	97ºC	21ºC
Hielo	0ºC	0ºC	96ºC	No sale agua/mosto

El tiempo que tardo el liquido en salir fue en todos los casos menor a 1 minuto. Por otro lado también la temperatura del liquido envolvente sube rápidamente lo cual hace pensar que hay que tener preparado mas liquido o hielo para enfriarlo y que el rendimiento sea óptimo. De las diferentes condiciones la que mejor condiciones la que mejor funciona es la tercera, agua mas hielo. Pero como ya se ha dicho es necesario mas hielo para intercambiarlo cuando el agua envolvente se caliente.

Para la próxima elaboración de cerveza lo probaremos así preparando mas hielo a ver como funciona todo de nuevo y que puntos serán necesarios mejorar.