Enfriador (Chiller)

Para esta nueva temporada he hecho un enfriador. No es el típico enfriador de inmersión o el de contracorriente. Este es un enfriador para el cual el mosto se hace pasar a través de un serpentín y este serpentín esta dentro de un recipiente el cual se llena de agua, agua con hielo o hielo.

La primera vez que lo utilicé fue en la anterior elaboración de cerveza pero con no muy buenos resultados. Puse el recipiente lleno de agua en el congelador para hacer un bloque de hielo que envolviera el serpentín y de este modo enfriara mejor el mosto. El resultado fue que el mosto se congelo antes de llegar al final, enfrío demasiado rápido.

Después de esta experiencia decidí realizar una prueba del útil (cosa que tendría que haber hecho antes de utilizarlo en la elaboración) para ver como enfriaba en diferentes condiciones. Para ello herví un litro de agua y lo pase a través del enfriado en diferentes condiciones. La primera condición es la que tuve con todo el enfriador con el agua congelada, el segundo fue con el enfriador sin nada de liquido (solo aire), la segunda con agua natural (15ºC aprox) y la ultima con agua mas hielo (todo a una temperatura de 4-5ºC aprox).

EL resultado para el primer caso (como ya dije) es que el mosto o agua caliente no salia, se congelaba antes de salir. Para el segundo caso (con solo aire) la temperatura bajo de 96ºC a 62C. Con el serpentín inmerso en agua a 15ºC la temperatura del agua hervida bajo de 97ºC a 32C aumentando la temperatura del agua alrededor del serpentín de 15ºC a 45ºC aprox. Por ultimo, con el agua mas el hielo al rededor de serpentín (4-5ºC) la temperatura del agua hervida bajo de 98ºC a 21ºC sin embargo la temperatura del agua alrededor del serpentín aumento hasta los 9ºC.

Condiciones	Temp. Inicial Enfriador	Temp. Final Enfriador	Temp. Inicial Agua/Mosto	Temp. Final Agua/Mosto
Aire	18ºC	18ºC	96ºC	62ºC
Agua	15ºC	45ºC	98ºC	32ºC
Agua + Hielo	5ºC	9ºC	97ºC	21ºC
Hielo	0ºC	0ºC	96ºC	No sale agua/mosto

El tiempo que tardo el liquido en salir fue en todos los casos menor a 1 minuto. Por otro lado también la temperatura del liquido envolvente sube rápidamente lo cual hace pensar que hay que tener preparado mas liquido o hielo para enfriarlo y que el rendimiento sea óptimo. De las diferentes condiciones la que mejor condiciones la que mejor funciona es la tercera, agua mas hielo. Pero como ya se ha dicho es necesario mas hielo para intercambiarlo cuando el agua envolvente se caliente.

Para la próxima elaboración de cerveza lo probaremos así preparando mas hielo a ver como funciona todo de nuevo y que puntos serán necesarios mejorar.

Pale Ale 1 y 2

Ya hemos empezado con la primera "cosecha" del año. Esta ha sido la primera receta de elaboración propia, he decidido abandonar los kits (extracto y todo grano) y aventurarme a elaborar mi propia receta. Para ello he pensado en empezar con una Pale Ale o algo parecido.

La receta esta compuesta por dos variedades de malta, una malta base (Pale Ale) y una segunda malta para darle un poco más de cuerpo y algo de color (una chrystal).

He escogido dos variedades de lúpulo los cuales son dos de las 4 variedades que plante el año pasado un poco para probar como sabría la cerveza con este tipo de lúpulo. Los lúpulos han sido Centennial para dar amargor y Fuggles para dar sabor y aroma. Con este último he hecho una adicción de 30 minutos y otra de 10 minutos mientras que con el primero ha sido de 60 minutos.

La levadura utilizada ha sido una levadura de uso etnologico. La había comprado con la primera elaboración de todas que hice como reserva pensado en que no había agregado suficiente levadura al mosto y por eso no me bajaba. Aquella vez no la utilice pero esta vez si.

En cuanto a la elaboración, en esta todo grano ha sido una infusión en lugar de una decocción escalonada como fue la anterior. Con una primera etapa de conversión sacarificación de 60 minutos a 68ºC aproximadamente y una segunda infusión para un mash out de 15 minutos a 75ºC. Esta segunda se ha visto incrementada de una infusión a dos por problema de volumen con la olla para calentar el agua y añadirla (la olla utilizada era muy pequeña). Posteriormente he hervido el mosto resultante para agregar una primera cuota de lúpulo de 60 minutos, una segunda de 30 minutos y una tercera de 10 minutos con los tipos de lúpulos anteriormente descrito. La cantidad restante esperada era de 40 litros con una densidad original de 1051. El resultado no fue el esperado, la cantidad resultante era de 31 litros aproximadamente a una densidad de 1055.

