1er Concurso Homebrewer El Jardín del Lúpulo

Los compañeros del Jardín del Lúpulo han organizado el primer concurso homebrewer EJDL en motivo de su primer aniversario.

Se trata de un concurso de cerveza casera, con elaboración sin extractos  y estilo libre, con tres grandes categorías en función del origen del estilo de la cerveza. En  cada categoría se elegirá un finalista y entre los tres finalistas, un ganador absoluto. Para mas detalles mirar ver bases del concurso en el post del Jardín del lúpulo.

El concurso esta patrocinado y constara de Un primer premio de “Mejor Cerveza” con Trofeo y un Pack de 12 cervezas Internacionales especialmente elegidas, 2 jarras y un pack de lúpulos americanos; y dos premios para los otros dos finalistas, con Trofeo y un Pack de lúpulos americanos. Aparte, diplomas para estos tres y para las 2ª y 3ª mejor cerveza de cada categoría.

El plazo de entrega de las cervezas es hasta el día 15 de febrero, así que tenéis dos meses para preparar vuestra mejor receta y enviar las botellas.

Animaos y participad.

"American Pale Ale"

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Empezamos nueva temporada y lo hago con una America Pale Ale. Después de revisar toda la malta y lúpulo que tenia sobrante del año pasado me decidí por realizar esta american pale ale. Las maltas elegidas fueron una pale ale y una crystal para dar un poco de cuerpo y color. El lúpulo utilizado fue un cascade haciendo una APA monovariedad de cascade. Para el hervido utilice una bolsa de lúpulo que tenia sobrante del año anterior y aproveche esta receta para añadir el lúpulo que recolecte este verano añadíendoselo como dry hopping. Este ha sido mi primer dry hopping y el resultado ha sido muy satisfactorio. La cerveza ha adquirido unos aromas impresionantes y también algo de carácter al sabor dejando un sabor muy agradable (al menos para los amantes del lúpulo). La levadura de nuevo a sido levadura de Cava de la que me sobro el año pasado.

He realizado una infusión simple de 90 minutos a 66ºC y despues un lavado del grano a 75ºC aproximadamente. La densidad inicial fue de 1051 justo lo que se queria obtener pero la cantidad fue inferior, 18 litros en lugar de 20.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1051 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1015, algo por encima de la densidad final deseada que era de 1013. Luego pase el mosto a un segundo fermentador para que la cerveza madurara un poco mas y en este punto añadí el lúpulo de la cosecha de este año durante dos semanas. Transcurrido este tiempo pase a embotellar añadiendo 4,5 gramos de azúcar por litro. El resultado ha sido 24 botellas de 33 cl y 9 de 75cl.

RECETA:

Volumen lote: 15-16 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: “American Pale Ale”

OG: 1051

FG: 1015

Boil: 60 min.

ABV: 4,8%

SRM: 13º

IBUs: 26

MALTAS:

Pale Ale

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Cascade

20 min: Cascade

0 min: Cascade

Dry Hopping: Cascade

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Infusion Simple rest 90 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 14 días.

COMENTARIOS:

En este lote he conseguido la densidad original deseada (la que tocaba por receta) pero la cantidad final ha sido menor a lo esperado de nuevo. Esto es debido muy posiblemente a las mermas durante la elaboración lo que significa también en la eficiencia del equipo.

Cosecha Lúpulo 2012

Este año ha sido el segundo año de cultivo de lúpulo. el año anterior plante rizomas de golding, fuggles, centennial y cascade pero de estas cuatro la golding se murió.

Después de trasplantarlas en el invierno pasado de unas macetas a plantarlas directamente en la tierra y pasar un invierno bastante gélido con temperaturas bajo cero y abundante escarcha sobre la tierra, volvió a renacer llegada la primavera.

