iPAN o IPAn

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Después de elaborar el primer lote de la temporada me quedo como suele ser habitual algunos desperdicios. Todos ellos los suelo aprovechar para otras cosas; los granos de malta se los hecho a las gallinas las cuales están la mar de contentas con este manjar para sus picos. Y el lúpulo lo suelo echar a la jardinera o bien a la compostadora.

El otro desperdicio que me queda es la levadura que precipita al fondo del fermentador y que normalmente suelo tirar. Alguna vez la he recogido para después tomarla (dicen que es bueno para el cabello, uñas y la piel) pero la verdad es que el sabor es bastante amargo y es difícil de tomar. Al recogerla y ponerla en potes observe que la levadura aumentaba su volumen lo cual era señal de que alguna de la levadura no estaba muerta y aun estaba activa. Esto me hizo pensar que quizás se podría utilizar para fermentar un poco de masa y hacer un pan así que eso es lo que hice.

Para realizar el pan mezclé 50g de levadura de cerveza “muerta” que me sobro de la APA mas 50 gramos de harina y 50 ml de cerveza. La cerveza que utilice fue la weissbier que realice la temporada pasada ya que era la que menos IBUs tenia. Esta mezcla la deje reposar durante aproximadamente 4 horas para que realizara una primera fermentación de la levadura con la harina.

Con esta primera masa (que se asemejaría a un prefermento) lo mezcle con 500 gramos de harina y 300 gramos de cerveza. Esta mezcla la deje reposar media horas a temperatura ambiente y después la fui amasando en tandas de 8 a 10 segundos dejando reposar la masa entre tanta y tanta 10-15 minutos. Así 4 o 5 veces. Al final queda una masa mas o menos elástica a las que le di la forma del pan y la deje reposar 4 horas mas para luego meter en el horno.

El horno estaba a 250ºC de inicio y cada 5 minutos fui bajando la temperatura 10 grados hasta llegar a unos 180ºC. El tiempo total fue de 50 minutos. Si te queda tan tostado como a mi puedes poner un papel de aluminio sobre el pan para evitarlo.

El resultado fue un pan consistente de una miga compacta y una corteza dura y crujiente. El olor era de lúpulo, muy intenso, y también a cerveza. Por supuesto el olor a pan recién horneado también era patente. En cuanto al sabor, predominaba de nuevo el lúpulo y su amargor. De hecho era lo mas patente en el pan, ese sabor intenso a lúpulo, por eso el llamarle iPAN o IPAn. También se puede poner menos cantidad de prefermento o poner mas cantidad de harina en la masa para compensar el gusto y amargor a lúpulo.

Después de esta elaboración queda un desperdicio menos generado con la práctica cervecera. Eso si, con los “residuos” de levadura muerta que queda en el fondo del fermentador, se podría hacer iPAN en cantidades industriales.

INGREDIENTES:

Prefermento:

50 gramos de levadura de cerveza “muerta”

50 gramos de harina de fuerza

50 gramos de cerveza

Masa:

150 gramos del prefermento anterior

500 gramos de harina de fuerza

300 gramos de cerveza (o la que la harina admita)

8-10 gramos de sal.