Posteriormente hemos enfriado pero esta vez no ha salido como era deseado. Para esta nueva temporada he preparado unas ollas más grandes de 50 litros. Anteriormente refrigeraba la cerveza introduciéndola en el fregadero y poniendo hielo y agua alrededor. Estas ollas son demasiado grandes para hacerlo así y decidí fabricar un enfriador que no ha funcionado como era deseado. El enfriador enfriaba demasiado rápido y llegaba a congelar el mosto obstruyendo el conducto y no dejando pasar el mosto con lo cual quedaba inutilizado (en otro post lo explicare mejor). Como no tenia otra alternativa por si no iba bien tuve que dejar el mosto enfriarse por si solo con el riesgo que esto conlleva (por suerte no paso nada).

Después de enfriarse agregué la levadura. Como los fermentadores que tengo son de aproximadamente 25 litros dividí el mosto entre los 2 cubos, en uno eche 20 litros y en el otro 12 litros aproximadamente. Y como solo tenia una tapa para los cubos-fermentadores, con el segundo fermentador decidí realizar una fermentación en abierto. De tal modo que he decidido diferenciarlas la una de la otra como Pale Ale 1 y Pale Ale 2, siendo la 1 la de  fermentación en cerrado y la 2 la de abierto.

La cerveza fermento bien durante los 3 primeros días con un gorgoteo cesante y continuo. Después del tercer día bajo su densidad a 1022, una buena bajada. Los días posteriores fue de 1022 a 1020 manteniéndose durante 3 días a este nivel.

Diez días después la densidad se mantenía igual con lo cual tome la decisión de traspasarla para quitarle la levadura y hacerle una segunda adición de levadura para de este modo conseguir que bajara más la densidad. La temperatura del lugar donde tenia la fermentando la cerveza era un poco bajo durante las noches y pensé que se había parado la fermentación por este motivo y por ello la decisión de añadir más levadura. El resultado no fue tan bueno como esperaba, la densidad bajo hasta 1018 al cabo de una semana. Dos semana más la densidad se mantuvo y finalmente decidí embotellar.

Como consecuencia de esta segunda adición de levadura a resultado una cerveza con muchos sedimentos. Hubiese sido mejor dejar la cerveza un poco mas de tiempo en el fermentador para madurarla y a ver si pudiese bajar la densidad por si sola.

El azúcar añadido fue de 4,22 gramos por litro y el número de botellas resultante fue de 23 de 33 cl y 14 de 75 cl para la PA1; y 14 de 33 cl y 8 de 75 cl para la PA2. En total  18, 2 litros de PA1 y 10,6 litros de PA2.

RECETA:

Volumen lote: 31 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: PA¿?

OG: 1055

FG: 1018

Boil: 60 min.

ABV: 5%

SRM: 18º

IBUs: 35,9

MALTAS:

Pale Ale

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Single infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.)

10 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.)

20 días.

COMENTARIOS:

Cerveza con mucha levadura debido a la segunda adición de levadura.

Densidad original y final muy altas.

Volumen final de mosto y cerveza inferior al deseado.

Para la próxima vez que repita la receta tendré que sacar un mayor volumen de mosto de la infusión para obtener un volumen final y una densidad final menor. También tendré que corregir la receta balanceando la malta Pale Ale por la Crhystal. Por último tendré que controlar mejor la temperatura de la sala de fermentación para que no baje demasiado y la cerveza pueda fermentar adecuadamente.

Fes-t'hi 2011: Primer festival de Invierno de cervezas artesanales

El pasado sábado 17 de Diciembre se celebro en Vilanova el primer festival de Invierno de cerveza artesanal organizado por Singlot. El evento tubo lugar en el envelat que esta al lado del campo de fútbol, justo al final de la rambla Sant Jordi o de la entrada del Vilanova viniendo desde Vilafranca. EL lugar estaba perfectamente acondicionado para el evento, un lugar cubierto donde podías protegerte del frió y de la lluvia.

Estuve poco tiempo, de 6 de la tarde a 8, pero fue suficiente para ver que estaba resultando ser un éxito. La afluencia de público era muy buena, un gran número de personas se reunieron en el envelat. Creo que si en las próximas ediciones la cosa prospera y la afluencia de publico sigue una progresión se tendrá que organizar en un espacio mas grande.