Allá por el mes de Mayo empezaron a salir de debajo de tierra los primeros tallos que luego fui guiando por unas cuerdas. El lúpulo con mayor crecimiento (mas frondoso) fue el de cascade mientras que el de fuggles y centennial iban mas o menos a la par. En cuanto a la floración también fue el cascade el que mas floreció y mas produjo. El centennial tubo una producción muy baja mientras que el fuggle casi no dio producción, pero esto fue un fallo. En la época de inicio de floración no se regó suficientemente la planta de fuggle y por lo visto esta variedad necesita de mas agua. Esto pudo ser un causante de que se secara en parte la flor y finalmente no hubiera casi nada (por no decir nada).

Al realizar la recolecta se corto la planta a ras de suelo para después en casa separar la flor de la planta. Deje las plantas hechas unos manojos en el balcón durante un par de días al sol. Después al recogerlas ya estaban bastante secas con lo único que tubo que hacer es cortar la flor de la planta. Ahora se han vuelto a sacar las raíces y volver a plantar de nuevo. De la cascade he podido sacar alguna planta mas ya que las raíces estaban bastante grandes.

Ha sido el primer año de cosecha y la cosa no hay del todo mal pero tampoco se puede decir que haya sido nada del otro mundo. De las 3 plantas solo de una ha habido una cantidad de lúpulo considerable. De las otras dos una ha sido muy muy escasa (Centennial) y la otra casi nula a no poder aprovecharse lo que había. Por otro lado, las enfermedades han sido benévolas y no ha sido necesario de tratar a la planta. Para el próximo año espero que las enfermedades sean igual de indulgentes y que las plantas tengas una mejor producción. Por otro lado, tendré que tener en cuenta los fallos de esta temporada para la próxima y de este modo evitar que se sequen las flores de la planta de fuggles.

"Weissbier" 1 y 2

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Voy con un poco de retraso pero sobre el mes de Mayo elabore el tercer lote de esta temporada, se trata de una Ale de trigo. Los lúpulos utilizados esta vez han sido Fuggles. Se trata de una monovariedad donde he prescindido de la tercera adicción de lúpulos. Las maltas utilizadas han sido Pale Ale y trigo y la levadura de nuevo a sido levadura de Cava. Para este tipo de cervezas quizás sea mas común utilizar una malta pilsen en lugar de una Pale Ale y esto ha hecho que la cerveza tenga un poco mas de color y un gusto menos suave, quizás con algo mas de cuerpo.

Volví a realizar una una doble infusión con una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC (exactamente igual que con la Porter). La densidad inicial fue de 1047 que era exactamente lo que estaba buscando.

Después lo pase al fermentador dividiendolo nuevamente en dos fermentadores)uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto). La levadura fue de nuevo de Cava (este año he probado realizarlo todo con esta levadura sin no muy malos resultados). La fermentación fue vigorosa y durante los primeros 3 días densidad bajo de 1047 a 1017. A cabo de una semana de estar fermentando bajo a 1013, justo la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Por falta de tiempo la semana inicial que plantee dejarla madurar en el fermentador se convirtieron en x semanas pasando por unos días donde las temperaturas subieron peligrosamente (lo cual creo que muy posiblemente me afecto al resultado final).

Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 7 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 24 de 0,75.

RECETA:

Volumen lote: 34 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Weissbier

OG: 1047

FG: 1013

Boil: 60 min.

ABV: 4,9%

EBC: 8º

IBUs: 9,0

MALTAS:

Pale Ale

Trigo

LÚPULOS:

60 min: Fuggles

30 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo filtrada

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC a 28ºC aprox.) 30 días.

COMENTARIOS:

Demasiado tiempo en fermentador secundario con temperaturas ocasionales por encima de lo deseado.

Porter 2012

Hace ya algunas semanas (incluso meses) que elabore el segundo lote de esta temporada. Se trata de una Porter (o al menos esa era la intención). He vuelto a utilizar los mismos lúpulos que la vez anterior (Centennial y Fuggles). Las maltas utilizadas han sido Pale Ale, Munich, Crystal y por último Chocolate. La levadura de nuevo a sido levadura de Cava.