En cuanto a la cerveza, hubo un gran número de elaboradores, tanto nacionales como internacionales. En total fueron 25 elaboradores según el listado de Singlot pero por lo que me dijeron en el punto de información uno de ellos (Bryggeriet Refsvindinge) no pudo asistir por problemas con el transporte, una pena (espero que en la próxima edición este porque tenia una carta de cervezas muy interesante). Aquí tenéis los elaboradores del fes-t'hi 2011:

 1. Ales Agullons (Mediona - Catalunya)

 2. Art Cervesers (Canovelles - Catalunya)  

 3. Ausesken (Olost de Lluçanes - Catalunya)  

 4. Birra 08 (Barcelona - Catalunya)  

 5. Birres Ribbes (St. Pere de Ribes - Catalunya)

 6. Bryggeriet Refsvindinge (Illa de Fyn - Dinamarca)  

 7. Cervesa Jo en Vull (Barcelona - Catalunya)  

 8. Glops (L'Hospitalet de Llobregat - Catalunya) 

 9. Guineu (Valls de Torroella - Cataluna) 

10. Holz Bräu (L'Hospitalet de Llobregat - Catalunya)

11. Homo Sibaris (Barcelona - Catalunya)  

12. Humala (Sabadell - Catalunya)  

13. Jazz Beer (Tarragona - Catalunya) 

14. L'Anjub (Vinebre - Catalunya)  

15. La Font del Diable (Vilanova i la Geltrú - Catalunya) 

16. La Vella Caravana (Menàrgens - Catalunya) 

17. Les Clandestines (Montferri - Catalunya)

18. Marina (Blanes - Catalunya)  

19. Menduiña (Cangas do Morrazo - Galiza)  

20. Moon (Lliça d'Amunt - Catalunya)  

21. Popaire (Balnes - Catalunya)  

22. Reptilian (El Vendrell - Catalunya)  

23. Stillwater Artisanal Ales (Baltimore - USA)  

24. Wabi (St. Pere de Ribes - Catalunya)  

25. Zulogaarden (Molins de Rei - Catalunya)  

Entre todos los elaboradores había un total de 117 cervezas diferentes para probar (una barbaridad) en 4 diferentes formatos: Botella, barril, barrica y bomba de mano. Por 2 € podías comprar el vaso del festival y ademas te daban un impreso con la lista de todos los elaboradores donde se recogían las cervezas que habían traido cada uno detallando el formato, el ABV, el estilo y una descripción de la cerveza (que en algunos casos despistaba mas que ayudaba).

Para acompañar tanta cerveza había la posibilidad de comer algo como unas cocas de recapte buenísimas o una tabla de quesos tremenda. Ademas habían actividades complementarias durante todo el día y para acabar la noche conciertos de música y Dj.

Solo un punto a mejorar para la próxima edición, personalmente pondría un plano de la ubicación de los elaboradores que asistieron. Puede ser una chorrada pero estuve dando vueltas para encontrar algunos elaboradores y no había manera.

En resumen todo muy bien. Enhorabuena por el festival y espero que llegue la siguiente.

A plantar 2...

Después de unos días empezaron a salir los primeros tallos. Todo iba bien de momento. Vi que no todas crecían por igual. La planta de Cascade  y en especial la de Centennial fueran las que crecieron con más vigorosidad. Sin embargo la Goldding y la la Fuggle eran las que más lento crecían.

Decidí cambiar la planta de Fuggle de sitio y ponerla en un lugar más soleado. Le fue bien ya que crecía más fuerte pero tampoco creció mucho. En total debió crecer algo menos de un metro. La planta de Fuggle se acabo perdiendo, cada vez estaba más débil hasta que después de venir de vacaciones me la encontré casi muerte para unos días más tarde acabar muriendo.

Las plantas de Cascade y Centennial, como he dicho, crecieron mejor pero no crecieron de una forma que se pudiera decir satisfactoria. Salieron entre 3 y 4 ramas de cada una de las plantas y llegaron hasta una longitud de alrededor de 2 metros. La altura al menos fue buena. En definitiva, estas dos plantas resultaron estar poco arboladas.

Por lo que he dicho hasta el momento es de esperar que las plantas no echaran ningún lúpulo. Como dije en el anterior post, pensaba que necesitaría menos cuidado las plantas pero resulto ser que no. Las he regado de forma irregular y además no las abone. Creo que si las hubiera cuidado un poco más y abonado el resultado hubiese sido mejor. Quizás no hubieran tenido lúpulo pero creo que hubieran crecido mejor, el crecimiento ha sido muy pobre.

Ahora ya ha llegado el frio y las plantas ya hace unas semanas que perdieron sus hojas. Ya están cortadas y dentro de poco las trasplantaré de las macetas a la tierra directamente. También probare de trasplantar la planta de Golding a pesar de que se murió. Alguna planta ya se les ve asomar las primeras yemas, esto por lo menos pinta bien.

A plantar....

Hace mucho tiempo que no escribo nada principalmente porque he estado muy ocupado durante los últimos meses. Eso sí, no penséis que este tiempo ha sido en vano. Durante este tiempo he hecho algo que hace tiempo quería hacer, plantar mis propias plantas de lúpulo.

Como he dicho no he tenido mucho tiempo y pensé que plantar el lúpulo tampoco requeriría aportarle mucho tiempo. La realidad fue otra, requiere de un mínimo de dedicación si quieres hacerlo mínimamente bien (como todo en la vida). Arreglar la tierra, plantar las raíces, regar, abonar, tener cuidado de que no enfermen, etc. Más de lo que me imaginaba y por lo tanto no lo he podido hacer todo lo bien que hubiese querido.

Las raíces las compre en internet, como suele ser habitual por estos sitios si quieres hacer cerveza. Primero tienes que hacer una reserva de las variedades que quieres y después cuando están disponibles te las envían (por lo menos en mi caso). Tardaron un poco demasiado en llegar pero al final llegaron. La fecha en la que llegaron era un poco justo para sembrarlas (finales de Abril). Teniendo en cuenta que la fecha límite de plantación recomendada es para principios de Mayo y que por estas tierras suele hacer calor, me pareció más que justo tarde.

 Las raíces venían envasadas en bolsas identificadas con su nombre escrito en la bolsa y está sellada. Otros de los defectos que encontré en la entrega fue que algunas raíces venían con hongos. Las bolsas suelen contener un poco de agua para conservar la humedad. Seguramente que esta agua junto con el calor del transporte causaría la aparición de estos hongos. Con cuidado y la punta de un cuchillo los quité y los esquejes que empezaban a germinar y estaban ya en un estado de putrefacción los corté.

Una vez saneadas las raíces las plante en tiestos individuales. Primero prepare la tierra, después puse en forma horizontal cada una de las raíces y finalmente lo cubre con un poco mas de tierra (unos 2 dedos mas aprox). Después lo regué todo un poquito y a dejarlo crecer.

Para saber que variedad había sembrado en cada maceta escribí en una pinza el nombre de cada variedad y lo enganche en cada una en su tiesto. Pensé que sería una buena idea pero no resulto serla. Al estar en la calle por donde pasan mis gatos y mi perro, pues pasando pasando al final acabaron tirando las pinzas y estas perdiéndose. Menos mal que hice fotos para poder identificarlas.

Por cierto, las variedades plantadas fueron fuggle, golding, cascade y centenial.

Falta de gas, espuma y tiempo

Llevo un tiempo muy muy ocupado y a pesar de que he continuado haciendo cositas no he tenido tiempo de poder actualizar el blog. En el último post lo deje en el embotellado de la cerveza y continuo por donde me quedé.

Después de 3 semanas desde que embotellé abrí la primera botella. El resultado no fue el esperado desde el punto de vista de carbonatación. Estaba bastante poco carbonatado y consecuentemente con poca espuma. Volvía a abrir una botella una semana mas tarde y otra dos semanas mas tarde. Se veía como había mejorado pero continuaba siendo muy pobre en cuanto a carbonatación. Después de pensar algo creo que hubo varios factores que podrían haber causado la condición actual.

23 de Enero

- Temperatura de maduración en botella muy baja. Deje guardadas las botellas en una habitación sin calefacción a una temperatura de entre 10-15ºC. La levadura actúa entre aproximadamente 18-23ºC con lo cual era una temperatura muy baja para que la levadura trabajara.

29 de Enero

- La cantidad de azúcar era muy baja. Según el fabricante del kit la cantidad de azúcar a añadir debía de ser entre 7-8 g/l. Me parecio que seria demasiada azúcar y que quedaría muy gasificada y decidí dejarla un poco mas baja porque no no me justan las cervezas que tienen mucho gas.

- La tercera que con el tiempo descarte es que le faltaba tiempo de maduración en botella.

6 de Febrero

Después de llegar a estos conclusiones decidi atacar por la segunda posibilidad. La tercera la descarte porque al cabo de 8 semanas la cosa no mejoraba demasiado y la primera porque lo veía un berengenal (abrir las botellas, echar mas azúcar, etc.). AL final decidí poner las botellas en un sitio mas cálido con una temperatura al rededor de los 20ºC. La mejora fue notable. La cerveza gano mas gas y espuma sin embargo el resultado final no era ninguna maravilla (por debajo de lo que hubiese deseado).

13 de Febrero

El sabor no estaba mal pero le faltaba gas y espuma ademas. La espuma que dejaba era compacta pero duraba poco. Para la próxima elaboración aumentare la cantidad de azúcar y quizás pruebe con diferentes tipos de azúcar o quizás miel.

Rubia y en botella

Ya hace una semana que embotelle la cerveza. Le añadí 70 gramos de azúcar por un total de 15 litros de cerveza. En total salieron 5 botellas de 33 cl y 17 de 75 cl. Ahora solo queda esperar una semanita mas o quizás dos para disfrutarla.

Después de embotellar me sobro un poquito la cual probé y la verdad es que estaba muy rica. Eso si sin gas, claro.