En cuanto a la elaboración esta vez la hice con una doble infusión. La intención era extraer mejor las proteínas y el azúcar de la malta. En concreto hice una primera fase de extracción de proteínas a 56ºC durante 20 minutos y una segunda infusión añadiendo agua caliente para llegar a 68ºC durante 60 minutos. Por ultimo un mash out a 75ºC. La densidad inicial fue de 1054 lo cual estaba muy por debajo de lo que era deseado que era de 1061.

Después lo pase al fermentador. Como la vez anterior lo tuve que dividir en dos fermentadores, uno cerrado con válvula de aire y el otro abierto. La levadura fue de nuevo de Cava. La fermentación fue muy vigorosa y durante los primeros días la actividad fue frenética, bajo de 1054 a 1016 en los 3 primeros días. A la semana de estar fermentando ya bajo a 1014, por debajo de la densidad final deseada. En este punto decidí de decantarla para separarla de la levadura muerta y dejarlo una semana mas en el fermentador. Finalmente embotelle la cerveza añadiendo 4,55 gramos de azúcar por litro. En total he embotellado 48 botellas de 33cl y 25 de 0,75.

Esta cerveza fue la que lleve al 1er Homebrew Festival Català que tubo lugar en Molins de Rei.

RECETA:

Volumen lote: 36 litros aprox.

Nombre: ¿¿¿???

Estilo: Porter

OG: 1054

FG: 1014

Boil: 60 min.

ABV: 5,4%

SRM: 35º

IBUs: 26,1

MALTAS:

Pale Ale

Munich

Chocolate

Chrystal

LÚPULOS:

60 min: Centennial

30 min: Fluggles

10 min: Fluggles

LEVADURA:

Levadura de Cava.

AGUA:

Del grifo

MASH:

Doble infusión rest 60 min. Ratio 3,129 l/Kg

FERMENTACIÓN:

A temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

2ª fermentación temperatura ambiente (20ºC aprox.) 7 días.

COMENTARIOS:

Densidad inicial por debajo de lo deseado. La eficiencia no ha sido todo lo deseable que seria y es un punto a mejorar.

Mediona 2012

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El pasado sábado 9 de Junio fue la VII Mostra de Cervesa Artesana. Hace 2 años que no iba y aquella primera vez me dejo un muy buen sabor de boca. Un gran numero de cerveceros, buena cerveza, buena afluencia de gente, buen ambiente, en general todo bien. Este año no fue menos. El numero de cerveceros ha aumentado y también el numero de cervezas. También vi que se habían preparado cervezas especiales para el evento y las ya tradicionales de cada. Afortunadamente la comida también era presente y con algunos manjares muy apetecibles. Y por último la música, el poco rato que estuve vi un grupo de DJ's pinchando un poco de reagge y ska y un grupo de músicos preparándose sobre el escenario.

 Legue a media tarde y aparque en un espacio habilitado a tal efecto (parecía un campo de cereales recién segado y preparado). Este espacio no estaba la última vez que fui o al menos no lo vi. Quedaba relativamente cerca de la Mostra. Después de llegar vi que el espacio de las paradas de cervezas habían aumentado y ahora ocupaban mas espacio. Habían cervecerías nuevas que no conocía y eran la primera vez que las veía. Si bien la representación de cervecerías de fuera de Cataluña era mas o menos aceptable, eche en falta alguna que otra cervecería mas de otros países pero me imagino que esto de la crisis afecta a todos y venir desde tan lejos tampoco tiene que ser fácil.

En general todo estuvo muy bien solo eche de menos la guía de cervecerías y cerveceros como la de la festival de hivern de Vilanova. Creo que es muy útil y práctica.

Masquefa, Ciutat gegantera 2012

Ya se que esto es un blog de cervezas pero es que este año mi pueblo tiene el privilegio y la suerte de ser la sede de la ciutat gegantera 2012. Será el próximo fin de semana del 9 y 10 de Junio. Casualmente con la fira de la cervesa artesana de Mediona pero como la fira de Mediona es en Sábado y este evento dura todo el fin de semana no creo que sea un impedimento para asistir a ambos. Os dejo un link al programa de Masquefa ciutat gegantera 2012 y un video sobre la historia dels gegants de Masquefa.